Oxfilé med pepparsås är en tidlös klassiker som förtjänar en plats på varje middagsbord. Rätten är inte bara god utan också otroligt mångsidig. Oxfilén, den möraste delen av nötköttet, bjuder på en fantastisk smak och konsistens som lyfter varje måltid till nya höjder. Oxfilé passar perfekt till festmiddagar som nyårsafton eller romantiska middagar för två.
Varför detta recept fungerar
Nyckeln till att lyckas med oxfilé är enkel: håll det enkelt och låt råvarorna tala för sig själva. Genom att ge köttet en vacker stekyta och använda en kötttermometer för att hålla koll på innertemperaturen får du en saftig oxfilé varje gång. Se till att köttet är rumstempererat. Låt oxfilén ligga framme minst någon timma innan den ska tillagas för bästa resultat.
Ingredienser (sammanställning från olika varianter)
- 800-900 g oxfilé (mittbit eller biff/oxfilé i bit)
- 3-4 msk smör + 1-1½ msk olivolja
- 6 vitlöksklyftor (krossade och skivade enligt instruktioner)
- Salt, vitpeppar och malen svartpeppar
- 1-1½ msk hela svart- eller blandade pepparkorn (mortlade grovt)
- 2-3 schalottenlökar eller gul lök
- 1-2 msk tomatpuré (i vissa varianter)
- 1-2 msk cognac
- 1 tsk flytande kalvfond eller 1 msk oxfond
- 3-4 dl vispgrädde
- Ev. 0,5 röd chili för hetta
- Potatis till gratäng eller terrin, crème fraîche, Västerbottensost (valfritt)
- Haricots verts, smör, flingsalt (som tillbehör)
Helstekt oxfilé - steg för steg
Krydda filén runt om med salt, vitpeppar och malen svartpeppar. Jag brukar krydda rätt rejält. Bryn oxfilén i en het stekpanna med smör så den får en fin yta runt om. Lägg sedan in i en ugnsform i ugnen, sätt i en termometer och låt innertemperaturen bli ca 58-60 grader brukar bli bra tycker jag. Jag brukar sätta in den tillsammans med potatisgratängen och då blir 200 grader bra, du kan minska temperaturen om du vill. Låt sedan filen vila ca 10 minuter innan du skär den i skivor och serverar med potatisgratäng och pepparsås.
Salta och peppra runt om och stek i smör och olja så det får fin stekyta. Bryn den runt om i smör och olja i en stekpanna tillsammans med krossad vitlök och färsk timjan. Se till att den blir ordentligt brynt runt om. Lägg över i en ugnsform, stick in en termometer i mitten. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 53-54 grader (för den variant som föreslår 125°C) eller till 58-60°C beroende på önskad stekgrad. Ta ut, svep in köttet i smörpapper och låt vila 5-10 minuter fram till servering.
Läs även: Variationer av baconris
Pepparsås - flera lika goda varianter
Pepparsås är den perfekta partnern till oxfilé. Den krämiga konsistensen och de distinkta tonerna av svart- och grönpeppar ger en härlig kontrast till köttets djupa smak. Magisk pepparsås: 1 msk blandade pepparkorn (jag tog hälften rosépeppar och hälften blandade pepparkorn, mortla grovt).
Mortla pepparkornen grovt och bryn dem en liten stund i en klick smör i en kastrull. Tillsätt sedan resterande ingredienser, vänta med saltet. Låt såsen koka upp och sedan sjuda på medel-låg värme ca 25-30 minuter utan lock. Såsen ska reducera en aning och tjockna. Rör om med jämna mellanrum. Låt gärna såsen stå och dra medan övrig mat tillagas. Värm på innan servering. Smaka eventuellt av med lite salt om det skulle behövas.
En annan populär variant: Fräs lök och den skivade vitlöken i smör i samma stekpanna som köttet. Tillsätt den krossade pepparn och cognac på medelvärme. Var försiktig så spriten inte börjar brinna. Låt koka tills ca hälften återstår och tillsätt fond och grädden. Koka ihop såsen tills den tjocknar lite. Smaka av med salt. Häll ner köttsaften (från skärbrädan) i såsen.
Alternativt: Fräs pepparn i smör, tillsätt resten av ingredienserna och koka upp. Sänk värmen, låt småkoka ca 10-15 min så det kokar ihop och smakerna sätter sig. Finhacka löken. Tillsätt tomatpuré och lök och låt fräsa ytterligare ca 2 min. Tillsätt grädde, vatten, soja och fond. Sjud såsen utan lock ca 10 min. Blanda maizena med 2 msk vatten och rör ner i såsen. Koka upp.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Tillbehör: potatisgratäng, potatisterrin och grönsaker
Rostad potatis är ett självklart val till oxfilé med pepparsås - den krispiga ytan och milda smaken gifter sig perfekt med köttet och såsen. Till det serverade vi en krämig potatisgratäng. Den jag gör är både enkel och VÄLDIGT god, skrev upp receptet nedan.
En enkel potatisgratäng
Skiva bara potatis i en tjocklek på kanske 3-4 mm, lägg i en ugnsform, krydda med salt, vitpeppar, svartpeppar och en klyfta riven vitlök. Häll över vispgrädde (40%) tills det täcker potatisen, det ska precis täcka om du trycker ner potatisen.
Potatisterrin (festvariant)
Skala potatisen. Hyvla den tunt på mandolin eller skär i tunna skivor. Skala och strimla den gula löken och finhacka vitlöken. Blanda ihop crème fraîche, riven Västerbottensost, ägg, salt och peppar i en bunke. Fräs den gula löken mjuk och glansig i smör. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare någon minut. Varva potatis med fräst lök och ostkräm. Salta och peppra mellan varje lager. Avsluta med ett lager potatis. Hyvla över smöret. Tillaga i ugnen 30-40 minuter tills potatisen är mjuk rakt igenom.
I gratängen har jag förutom potatis, vitlök, gul lök, grädde och toppar med västerbottenost.
Gröna tillbehör
Haricots verts: Koka bönorna i saltat vatten ca 1-2 minuter. Häll av och blanda med smör och flingsalt. Koka haricots verts i saltat vatten 1-2 minuter. Häll av vattnet och tillsätt en klick smör, lite citronsaft och finrivet citronskal till bönorna. Stekte broccoli och blomkål i olivolja, salt och peppar. Fått dille på dom grönsakerna, kan äta det till allt, tacksam att tjejerna också älskar mycket grönsaker.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Servering och presentation
Lägg upp köttet på tallrikar och skeda över såsen. Servera med bönorna. Servera den perfekt stekta oxfilén i skivor till snyggt skurna bitar av potatisterrinen, pepparsås och haricots verts. Vi toppade med persiljesmör som fick smälta och serverade köttet med kokt broccoli, dubbelfriterade pommes och massor med världens godaste pepparsås.
Tips och variationer
- Låt såsen stå och dra medan övrig mat tillagas. Värm på innan servering.
- Krossa inte pepparkornen för fint, då kan rätten bli för stark.
- Var försiktig med cognacen när du tillsätter den i pannan så att spriten inte börjar brinna.
- Vill du ha en något lättare rotationsvariant, välj mindre cognac eller droppa i citron till bönorna för friskhet.
- Bäst innertemperatur: 50-54°C för rare, 55-57°C för medium, 58-65°C för medium well.
Receptöversikt i korthet (tabell)
| Moment | Tid/temperatur | Nyckelråd |
|---|---|---|
| Förbered köttet | Rumstemperera 30-60 min | Salta och peppra runt om |
| Bryning | Heta pannan, bryn runt om | Använd smör och olja, tillsätt vitlök/timjan |
| Ugnsstekning | 125-200°C tills 53-60°C | Använd termometer, låt vila |
| Pepparsås | Sjud 10-30 min | Mortla peppar, reducera och smaka av |
| Potatisgratäng/terrin | 30-40 min i ugn | Varva potatis, lök och ostkräm |
Kött när det är som bäst, mör oxfilé, pepparsås och en krämig gratäng. Inte mycket som slår en klassisk grillrätt! Oxfilé med pepparsås är inte bara en klassisk rätt, det är en kulinarisk upplevelse som förhöjer varje middagstillfälle. Med detta recept kan du bjuda dina nära och kära på en oförglömlig måltid som förenar enkelhet och elegans på bästa sätt.
