Jag älskar sill och tycker det är obligatoriskt att börja julmiddagen med sill, ägg och kokt potatis. Sill passar också fint till glöggmingel och snittar. Man kan variera i en oändlighet och testa smaksättningar och inläggningar.
Varför inlagd sill?
Inlagd sill är en traditionell svensk rätt som ofta serveras vid högtider som jul, påsk och midsommar. Denna enkla men smakrika rätt görs genom att lägga sillfiléer i en lag av ättika, socker och kryddor. Den färdiga inlagda sillen kan varieras med olika smaksättningar, vilket gör den till en mångsidig rätt för alla säsonger.
Grundrecept: klassiskt inlagd sill med rödlök (snabb variant)
Det här receptet är istället på klassiskt inlagd sill med rödlök, och det är verkligen enkelt att göra. Dessutom går det snabbt - på fem minuter. Vill man ha mer löksmak har man bara i mer lök. Man kan också variera det hela genom att ha i schalottenlök, silverlök eller gul lök. En del skivar även morot och har ner i sin inlagda sill.
Ingredienser
- 1,5 dl vatten
- 0,5 dl ättiksprit (12%)
- 2 dl strösocker
- 1 röd lök
- 2 tsk kryddpeppar
- 0,5 tsk vitpeppar
- 2 burkar Abbas inläggningssill (á 420 g)
- 3 kryddnejlikor
- 1 lagerblad
Gör så här
- Blanda vatten, ättika och socker. Rör till sockret lösts upp.
- Skiva löken tunt och krossa kryddpeppar och vitpeppar.
- Skölj sillen väl och klipp till mindre bitar. Varva sill i en burk med kryddkross, nejlikor och lagerblad.
- Slå över lagen och låt stå 1-2 dygn. Dock rekommenderar jag att man låter sillen stå åtminstone över natten så smakerna får dra in - om man använder snabbsillen.
Urvattnad inläggningssill eller 5-minuterssill?
Den här sillen kan man göra med Abbas inläggningssill. Inläggningssill är urvattnad sill som måste ligga i sin lag ett par dagar. Till denna kokar man upp en lag och låter sillen ligga i. Har man bråttom och vill göra sillen på 5 minuter kan också använda Abbas 5-minuterssill som kan serveras direkt.
Läs även: Salt Sill utan Panering
Urvalet av sill påverkar arbetet: urvattnade sillfiléer i 1-2-3-lag behöver stå 1-2 dagar för att bli inlagd. 5-minuterssillen är klar att äta som den är. Skölj filéerna i kallt vatten och skär dem i bitar. Spara spadet från förpackningen om du vill använda det.
Grundlag (1-2-3-lag) - enkel att koka
Koka en lag av ättikssprit, vatten, socker, krossad vitpeppar, krossad kryddpeppar, lagerblad och kryddnejlikor. Låt lagen svalna till kylskåpskall temperatur. Det är viktigt att lagen är helt kall innan den hälls över sillen.
Tips för bästa resultat och livsmedelssäkerhet
- Läs igenom hela receptet, Steg 1-2-3, så du har koll på vad som kommer. Och när, så att du till exempel slipper göra steg 3 mitt i natten.
- Man får vara noga med ett par saker. Det är viktigt att inläggningen blir tillräckligt sur och salt så att inte Clostridium botulinum växer till vilket kan ge botulism. PH ska vara under 4,5.
- När du köper färsk sill eller strömming så frys den i minst tre dygn i -18 °C (om den inte redan varit fryst och sedan tinats).
- Välj den sill som är fiskad från Västkusten eller Nordatlanten. Fisk från Östersjön innehåller miljögifter.
- Lägg in sillen ”som vanligt” med valfri smaksättning gärna ett dygn innan den ska ätas. Inlagd sill i klar lag håller flera månader mörkt och svalt. Den håller 2 veckor i kylskåp, men gör gärna ny lag efter halva tiden.
- Det kanske viktigaste när det gäller salt sill är att den är lagom urvattnad. Vattna ur ren saltsill i 10-12 timmar och byt vatten ett par gånger.
Alternativt recept - heminlagd sill (4 portioner)
Det här receptet är ett annat tydligt exempel på hur du kan lägga in sill hemma.
- 220 g salta sillfiléer
- 3 dl vatten
- 1 dl ättiksprit 12 %
- 2 dl strösocker
- 1 purjolök
- 1 gul lök, liten
- 1 morot
- 1,5 msk kryddpepparkorn, krossad
- 2 lagerblad
- skivad rödlök, skivad
- kvist dill
Putsa ren sillen och ta av skinnet. Vattna ur den i 10-12 timmar. Smaka av sillen så att den är lagom salt. Blanda vatten, ättiksprit och strösocker till lagen. Ansa och skär purjon i 1 cm tjocka skivor. Skala och skiva den gula löken och moroten. Lägg i de hela, väl avrunna sillfiléerna, purjolök, gul lök, lagerblad, peppar och morot. Låt allt ligga minst 1 dygn. Vid servering skärs filéerna i 1 cm tjocka bitar. Garnera med skivad rödlök, eventuellt lite mer nykrossad kryddpeppar och några dillkvistar.
Läs även: så lagar du den perfekta salt- och pepparkycklingen
Vanliga smaksättningar och variationer
Inlagd sill går att göra på två sätt. Välj först om du vill använda urvattnad inläggningssill och koka egen 1-2-3-lag eller om du vill använda Abba 5-minuterssill. Oavsett om du lägger in i egen lag eller använder vår fantastiska 5-minuterssill kan du vara säker på att sillen har präglats av ett varsamt hantverk när den lagrats i vårt bergrum i Kungshamn.
Klara sillinläggningar
- Brantevikssill - lite söt och kryddig med mortlade pepparkorn, citronpeppar, lagerblad och dill.
- Löksill - låt stå minst två dygn.
- Sill med dill och rödlök - enkel och snabb med mortlad peppar, citronskal och lagerblad.
- Asiatisk sill - vitlök, chili, ingefära och koriander för en thailändsk touch.
- Ingefärs- och citrussill - frisk variant med ingefära och citrus.
Krämiga sillinläggningar
- Senapssill - grovkornig senap, vinäger, socker och crème fraîche eller grädde.
- Skärgårdssill - majonnäs, gräddfil, dill och ibland stenbitsrom.
- Vitlökssill - pressad vitlök i krämig sås av majonnäs och gräddfil.
- Äpple- och pepparrotssill - rivet äpple, pepparrot och crème fraîche.
- Curry- och mangosill - curry, mango chutney och yoghurt för färgstark smak.
- Västkustsill - med räkor, dill, gräddfil och majonnäs.
Utrustning och praktiska redskap
- Örthackare och skärbräda - perfekta när du förbereder örter och grönsaker.
- Mortel - idealisk för att krossa kryddor och frigöra oljor och smaker.
- En bra kockkniv - nödvändig för fina skivor och jämnt inläggningar.
- Durkslag eller sil - för att skölja av sillen innan inläggning.
- Kastrull - för att koka upp lagen.
Serveringstips
Vid servering skärs filéerna i 1 cm tjocka bitar. Garnera med skivad rödlök, eventuellt lite mer nykrossad kryddpeppar och några dillkvistar. En klassiker på smörgåsbordet är den inlagda sillen; förutom på julbordet passar det bra till buffén på jul, påsk och midsommar. Servera gärna med kokt potatis, knäckebröd och lagrad ost, eller som snittar på mingel.
Fler recept och inspiration
Vi har många recept på smaksättningar för inlagd sill, både här på hemsidan och i vår receptsamling ”Påskens buffé och efterrätter”. Botanisera bland klassiska sillinläggningar som löksill, brantevikssill, senapssill och skärgårdssill och några nya favoriter. Det är bara att botanisera bland olika sillsorter!
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det i kommentarsrutan på receptsidan där receptet publicerats. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade.
Läs även: Så tillagar du traditionell stekt salt sill
