Det här är en perfekt plockrätt eller snacks nu i sommar. Salt fetaostkräm med söta, rostade rödbetor, toppade med knapriga saltstekta mandlar. Den här krämiga pastasåsen görs på bara tre ingredienser: Rostade rödbetor, hummus och vitlök. Självklart lite pastavatten för att få rätt konsistens, men annars inget annat. Jag använde mig av Sevans Hummus Original både i pastasåsen och vid servering. En supergod hummus som även är god som tillbehör, i en falafelwrap, till sallader mm.
En färgsprakande och smakrik soppa som ger dig en riktig antioxidantboost. En sallad som känns lyxig och ser färgstark och vacker ut. Dessa biffar görs på kikärtsmjöl som är fantastiskt på att binda samman ingredienser och bli till fasta biffar som varken är mosiga eller vill falla sönder. Rödbetsfalafel är en färgglad twist på den vegetariska klassikern. Rödbetor och valnötter passar så bra ihop. Speciellt i en vegetarisk burgare. Tänk dig en sillsallad utan sill, i snyggare förpackning. Den här vegofierade ”råbiffen” passar perfekt som förrätt.
De här bollarna görs på aubergine och hirs som är ett sädesslag och helt glutenfritt. Text: Emmilie Haglund
Näringsvärde och nyttiga egenskaper
Nyttig! Rödbetan är rik på nitrat som väl inne i kroppen omvandlas till kväveoxid. Kväveoxid är bra för bland annat reglering av blodtrycket, immunförsvaret, syreuptagningsförmågan, magsäckens slemhinna, cellernas ämnesomsättning, syreupptagningsförmågan. Nitrat förebygger dessutom diabetes och verkar även kunna förebygga stroke och hjärtinfarkt. Särskilt bra är rödbetsjuicen.
Läs även: Valnötssallad med honung
Användbar och billig! Rasande rosa blomkålsbiffar som serveras med picklad rödlök och stekt sparris. Världens snyggaste pastasås. En rasande röd pastasås gjord på rödbetor. En enkel, tokigt röd och fantastiskt mättande vegetarisk rotfruktspannkaka. Dessutom billig. Veganska rödbetsbiffar som är riktigt goda och enkla att göra. Nu i rödbetstider är jag nästan lite besatt av att göra dessa. På ett bra sätt. Passar till mycket och ett bra standardrecept att ha i rockärmen för dagar då man är lite låg på inspo. Mycket enkla att göra dessutom.
Goda rödbetsrätter att prova
- Skala och riv rödbetorna på den grövsta sidan av rivjärnet. Lägg i en skål och pressa ut vattnet (och häll av det). Riv löken fint och lägg i skålen. Mosa kidneybönorna och blanda i. Tillsätt maizena/potatismjöl och salta och peppra. Hetta upp en stekpanna, lägg i olja och börja stek biffarna.
- Rödbetor - FAQ: Hur tillagar jag rödbetor på bästa sätt? Rödbetor kan kokas, ugnsrostas eller ätas råa. Koka rödbetor i cirka 30-40 minuter beroende på storlek, tills de är mjuka. Ugnsrostade rödbetor görs genom att skära dem i klyftor, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen på 200°C i cirka 30-40 minuter eller tills de fått önskad textur. Kan jag äta råa rödbetor? Ja, råa rödbetor är utmärkta i sallader eller som ett krispigt tillbehör.
- Näringsvärdet i rödbetor: fiber, folat, mangan, kalium och vitamin C. Dessutom antioxidanter som kan bidra till flera viktiga funktioner i kroppen.
Rödbetscarpaccio - färg och elegans som förrätt
Rödbetscarpaccio är en utsökt och vacker förrätt som imponerar med sina färger och smaker. Denna vegetariska rätt är både enkel att förbereda och elegant att servera, vilket gör den till ett utmärkt val för både vardagsmiddagar och festliga tillfällen. Rödbetor är inte bara fulla av näring, utan de har också en söt och jordig smak som harmoniserar perfekt med en syrlig vinaigrette, krämig ost och färska örter. Genom att skära rödbetorna tunt får du en carpaccio-liknande presentation som ger en lyxig känsla, samtidigt som rätten förblir lätt och fräsch.
Blanda balsamvinäger, olivolja, honung och citronsaft i en skål. Rödbetscarpaccio har sitt ursprung i den klassiska italienska rätten carpaccio, som traditionellt sett består av tunt skivat rått kött eller fisk. Genom att använda rödbetor i stället för kött har denna rätt blivit ett populärt vegetariskt alternativ, särskilt uppskattat för sin visuella skönhet och smakrikedom. Rödbetor är rika på antioxidanter, vitaminer och mineraler, vilket gör dem till ett hälsosamt val i din kost. När de serveras som carpaccio, i kombination med en syrlig citron- och balsamvinägerdressing, rostad pinjenötter, färska örter och kanske lite getost eller feta, skapar de en rätt som både är visuellt tilltalande och full av smak. Det är en förrätt som är lätt att förbereda, men som ändå känns lyxig och speciell.
Gratänger och vardagsmat med rödbetor
Gratäng är smidig vardagsmat. Det enkla i det hela är att maten sköter sig själv i ugnen medan man kan göra annat. Det som ska ner i gratängen är bara att hacka och ha ner, sedan är middagen i stort sett klar. Den här gratängen är vegetarisk och får sin fina smak och färg från rödbetor. Rödbetor brukar ta lite tid i ugn eller när man kokar dem, därför valde jag att riva dem grovt på ett rivjärn. Jag brukar servera gratäng med en god sallad, exempelvis på cocktailtomater, gurka, majs och lite äppelcidervinäger.
Läs även: Recept: Sallad med Kyckling, Chèvre och Rödbetor
Rödbetsgratäng: För fyra personer, cirka 35 minuter. 1 kg rödbetor, 450 g champinjoner, 10 cm purjolök, 1 msk äppelcidervinäger, salt, 1 dl gröna oliver, 10 bitar soltorkade tomater, 250 g mozzarella, 150 g fetaost, 2 dl solroskärnor, 4 ägg, 3 dl grädde, 1 dl creme fraiche, 1 vitlöksklyfta, salt, peppar, oregano, chiliflagor. Först rivs rödbetorna och blandas med de övriga ingredienserna i ugnen, därefter görs stanningen och hälls över innan bakning. Servera gärna med sallad och en lätt vinägerdressing.
Enkla vardagslösningar och tips för grytor och gratänger som bygger på rödbetor gör rätten både färgglad och näringsrik. Texten avslutas med att påminna om källan till recepten och upphovsrätt för bilderna.
Praktiska tips och variationer
- Skala rödbetorna innan kokning om du vill förenkla hanteringen; du kan även låta skalet sitta kvar för en jordigare smak.
- Rivna rödbetor i gratänger ger snabbare tillagning och ett jämnt resultat.
- Koordinera olika rödbetsbaserade rätter så att färgerna och smakerna kompletterar varandra vid bufféer eller middagar.
Läs även: Växtbaserat alternativ till klassisk boeuf bourguignon
