Asiatisk mat fascinerar svenska hemkockar med sina komplexa smakprofiler och aromatiska ingredienser, och det finns asiatiska recept för alla nivåer. Här hittar du våra recept på asiatiska rätter, fyllda med spännande smaker och färgstarka ingredienser. Upptäck allt från snabblagade vardagsfavoriter till inspirerande klassiker från hela Asien.
Kom igång: utrustning som gör steget lättare
Vill du laga mer asiatisk mat hemma men är osäker på var du ska börja? Steget från ”jag älskar asiatisk mat” till ”jag lagar asiatisk mat” blir mycket mindre när du har rätt utrustning i köket. Det där berget med hackade örter och strimlade grönsaker som varje recept verkar kräva? Matberedaren minskar förberedelsetiden drastiskt. Blendern tar över där kniven inte räcker till: släta currybaser, emulgerade såser, soppor med blank, restaurangliknande finish. Och degar? Dem tar köksmaskinen hand om. Från rejäla sobanudlar till stretchig mochi-deg knådar den dem utan att du behöver svettas.
Bygg upp ett grundläggande asiatiskt skafferi
De där långa ingredienslistorna du ser i asiatiska recept? De får det att se ut som om du behöver halva den asiatiska affären för att tillaga en hyfsad wokrätt. Men luras inte av det. Om du fyller skafferiet med några basvaror kan du göra hälften av rätterna från din favoritrestaurang. Börja enkelt: välj några ingredienser, lär känna deras smaker och lägg sedan till nya när självförtroendet och nyfikenheten får liv. Ingen brådska. Se vad som funkar, bygg upp skafferiet långsamt och använd listan nedan som utgångspunkt.
- Sojasås: Möt såsen som du alltid kan räkna med. Marinader, såser, wokrätter - den vilar aldrig. Det finns många sojasåser att välja mellan, men ljus soja är den allsidiga vardagsprodukten.
- Tamari: Tamari är som sojasås men med en djupare och rundare smak. Den är (ofta) naturligt glutenfri och ger djupare umami till allt den kommer i kontakt med.
- Sesamolja: Känns det som att rätten fortfarande saknar något? Lägg till lite sesamolja på slutet.
- Risvinäger: Om du vill ha syra utan skärpa kan du välja risvinäger.
- Fisksås: Hemligheten bakom att få thailändska och vietnamesiska soppor, curryrätter och dressingar helt rätt?
- Ostronsås: När du vill ha en glansig finish med takeaway-känsla är det här den rätta flaskan.
- Misopasta: Fermenterade sojabönor. Den är salt, mustig, fullpackad med umami och löjligt mångsidig.
- Gochujang: Den här chilipastan är inte diskret. Den är röd, smakrik och färgrik.
- Kokosmjölk: Den här behöver knappt någon presentation. Kokosmjölk är anledningen till att hälften av de asiatiska rätter du älskar mest smakar som en kram.
- Ingefära, vitlök och chili: Ingefära, vitlök och chili är genvägarna till smak i asiatisk matlagning.
Saker att ha i kylskåpet och skafferiet för snabba såser
Lär känna smakförstärkarna. De är klara på några minuter och lyfter smaken hos allt. Oavsett om du doppar, ringlar, marinerar eller blandar dem med dina favoritnudlar.
Läs även: så här lagar du saftig kyckling med spetskål
- Hemgjord röd currypasta: Mixa lite snabbt så blir chilin, citrongräset och kryddorna en smakrik röd pasta som smakar fräschare än allt du kan köpa färdigt. Förvara den i kylskåpet i upp till 10 dagar och använd den i curryrätter, läckra soppor eller andra rätter som behöver en extra kick.
- Thailändsk jordnötssås: Ta bara jordnötssmör, kokosmjölk, currypasta, limesaft, äppelcidervinäger, socker och salt, så är allt klart. När den är mixad kan du hälla den här silkeslena thailändska såsen på i stort sett vad som helst: satay, vårrullar, nudlar.
- Thailändsk jordnötsdippsås: Här börjar du med faktiska jordnötter och fräser dem med citrongräs och galangal för att få fram hela smaken. När de har fått sjuda en stund med kokosmjölk, tamarind och resten av ingredienserna, tar stavmixern den från grov till glansig direkt i kastrullen.
- Vegansk majonnäs med silkestofu: Den här majonnäsen innehåller inte ett enda ägg. Blendern förvandlar silkestofu till en sammetslen bas medan lite senap och en skvätt citronsaft, vinäger och sojasås ger den samma fräschör och djup som den klassiska.
Populära förrätter, dumplings och smårätter
Fyllning till vårrullar som hackas snabbt? Inga problem. Kött som är jämnt malt? Klart! Seg deg till gyoza? Knådad och redo. Oavsett om du äter ensam eller lagar till ett helt gäng gör KitchenAid alla rätter med stor smak överkomliga.
- Färska vårrullar: Dessa hälsosamma vietnamesiska klassiker är frasiga, färgglada och uppfriskande. När matberedaren tar hand om allt som ska skäras och strimlas är det som att snabbspola förberedelsen av grönsakerna.
- Vårrullar med fläsksida: Koppla in matberedaren för att hantera strimlandet av grönsaker och hackandet av fläsk innan du fokuserar på vikandet. Stek dem sedan gyllene och låt trion med soja, ostronsås och sesam göra det den gör bäst.
- Koreanska salladswraps: Saftig kyckling med gochujang-smak på insidan, krispig sallad på utsidan, sesamfrön ovanpå och där har du det: en färgstark godbit som på något sätt smakar både sött och hett samtidigt.
- Vegetarisk gyoza: Med en snabb körning i den sladdlösa hackaren är den smakrika fyllningen med svamp och schalottenlök redo att rullas. Ångstek dem sedan tills du har fått till den krispiga botten och möra ovandelen.
- Kinesiska dumplings: Kör färskt fläsk, shiitakesvamp, salladslök, vitlök och ingefära genom köttkvarnsdelen och se hur de förvandlas till en fuktig och perfekt klibbig blandning.
- Kinesiska dumplings med kål och fläsk: I det här receptet gör du allt från grunden. Ja, till och med degen. Oroa dig inte, matberedaren backar upp dig.
- Shumai: Vissa dumplings vill ha veck. Andra kräver perfekt tätning. Shumai? De vill bara skopas, formas och ångkokas.
Varmrätter och snabba vardagsluncher
Här kommer komforten in. Mysiga soppor, snabba luncher och enkla familjemåltider som alla runt bordet tycker om. Inga förhandlingar krävs.
- Thailändsk kycklingsoppa med grön curry: En sked av den här kycklingsoppan så förstår du varför. Den är fyllig och krämig, men ändå het på de rätta ställena. Knepet handlar om timing: mixa först buljongen så att den blir slät, blanda sedan i kyckling och grönsaker och pulsera försiktigt ett par gånger.
- Stark och syrlig soppa: Den är full till brädden av kyckling, tofu, ägg, bambu och svamp. Vinägern tar sig igenom och en nypa av skarp vitpeppar gör det till en fullträff.
- Kokossoppa med curry och grönsaker: Kokosmjölk och cashewnötter blir en silkeslen bas när blendern får jobba, medan färsk ingefära, gult currypulver och en aning cayenne ger lite hetta.
- Wok: Förbereda grönsaker? Matberedaren tar hand om det på några sekunder. Sedan är det bara att woka snabbt med riset i en smakrik sås med soja, ostron och sriracha.
- Vegetarisk sushi: När matberedaren har förvandlat morötter och rödkål till knaprig konfetti kan festen börja: rulla, pressa, stoppa in avokado, låtsas att du är sushi-kock - hela rasket.
- Tamago Sando (japansk äggsmörgås): Hemligheten? Yudane, som är en teknik där man blandar en del av mjölet med kokande vatten. Därefter är den direkt redo för äggsalladsläget: äggulorna vispas till en silkeslen konsistens med japansk majonnäs och vitorna vispas till ett spänstigt skum.
- Asiatisk gurk- och morotssallad med ingefära- och misodressing: Den där miso- och ingefäradressingen som blendern får ihop? Den är silkeslen, fyllig och redo att charma sig till en plats i allt du äter den här veckan.
- Sobanudlar: Det enda du behöver för att göra riktiga sobanudlar är bovetemjöl … och en pastavals och spaghettiskärare som extraknäcker som dina personliga nudelmästare.
Lekfulla desserter och kylda godsaker
Var redo med sötsuget. Från mjuk mochi till krämigt bubbelte, dessa godsaker tar all den mjuka och krämiga glädjen från de bästa asiatiska efterrätterna direkt till ditt kök.
- Mangomochi: Dessa söta små bollar är mjuka, stretchiga och sega på utsidan. Men på insidan? Där finns en skopa krämig mangoglass som väntar på att överraska dig.
- Matcha mochi-glass: De här ljuvliga små sötsakerna har ett mjukt och härligt skal med matcha och pandan, med mer iskall matcha som gömmer sig på insidan.
- Misobrownies med rökt saltkola: Miso ger chokladen ett djup som får dem som äter den att stanna upp, och precis när du trodde att det inte kunde bli bättre slår den rökta kolan med havssalt till.
- Boba tea med mjölk: Är det mjölk? Är det te? Är det efterrätt? Det är allt ovan.
Inspiration och variation
Asiatisk mat är egentligen ett samlingsnamn för en rad kök med vitt skilda smakinriktningar och traditioner. Många gånger kännetecknas den asiatiska maten av en balans mellan sött, surt, salt och umami. Kryddor som chili, citrongräs, ingefära och koriander samsas med mustiga lokala blandningar och såser som indisk garam masala och kinesisk hosinsås.
Läs även: Bästa tillbehören till gräddstuvad spetskål
Här har vi samlat våra favoritrecept på allt från thailändskt, vietnamesiskt, till japanskt och indiskt. Laga, dela, plocka, njut och umgås! Meze bjuder in till goda samtal och tid för gemenskap. Hitta inspirationen här.
Ekologiskt och lokalt i matlagningen
Vi odlar både klassiker och rariteter. Storsäljaren är basilika, följd av dill och koriander. Men vi odlar inte bara färska örter utan också sallater och gröna blad, som pak choi och grönkål. I våra växthus är det sommar året om. Luften är fylld av dofter från färska örter.
När vi 1983 byggde vi vårt första växthus på Färingsö var det för att kunna odla svensk sallat året om. Idag trängs sallaten med traditionella örter som dill och exotiska smaker som thaibasilika. Våra senaste tillskott är faktiskt just det; små skott från bland annat rädisa och krasse. De ser kanske inte mycket ut för välden, men är ena riktiga smakexplosioner.
Läs även: enkelt och smakrikt tillbehör med spetskål
