Jordgubbar är sommarens kanske mest älskade bär - söta, solmogna och fulla av smak. När skörden är riklig eller du fått tag i ett extra bra erbjudande i butiken, är det ett perfekt tillfälle att koka egen jordgubbssaft. Denna saft är både fruktigare och fräschare än köpt, och du vet exakt vad den innehåller.
Ingredienser
Här är två varianter beroende på hur mycket saft du vill göra.
- Liten sats ca 5-6 dl: 10 dl jordgubbar (10 dl motsvarar ca 500 g), 2 dl vatten, 3 dl socker, 1/2 krm natriumbensoat (eventuellt).
- Stor sats ca 2 liter: 4 l jordgubbar (4 l motsvarar ca 2 kg), 8 dl vatten, 12 dl socker, 2 krm natriumbensoat.
Förberedelser
Förbered jordgubbarna: Skölj jordgubbarna noggrant och rensa bort blad och skaft. Skölj och snoppa jordgubbarna. Lägg dem i en gryta.
Så här kokar du saften
- Häll på vattnet och låt koka upp. Låt koka i ca 10 min. Låt småkoka i cirka 10-15 minuter tills bären är riktigt mjuka och vätskan har blivit röd och aromatisk.
- Tryck bären med en sked på grytans kanter så att all saft rinner ur bären.
- Häll bärmassan i en silställning eller ett tyg som lagts i ett durkslag. Häll blandningen genom en silduk eller finmaskig sil ner i en stor skål. Låt stå och självrinna ca 30 min.
- Mät upp saften och häll den tillbaka i kastrullen. Häll tillbaka saften i den rengjorda grytan.
- Låt koka upp. Rör ner sockret och rör tills det löst sig. Tillsätt sockret, saften från citronen och eventuellt citronsyra. Rör tills sockret lösts upp och låt saften få ett uppkok.
- Ta grytan åt sidan och skumma väl.
- Häll upp lite av saften i en kopp och rör i konserveringsmedlet. Blanda ner konserveringsmedlet i saften.
- Häll upp saften varm i rena, steriliserade flaskor. Förslut genast. Skruva på lock och låt kallna. Förvara saften mörkt och kallt.
Smakjustering och variationer
Vill du ha lite syrligare smak? Tillsätt saften från citronen eller citronsyra för en fräschare ton. Smaken på såsen kan du justera med någon halv dl saft så du får den så söt du vill ha den.
Läs även: Variationer av baconris
Att använda saften
Den färdiga saften passar lika bra till frukost som till fest, eller varför inte som bas i en somrig drink? Gör egen saftsås till Ris à la Maltan i år. Receptet kan halveras till 4. Då får du ca 3-4 dl saftsås. Du kan ta valfri köpt eller hemgjord saft. Blir saftsåsen för tjock så spär du med mer saft och vatten.
Saftsås av hemgjord saft
Saftsås kan du göra av valfri saft som du reder och kokar upp med lite potatismjöl så den tjocknar till. Saftsås kan du göra av valfri saft som du reder och kokar upp med lite potatismjöl så den tjocknar till. Kan serveras varm eller kall. Saftsås är lätt att koka själv med saft, vatten och potatismjöl. Du kan ta hemgjord eller köpt saft. Gott är hallonsaft, jordgubbssaft, blandsaft eller körsbärssaft.
Förvaring och hållbarhet
Häll upp saften på väl rengjorda och steriliserade flaskor. Förslut genast. Låt svalna och förvara svalt och mörkt. Denna saft är utmärkt att frysa in och njuta av långt efter att jordgubbssäsongen är över.
Tips från kocken
Att göra sin egen jordgubbssaft är inte bara ett sätt att ta tillvara på sommarens bär - det är också ett härligt köksprojekt som fyller hemmet med doft av solmogna jordgubbar. Riktigt lyxigt blir det att garnera med färska bär vid servering. Eller rör i frysta tinade grovhackade bär i saftsåsen innan servering och låt koka upp. Gott i är även granatäpplekärnor - rör i innan servering.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Praktiska mått och snabböversikt
| Portion | Jordgubbar | Vatten | Socker | Nat.bensoat |
|---|---|---|---|---|
| Liten sats | 10 dl (ca 500 g) | 2 dl | 3 dl | 1/2 krm (ev) |
| Stor sats | 4 l (ca 2 kg) | 8 dl | 12 dl | 2 krm |
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
