Här kommer ett härligt recept på en het och smakrik soppa med vitkål, lök, morot och kokosgrädde. Soppan är god som den är, men jag vill gärna ha lite rå morot så jag tillsätter lite i den färdiga soppan.
Varför välja vitkålssoppa?
Vitkål är både nyttigt och billigt. Trots sitt låga kaloriinnehåll mättar vitkål gott i magen. Vitkålssoppa är otroligt billig och god mat. I 40-talets Sverige hade man inte alltid så många råvaror att välja på, men vitkål, potatis och morötter hade de flesta tillgång till. Trots sin enkelhet är detta en god och hälsosam soppa som dessutom är en hit för hushållskassan.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- ca 500 g vitkål
- 2 morötter
- 2 potatisar
- 1 gul lök
- 1 msk smör (eller 2 msk olivolja för veg)
- 2 tsk sirap
- 10 kryddpepparkorn
- 1 lagerblad
- 15 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
- salt och peppar
- alternativ/variationer: 1-2 dl grädde eller kokosgrädde, räkor, frikadeller, knaperstekt bacon
Snabb variant (exempel från annan enkel bas)
- 1 gul lök, tärnad
- 1 morot, tärnad
- 2 selleristjälkar, tärnade
- 2 msk olivolja
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 0,5 tsk torkad oregano
- 0,5 tsk torkad basilika
- 0,5 tsk salt
- 0,5 vitkål, grovhackad
- 1 l grönsaksbuljong
- 1 burk krossade tomater
- 15 g färsk bladpersilja, hackad
- 1 msk citronsaft, nymalen svartpeppar
Gör så här - klassisk metod
- Ansa och skär kålen i ca 2 cm stora bitar.
- Skala och tärna morötter, potatis och lök. Skala löken och strimla den.
- Bryn kål och lök i smöret i en gryta så att det får färg. Fräs grönsakerna på medelhög värme i olja i en större kastrull.
- Ringla över sirapen och bryn med den i någon minut.
- Tillsätt morot och potatistärningar, kryddor och buljong.
- Koka sakta ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Alternativt tillvägagångssätt (snabbare, tomatbas)
- Sautera lök, morot och selleri 5 minuter i olja utan att det tar färg.
- Tillsätt vitlök, örter samt salt och sautera i ytterligare 1 minut.
- Tillsätt kålen och svetta den i 5 minuter under ständig omrörning.
- Häll i buljongen och tomaterna. Koka tills grönsakerna är mjuka.
Servering och variationer
Servera gärna soppan med potatisbröd. Till soppan är det helt underbart att servera fröknäcke. Soppan kan garneras på slutet med hackad kruspersilja eller bladpersilja. Vill du ha en krämigare soppa så kan du ta i 1-2 dl grädde på slutet. Du kan skippa morötter och potatis och ta mer vitkål.
Om man vill kan man ha i frikadeller (kokta köttbullar) eller toppa med stekt tärnad korv som stark sremska eller ölkorv; eller knaperstekt bacon eller fläsk i tärningar. Vill man ha lite protein i soppan istället för att hålla den helt vegetarisk så har jag provat med att tillsätta lite räkor vilket jag tyckte blev bra.
Läs även: Fermentera din egen vitkål
Tips för smak och förvaring
- Vitkålssoppan blir ännu godare om den får stå till sig en dag.
- Man kan spara resterna i kylen en dag och värma upp.
- Fräs med en hackad gul lök eller 1/2 purjolök om du önskar det.
- Vitkål kan ersättas med spetskål, savoykål, svartkål, sommarkål, rödkål, grönkål eller annan god kål.
- För mer umami, prova salviapesto som tillbehör eller riven ostmacka.
Näringsvärde (ungefärligt per portion)
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein | Salt |
|---|---|---|---|---|
| 585 KJ / 140 kCal | 4 g | 19 g | 4 g | 3 g |
Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används. Jag är inte legitimerad dietist.
Smakfeedback och inspiration
Gjorde denna soppan idag. Vad roligt att höra! Och så gott med salviapesto! testa. Gjorde denna soppa, tyckte den var helt smaklös. Det är svårt att få alla nöjda alltid. När jag var liten var det just denna soppa man fick på torsdagar innan pannkakan. Minns inte om det möjligen även var potatis i.
Läs även: Smakrik vitkålssallad – variationer
Läs även: Lär dig laga daal, kålpudding och pytt på vitkål
