Uštipci är en älskad rätt från Balkanregionen, särskilt populär i Serbien, Bosnien-Hercegovina och Kroatien. Dessa små, fluffiga friterade godsaker är enkla att förbereda och kan avnjutas både som ett sött mellanmål eller en läcker efterrätt. Uštipci liknar mest plättar med socker på och det unika med dem är att de kan serveras både sött och salt, beroende på vilka tillbehör du väljer. Rätten uppskattas för sin enkelhet och möjligheten att anpassa efter smak och tillgång på ingredienser.
Historia och bakgrund
Uštipci översätts fritt till "nypta", för att ungarna nyper tag i dem när de äts. De är ofta en del av frukostbordet eller serveras som fika. Vissa kallar även fritule för uštipci, för att man nyper dem vid tillagningen. Rätten är mycket uppskattad och har många varianter; det finns olika ustipci-recept och sätt att göra dem på. Det var alltid min pappa som stod för dem i hemmet jag växte upp i, och det är således honom receptet kommer ifrån.
Ingredienser och grunddeg
Uštipci kan göras med en enkel pannkaksdeg och stekas i något mer olja än vanliga pannkakor. Alternativt kan du göra en deg som är duplo mycket tjockare än vanlig pannkakssmet. Här har jag samlat ett klassiskt recept med exakta mått:
- 3 ägg
- 2 dl mjölk
- 1 dl vatten
- 500 g vetemjöl
- 20-25 g jäst
- 1 msk salt
- 1 msk socker
Vill du förstärka smaken kan du även hälla i en kapsyl rakija (brännvin) i smeten för att den inte skall dra till sig för mycket olja.
Läs även: Variationer av baconris
Vanliga variationer
- För hälsosammare uštipci, använd magra mjölksorter och kontrollera oljemängden vid fritering.
- Fullkornsmjöl ökar fiberinnehållet och förbättrar matsmältningen.
- Minska sockermängden till en tsk i receptet, eller strö lite flingsalt över när de är klara om du vill förstärka sältan.
Steg-för-steg: Så här gör du uštipci
- Förbered degen:
- Vispa ägget med salt och socker.
- Tillsätt lite av vattnet, allt mjöl och vispa till en tjock smet.
- Smula ner jästen i fingervarm mjölk, tillsätt socker och en matsked mjöl. Rör runt väl och låt vila ca 10 min.
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Knäck ner ett ägg och vispa försiktigt med elvisp samtidigt som du häller i mjölken.
- Smeten ska vara lös när den är färdigblandad. Tycker du smeten är för lös, tillsätt resterande 50 g mjöl. Låt smeten vila ca 10-15 minuter.
- Om smeten blir för tjock - tillsätt lite mer vatten tills den är ungefär dubbelt så tjock som pannkakssmet.
- Värm oljan:
- Värm upp ca ½ cm olja i stekpanna, eller fyll kastrullen med ca tre fingrar olja så att uštipci kan ”pliva” när de friteras.
- Se till att oljan är tillräckligt varm! Du kan testa med en liten bit deg - flyter den upp direkt är det dags att börja steka/fritera.
- Stek/fritera uštipci:
- Använd en sked för att släppa små klickar av degen i den heta oljan. Bruk två matskedar som doppas i lite olja, för att dra ner degbiten försiktigt.
- Stek plättarna gyllenbruna på båda sidorna, ca 2-3 minuter per sida. Praksa är att 4-6 ustipci per friteringsomgång är idealiskt.
- Låt rinna av på papper så att överflödigt fett rinner av.
- Servera:
- Pudra över strösocker eller florsocker, doppa/skeda på Nutella, klicka på sylt eller ringla över sirap om du vill ha dem söta.
- Vill du äta dem salta så gärna med en fetaost bit, smaksatt färskost eller korvbit.
- Uštipci är goda med ost, typ keso-blandning (keso blandat med créme fraiche och lite salt på det) eller vitost med gräddfil.
- Du kan även minska sockermängden och strö lite flingsalt över dem för att förstärka sältan.
Tips och tricks
- Första omgången uštipci kan användas för att finjustera smeten (t.ex. om de blir för tjocka eller för lösa).
- Det finns flera sätt att lyfta uštipci ur oljan - tång, gaffel, hålslev och så vidare. Det viktigaste är att inte bränna sig och att få bort så mycket fett som möjligt.
- Det är godast att äta färska uštipci direkt, men de kan förberedas och förvaras på hushållspapper.
Serveringsalternativ
- Uštipci kan rullas i socker eller florsocker.
- De kan doppa i smält Nutella eller breda på sylt.
- Ringla över sirap för extra söthet.
- För salt variant - servera med fetaost, eller smaksatt färskost, och gärna en god korvbit.
- Alternativ finns många - för frukost, mellanmål eller kvällstilltugg!
Sammanfattande tabell: Ingredienser och val för servering
| Ingrediens | Mängd | Alternativ |
|---|---|---|
| Ägg | 3 st | Minska till 2 vid behov |
| Mjölk | 2 dl | Magra varianter |
| Vetemjöl | 500 g | Fullkornsmjöl |
| Jäst | 20-25 g | Bakpulver |
| Socker | 1 msk | Minska, använd florsocker efteråt |
| Salt | 1 msk | Flingsalt efter fritering |
Uštipcis roll i Balkan-köket
Uštipci är en av de mest älskade rätterna på Balkan och finns i otaliga versioner - ibland hittar man recept för så kallade lokume, men uštipci kännetecknas av de fluffiga, friterade degbitarna. Brzi i jednostavni, a tako dobri... (Snabbt och enkelt, och så gott!). Enkla saker är ibland bäst - och uštipci är verkligen en rätt som alla kan ha glädje av, oavsett erfarenhet i köket.
Receptdelning mellan generationer
Vet att det finns olika ustipci-recept och en hel del andra sorter och sätt att göra dem på, så är det någon läsare som har ett annat på lager är det bara att dela med sig. Poslikaj och pohvali se! (Fotografera och skryt!)
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
