Antipasto (antipasti i plural) är en slags förrätt i det italienska köket. Det betyder bokstavligen ”före måltiden”. Här berättar vi vad den kan bestå av och så får du tips på olika varianter - med massor av bilder!
I själva verket kan antipasto bestå av en lång rad olika förrätter, inte sällan flera serverade på samma gång. Då används egentligen pluralformen ”antipasti”. Antipasti kan innehålla rätter som parmaskinka med melon, bresaola (lufttorkat nötkött), carpaccio (tunna skivor marinerat rått oxkött), caprese och bruschetta med tomat och vitlök.
Klassiska antipasti och enkla favoriter
Bruschetta är en klassisk italiensk antipasto som består av rostat vitt bröd, oftast gnidet med vitlök och ringlat med olivolja, toppat med en blandning av hackade tomater, färsk basilika, salt och ibland en skvätt balsamvinäger. Njut av en enkel och smakfull bruschetta med saftiga tomater, färsk basilika och aromatisk vitlök på krispigt rostat bröd.
En krämig version av klassikern Caprese och vi vet att den kommer bli sommarfesternas stora succé! Caprese är en enkel och fräsch antipasto från Italien som består av skivor av krämig mozzarellaost, mogna tomater och färsk basilika, ofta smaksatt med olivolja, salt och svartpeppar.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
Burrata med sötsyrlig tomatsallad är enkel att laga och känns lyxig. Passar perfekt på buffébordet, serverad som förrätt eller som del av en aperitivo. Krämig burrata med pesto passar lika bra till lyxig förrätt som till enkel och snabb lunchrätt. Burrata med smak av tryffel i kombination med söta långbakade tomater och basilika.
Chark, ost och plockrätter
Italienska delikatesser och charkuterier, det perfekta tilltugget. Enkelt att göra och passar perfekt som aptitretare är klassiska italienska brödpinnar filoncini lindade med prosciutto. Cocktailspett med minimozzarella, Prosciutto Crudo och färska körsbärstomater är utmärkta att servera innan maten eller som ett tilltugg.
Tunt skivad bresaola toppad med en smakrik parmesan- och tryffelkräm, rucola och rostade pinjenötter. En enkel och ljuvligt god förrätt som inte tar mer än 15 minuter att laga. Tunt skivad bresaola med grovt riven lagrad parmesan, rostade pinjenötter och rucolasallad.
En god ostbricka med en fyllig parmesanost i centrum som får sällskap av färska fikon, cocktailkapris, oliver och marinerade kronärtskockor. Tillsammans med chark, vindruvor, aperitivokex och rostad mandel blir det en balanserad ostbricka med både sött och salt. Perfekt som aperitivo innan middagen serveras.
Läs även: Krämig burrata: En delikatess för finsmakare
Sjömat och skaldjur
Frutti di mare är en italiensk antipasto som består av en blandning av färsk fisk och skaldjur, ofta marinerade i olivolja, citron och örter. Denna rätt är fräsch och lätt, och kan inkludera musslor, räkor, bläckfisk och andra havets läckerheter.
Musslor är klimatsmart, billig och bra mat och framförallt underbart gott. Här är en trevlig förrätt från den italienska klacken. Här har de små delikata musslorna fått sällskap av en saltsyrlig dressing gjord på kapris, citron och frisk chili.
En härlig kombination är en somrig pinsa med räkor, rom och krämig mascarponedressing smaksatt med citron, vitlök och dill. Dela den på två eller njut av den i sin helhet när du är riktigt sugen.
Gratinerad hummer serveras ofta till nyår, men det går också att servera hummer vid andra festliga tillfällen. Att använda Zetas tomatkräm till gratinerad hummer är en superhit. De söta tomaterna som även är rika på umami gör hummern till en underbar smakbomb.
Vegetariska alternativ och grönt
Grön sparris med gribiche är en elegant och smakrik rätt som passar perfekt som förrätt eller tillbehör. Den krämiga såsen med ägg, dijonsenap, kapris och färska örter lyfter sparrisen till nya höjder. Gribiche är en fransk klassiker som blir ljuvligt god till den späda sparrisen.
Läs även: Mångsidig delikatess med rökt makrill
Nygrillad sparris med mild örtricotta som passar perfekt som en förrätt eller som ett tillbehör till grillat. Nykokt sparris med hyvlad parmesan och rostade pinjenötter. Den vita sparrisen som, i motsats till den gröna, växt färdigt under jord är lite grövre i texturen men också mer smakrik än sina mer färgglada kompisar.
En vacker och lättlagad vegetarisk fikoncarpaccio med pistagepesto och krämig burrata. Lika god att äta en mörk och gnistrande kväll i juletid, som strax innan grillglöden blivit perfekt en varm sommarkväll i början av augusti.
Grillad aubergine med smakrik salsa gjord på fetaost, tomater och melon. Passar utmärkt som förrätt eller som tillbehör. Aubergine med olivolja, kapris och färska örter är också ett enkelt och välsmakande alternativ.
Småplock, crostini och munsbitar
Crostini med krämig blomkålscrème, krispig prosciutto och rostade mandlar. Crostini med crème av borlotti, marinerad rödlök och stekt salvia. Underbara små munsbitar som är perfekta för fest när man ska bjuda många.
Tryffelsnurror med chark och frukt är en elegant aptitretare som kombinerar den intensiva smaken av tryffel med sältan från charkuterier och sötman från färska frukter. Dessa små, spiralformade munsbitar serveras på festliga tillställningar och skapar en perfekt balans mellan smaker och texturer.
Frasiga friterade ravioli som serveras med en fräsch sardelldipp. Passar utmärkt att servera till många på en buffé eller som tilltugg innan middagen. Frasiga friterade piroger med ost, soltorkade tomater och färska örter. Utmärkt som småplock eller på en buffé.
Pinsor, småpizza och bröd
En somrig pinsa med räkor, rom och krämig mascarponedressing smaksatt med citron, vitlök och dill. Dela den på två eller njut av den i sin helhet när du är riktigt sugen. En generös pinsa med sommarens goda smaker.
En härlig pinsa med fetaost, mozzarella och oliver. Sältan från fetaosten, de mustiga kalamataoliverna och den milda hettan från pinsasåsen ger smaker som för tankarna till Medelhavet.
Glutenfri pinsa med aubergine, inlagda citroner och rosépeppar är ett smakrikt recept med en härlig blandning av mustig pinsasås, syrlig citron och hetta från rosépeppar. Vår glutenfria pinsa är så god att det är svårt att tro att den faktiskt är glutenfri.
Hemlagad pizza Napoletana med sardeller, kapris och oliver. Perfekt att bjuda på som tilltugg eller vickning. Pizzapinnar är det perfekt tillbehöret på buffébordet eller som tilltugg till drinken.
Varmare förrätter och soppor
Mustig ostgratinerad grönsakssoppa med italienska smaker. Påminner om en klassisk löksoppa som kan serveras som både förrätt eller varmrätt. Festlig toskansk soppa med grönsaker, gryner och gremolata som passar att servera som småportioner till fest eller som mättande huvudrätt.
Polenta med karamelliserad lök och smält italiensk ost. Passar utmärkt som aptitretare innan maten eller på buffébordet. Denna smakrika polenta med pecorino och vitt vin är en perfekt rätt som enkelt förgyller vardagen, eller varför inte imponera på dina gäster genom att servera den som en läcker förrätt till helgen?
Svamprisotto smaksatt med krämig taleggio, friterad salvia och parmesanost. Krispiga vegetariska polpette fyllda med goda smaker. Ät dem som förrätt eller varmrätt med en sallad och kanske lite vispad ricotta eller en god tomatsås vid sidan om.
Tips för en lyckad antipasto-servering före pizza
- Se till att alltid använda råvaror av högsta kvalitet.
- Servera gärna snyggt - en blandning av kalla och varma rätter fungerar bra.
- Olika texturer och smaker (sött, salt, syrligt) skapar balans och aptit inför pizza.
- Ett gott bröd som doppas i en god olivolja är ett perfekt sätt att starta måltiden eller bjuda på som tilltugg.
- Antipasti kan fungera som enda måltid vid informella tillfällen eller som förrätt till en pizza-middag.
Antipasto - inte bara förrätt. På sätt och vis påminner antipasto om tapas, även om dessa italienska rätter oftast följs av primi (pasta eller soppa) och secondi (kött eller fisk) medan tapas ofta äts som en hel måltid. Givetvis kan man även servera antipasto som förrätt innan man beställer in en äkta italiensk pizza.
| Typ | Exempel | Passar före |
|---|---|---|
| Kalla plock | Bresaola, caprese, ostbricka | Alla sorters pizza |
| Sjömat | Musslor, räkor, gratinerad hummer | Lättare pizzor, skaldjurspizza |
| Grillat & grillat | Grillad aubergine, nygrillad sparris | Rustika pizzor |
| Varmt | Polenta, gratinerad soppa, polpette | Mustiga pizzor |
Vilken är din antipasto-favorit? Skriv gärna en kommentar!
