Här är ett recept på en härlig äggakaka från Brösarps Gästgifveri och SPA på Österlen. Receptet erbjuder en klassisk kombination av krämig äggstanning, gyllenbrun yta och det krispiga sidfläsket samt rårörda lingon som ger en perfekt kontrast mellan sött och salt.
Ingredienser (4 portioner)
- 10 ägg
- 4 dl vetemjöl
- 3/4-1 dl socker
- 1-1 1/2 msk salt
- 1 liter mjölk
- 2 msk smör för stekning
- Rårörda lingon: 400 g lingon och 1 1/2 dl socker
- Servering: 800 g skivat varmrökt sidfläsk (går även bra med rimmat fläsk)
Instruktioner
- Börja med att göra de rårörda lingonen. I en bunke, blanda de frysta lingonen med sockret. Rör om noga tills sockret löser sig helt. Detta kan med fördel göras en dag i förväg för bästa smak.
- Nu är det dags att förbereda äggakakan. I en stor skål, vispa ihop ägg, vetemjöl, socker och salt till en jämn smet. Gradvis tillsätt mjölken och fortsätt att vispa tills smeten är helt slät.
- Värm upp 2 matskedar smör i en stekpanna på medelhög värme. Häll äggsmeten i den uppvärmda stekpannan och sänk värmen något. Använd en stekspade för att försiktigt röra i botten av pannan tills smeten börjar stelna. Fortsätt att grädda kakan i några minuter tills den får en fin gyllenbrun färg.
- När äggakakan är gyllenbrun, vänd den antingen med hjälp av ett lock eller genom att kasta den i luften (var försiktig). Grädda kakan på den andra sidan tills den också är gyllenbrun och genomstekt.
- Under tiden äggakakan gräddas, stek det skivade varmrökta sidfläsket i en separat panna tills det blir härligt knaprigt. Använd medelhög värme för att uppnå den bästa krispigheten.
- Servera den färdiga äggakakan på en tallrik och servera den med de rårörda lingonen och det knapriga sidfläsket vid sidan om.
- Njut av din läckra Skånska äggakaka med varmrökt fläsk och rårörda lingon! Denna kombination ger en fantastisk smakupplevelse där sött möter salt och krämigt möter knaprigt.
Tips och kommentarer
- Traditionen säger att äggakakan bakas, inte hela tiden gräddas i ugnen; många anser att den bör gräddas i pannan tills den stelnar och får en fin yta.
- Om du vill ha extra språkgrad i rätten kan du lägga till lite stekpannans fett i smeten för extra smak.
- Lingonsylten/lingonen kan bytas mot andra syrliga bär om lingon inte finns tillgängliga, men syrligheten är nyckeln till kontrasten i rätten.
Andra relaterade recept och variationer
Det här receptet kan inspirera till fler skånska klassiker och vinterrätter som minisemlor eller lakritskolapaj med blåbärsmaräng. Du kan hitta variationer i texten som beskriver hur man förbereder degen, fördeg och olika fyllningar, vilket visar hur mångsidig äggakaka kan vara när den kombineras med olika tillbehör.
| Rätt | Huvudkomponent | Serveringstillägg |
|---|---|---|
| Äggakaka | Äggsmet, mjölk, ägg, vetemjöl | Rårörda lingon, knaprigt sidfläsk |
| Minisemlor | Deg och fördeg | Fyllningar som tryffel, kola eller lakrits |
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
