Den här krämiga pastan med sparris får smak av citron och färsk dill. Fräs sparrisen hastigt i en stekpanna, tillsätt citronskal och grädde. Blanda spaghettin med sparrissåsen och vänd ner dillen precis före servering.
Ingredienser
- 2 knippen grön sparris (à 250 g)
- skal och saft av 1 citron
- 1 kruka dill
- 1 msk olja
- 2 1/2 dl mellangrädde
- salt
- svartpeppar
- 500 g färsk pasta (gärna spaghetti)
Förberedelser och tips
Skär bort den nedre torra delen på sparrisen och skiva stjälkarna i ca 1 cm breda skivor. Bryt av den nedre delen på sparrisen. Skala ev. om den är grov och skär den i bitar. Skölj sparrisen och skär bort en bit av den hårda rotändan. Skiva sparris tunt på diagonalen men spara knopparna hela.
Riv det yttersta skalet av citronen och pressa ur saften. Under tiden spaghettin kokar: riv den gula delen av citronens skal (zesten) fint och blanda den med olivolja. Hacka dillen.
Steg-för-steg - huvudmetod (snabb, under 30 min)
- Sätt på en kastrull med vatten till pastan. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Koka pastan i rikligt med saltat vatten 1 minut kortare än paketets anvisningar. Koka pastan i välsaltat vatten ca 1 minut kortare än vad som står på förpackningen.
- Fräs sparrisen hastigt i oljan i en stekpanna. Stek den i smör tills den mjuknar något. Lägg i sparrisen den sista minuten.
- Tillsätt citronskal och grädde och koka upp. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Vänd ned crème fraiche och fond i löken samt en slev pastavattnen. Koka upp och vänd ned sparrisen.
- Häll av men spara ca 2 dl av det stärkelserika kokvattnet. Spara lite av pastavattnet. Spara lite pastavatten.
- Blanda pastan med sparris och späd eventuellt med lite pastavatten. Lägg ned pastan och låt allt koka ihop i ca 1 minut. Det blir lättare att blanda då.
- Vänd ner dillen och servera. Ta från plattan och riv över parmesan om så önskas.
Alternativa moment och variationer
Skär sparrisen i 2-3 bitar och stek den i smör tills den mjuknar något. Torrosta pinjenötter i en het stekpanna tills de får en gyllenbrun färg men absolut inte bränns vid, och strö dem över vid servering. Blanda olivolja och citronzest väl med den nykokta spaghettin. Vänd även ned smörstekt sparris och mâchesallad. Servera med riven parmesan, svartpeppar och salt. Ringla gärna lite mer god olivolja över.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Extra smakbyggare (valfritt)
- Hacka under tiden lök och vitlök. Skala och finhacka lök och vitlök fint. Stek det hackade mjukt i olivoljan utan att det tar färg. Lägg i lök och vitlök och sänk värmen. Låt det bli glansigt utan att få färg.
- Vispa ut buljongtärningen i det heta vattnet. Häll i det samt grädden. Tillsätt Västerbottensosten och rör tills osten smält.
- Lägg i spenaten från ena påsen, lite i taget medan du rör så spenaten sjunker ihop. Salta lite och peppra rejält. Lägg i den avrunna pastan och den andra påsen spenat, lite i taget under omrörning så spenaten sjunker ihop.
Näringsinnehåll och klimatguide
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein | Salt | Klimatguide |
|---|---|---|---|---|---|
| 1672 KJ / 400 kCal | 23 g | 35 g | 11 g | 2 g | 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion |
Kommentar om klimatpåverkan
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Serveringsförslag
- Vänd ner dillen precis före servering för maximal friskhet.
- Toppa med riven parmesan, svartpeppar och extra olivolja.
- Späd med pastavattnet och mer grädde om du vill ha mer sås.
Gör så här: Börja med att torrosta pinjenötterna i en het stekpanna. De ska få en gyllenbrun färg men absolut inte brännas vid.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
