Att smälta choklad kan vara knepigare än man tror, men med rätt teknik blir resultatet både fint och användbart. Denna guide förklarar hur och när du kan tillsätta rapsolja för att tunna ut smält choklad, vilka chokladsorter som kräver extra försiktighet och praktiska tips för att undvika vanliga misstag.
Varför tillsätta olja i smält choklad?
Tips: Om chokladen blir för tjock när du smälter den, tillsätt en droppe vegetabilisk olja för att tunna ut den och göra den mer lättarbetad. Kokosolja är toppen att tillsätta i smält choklad om du vill ha en smidig och mer flytande konsistens. Det ger också chokladen en god touch av kokos. Tillsätt en matsked kokosolja till chokladen medan den smälter. Chokladen kommer då få en en mjukare konsistens när den stelnar, optimalt om du vill använda den för att doppa saker i eller ha som glasyr på tårtor.
Välj den nyttiga rapsoljan nästa gång du bakar. Du kan ha rapsolja i brödet och bullarna, i de flesta mjuka kakor och i pajdegar. Men även spröda småkakor som drömmar blir ännu bättre med lite olja i degen. Det går att byta ut smör och margarin mot rapsolja i de flesta bakverk. Speciellt om det står i receptet att man ska smälta smöret eller margarinet. Då kan man oftast byta ut fettet mot olja. Ta ungefär 20 procent mindre olja än mängden smör så får du ungefär samma fetthalt.
När är rapsolja lämplig att tillsätta?
- Om chokladen är för tjock för att doppa godis eller täcka bakverk.
- När du behöver en mer flytande glasyr eller sås.
- När du vill undvika att chokladsmeten blir för stel vid användning (t.ex. för doppning eller ringling).
Tack för tipsen om mikrougn och matolja i. Bara lite matolja, kanske en tesked.
Läs även: Så gör du choklad med kokosolja – enkla varianter
Hur mycket rapsolja ska man tillsätta?
Bara lite matolja, kanske en tesked. Tillsätt mycket sparsamt: börja med en halv tesked per 100-150 g choklad och rör noggrant. Om du vill göra chokladen ännu tunnare, tillsätt ytterligare i små mängder tills du uppnår önskad konsistens. Tillsätt inte för mycket, då kan chansen att chokladen får sämre struktur eller blankhet öka.
Vilken typ av rapsolja bör man använda?
Välj gärna en neutral, varmpressad rapsolja utan smak. Kloka naturell rapsolja eller neutral rapsstekolja är två varianter som passar bra för bakning. Om du är ute efter smaken av smör, kan du i stället välja Kloka rapsstekolja med smörsmak.
Metoder för att smälta choklad innan tillsats av olja
Det finns två metoder som vi rekommenderar: antingen på spisen eller i mikron. Det traditionella sättet - en metod som fungerar med all typ av choklad - är att smälta över en kastrull kokande vatten, så kallat vattenbad. Så här gör du enklast:
- Värm vatten i en kastrull på spisen och placera en värmetålig skål över kastrullen. Skålen ska vara så stor att den kan hänga på kastrullens kanter men säkerställ så att inte skålens botten nuddar vattnet.
- Hacka, bryt eller riv valfri choklad ner i skålen. Om du hackar eller bryter, se till så att bitarna är jämnstora.
- Låt chokladen smälta långsamt på låg värme och rör om då och då. Använd en termometer för att kontrollera den smälta chokladens temperatur.
- När chokladen nästan smält lyfter du bort skålen från kastrullen. Rör om chokladen varsamt med en slickepott i silikon eller gummi.
Så här smälter du chokladen i mikron: Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en skål eller djup tallrik. Värm cirka 30 sekunder och rör sedan om. På så sätt minskar risken att chokladen bränns. Upprepa proceduren tills den får en fin och smidig konsistens. Använd inte full effekt utan välj ett mellanläge. Och smält inte för mycket choklad åt gången, då blir resultatet ojämnt.
Läs även: tips för perfekt spritsad choklad
Temperatur och chokladtyper
Smältpunkter för choklad: Innan vi börjar undrar du säkert vid vilken temperatur smälter choklad. Det här varierar beroende på vilken typ av choklad du använder. Generellt ligger smältpunkten mellan 30˚C och 32˚C. Det bästa sättet att kontrollera att chokladen har nått rätt temperatur är att använda en baktermometer. Tips: Vanligtvis tenderar vit choklad att smälta vid en lägre temperatur än mjölk- och mörk choklad.
Smälta mjölkchoklad: Om du ska smälta krämig mjölkchoklad kan du använda någon av de metoder som nämnts tidigare i texten. Du behöver bara säkerställa så att chokladens temperatur aldrig överstiger 31˚C för då kan den brännas. Använder du mikro? Testa att värma mjölkchokladen i 20-sekunders intervaller i stället.
Smälta mörk choklad: På grund av sin låga fett- och sockerhalt , har mörk choklad oftast en högre smältpunkt. Jo, kortfattat betyder det att det tar något längre tid att smälta mörk choklad än vit- och mjölkchoklad. Du kan använda antingen vattenbads- eller mikrometoden. Eftersom mörk choklad inte bränns vid lika lätt behöver du heller inte vara lika noggrann med att röra om under tiden.
Smälta vit choklad: Vit choklad är mycket krämigare och sötare än mörk- och mjölkchoklad. Men på grund av den högre halten fett och socker är det den klurigaste chokladen att smälta. Smältpunkten för vit choklad är lägre än hos de andra typerna, nämligen 30˚C. Det innebär att vit choklad tar något kortare tid på sig att smälta. Du måste även röra om mer frekvent för att vara säker på att chokladen inte bränner fast i botten av skålen.
Vanliga fel och hur rapsolja kan hjälpa - och när den inte hjälper
Du skyndar på processen - att smälta choklad långsamt är nyckeln till framgång. Det gör också att du undviker att bränna chokladen. Du använder blöta redskap - vatten är din största fiende när du smälter choklad. Se till att alla verktyg- såväl skål som slickepott- är snustorra innan du sätter igång. Du har använt choklad av sämre kvalitet - kvalitén på chokladen påverkar hur väl den smälter. Generellt kan man säga att du vill ha en choklad med en hög halt kakaosmör och undvika sorter där vegetabiliska oljor tillsatts.
Läs även: Goda kakor med brynt smör och vit choklad
När chokladen klumpat sig har jag endera fått vatten i eller värmt den för mycket/för fort (nästan bränd). Troligen så kom det vattenånga i chokladen, då kan den bli så eller grynig. Jo, nog hade det kommit lite vatten i chokladen. Går nästan inte att undvika när vattnet börjar koka och skvätter in i skålen....
Om chokladen blivit grynig beror det troligen på att du har överhettat chokladen eller fått vatten i den. Bästa sättet att undvika detta problem är att använda torra redskap, ta god tid på dig och att regelbundet kontrollera temperaturen på den smälta chokladen. Rapsolja kan göra chokladen mer arbetbar men räddar inte choklad som blivit grynig av vatten eller överhettning.
Praktiska användningsområden efter att ha tunnat ut chokladen
- Doppa egentillverkade marsipanfigurer eller biskvier (gör doppandet enklare och jämnare).
- Ringla över kakor eller använda som glasyr.
- Tillverka släta chokladsåser eller ganacher med mer flytande konsistens.
Skulle doppa mina egentillverkade marsipangrisar i choklad, men det blev inge bra. Smälte blockchoklad i en skål i en kastrull med vatten. Men den blev aldrig riktigt rinnig. Mera som en seg massa med klumpar i. Lite matolja med neutral smak brukar annars göra doppandet enklare. Jag gör som ingrids, droppar i lite neutral matolja och det blir riktigt bra.
Tempererad choklad och oljetillsats
Vill du ha smält choklad som får en fin blank yta när den stelnar? Testa att temperera den. Kortfattat gör du så att du smälter ¾ av chokladen först och tillsätter därefter resten. Fortsätt sedan att värma chokladen en kort stund tills den har en glansig textur.
Observera: Om du tempererar choklad för att få en blank yta och krispigt "snap", undvik att tillsätta för mycket olja eftersom det kan påverka kristalliseringen av kakaosmöret och därmed ytan och konsistensen när chokladen stelnar.
En enkel tabell: doseringsexempel
| Mängd choklad | Startdos olja (rapsolja) | Syfte |
|---|---|---|
| 100-150 g | 0,5 tsk | Tunna ut för doppning/glasyr |
| 200-300 g | 1 tsk | Ringla/glasering |
| 500 g eller mer | 1-2 tsk, tillsätt gradvis | Större mängder för smidig bearbetning |
Sista praktiska tips
- Smälter du i mikron: värm i korta intervaller (20-30 sek) och rör om mellan varje. Använd inte full effekt utan välj ett mellanläge.
- Använder du vattenbad: se till att skålen inte nuddar vattnet och att ingen ånga kommer i chokladen.
- Var sparsam med oljan: tillsätt i små mängder och prova dig fram.
- Förvara överbliven smält choklad svalt och torrt i en lufttät behållare.
- Om du behöver smakvariation: kokosolja ger smak, neutral rapsolja påverkar ej smaken.
Att smälta choklad är knappast svårt och det kräver inga proffskunskaper inom bakning. Allt du egentligen behöver är en värmetålig skål och antingen en fungerande spishäll eller en mikro. Vill du lära dig vår idiot-säkra metod? Här har vi samlat våra experttips på hur man smälter choklad plus några grundläggande råd som hjälper dig att undvika en chokladkatastrof.
