Kan det vara så att sommarens stora nöje, de där magnifika tomatplantorna, nu börjar sjunga på den berömda sista versen? Kvar på grenarna sitter de som inte riktigt orkar hela loppet. Tomater helt gröna utan tillstymmelse till ens minsta lilla orangea nyans. Tack och lov finns det en massa gott att göra med just gröna tomater.
Min personliga favorit är grön tomatmarmelad. En enkel och supergod marmelad som passar både på ostbrickan och frukostbordet. Om du inte vet vad du ska göra av dina tomater så rekommenderar jag starkt denna marmelad. Sitter du på ett gäng gröna tomater? Grattis! då kan du göra mitt recept på Tomatmarmelad.
Varför gröna tomater blir fantastisk marmelad
Tomater som är fullt utvuxna kan eftermogna inomhus, men kommer inte att få den härliga smaken och sötman vi är vana vid på sommaren, men på pizzan och varma mackan funkar de bra. Gröna tomater ger en härligt grön marmelad som du enkelt tillagar själv.
Smakprofil och variationer
Smaklig färg, lite tuggmotstånd och en bit ingefära i ger den lite mer bite (sagt med rösten från Schweppes-reklamen). Jag gillar när ingefäran balanserar marmeladen på gränsen till stark men det är en smaksak. Istället för ingefära kan man smaksätta med vanilj. Picklade grönsaker och chutney i all ära, men det är ändå flest ost- och charkkvällar hemma hos oss.
Läs även: Recept med grön chili
Basutrustning och råvaror
Allt du behöver för att göra mitt recept på Tomatmarmelad. Nej det är inte krusbär. Det är små gröna tomater. Jag har turen att ha givmilda grannar både hemma i stan och runt omkring vår stuga i Uppland. Dit kom min granne Annika med en stor påse gröna tomater.
- 500 g gröna tomater
- 1 msk finrivet citronskal
- 1/2 dl färskpressad citronjuice
- 2 cm skivad ingefära
- 3 dl syltsocker
Grunden till det här receptet har min före detta kollega, superduktiga Gunilla von Heland, gjort för Allt om Mat. Ett recept från: Buffé nr 6, 2021.
Steg för steg: klassisk grön tomatmarmelad med citron och ingefära
- Skär tomaterna i mindre bitar. Skär tomaterna i små bitar och ta bort skadade bitar samt stocken. Skölj och skiva tomaterna fint, gärna på mandolin. Skär dem sedan i mindre bitar.
- Tvätta tomater och citroner i varm vatten. Blanda tomathack, syltsocker och saft och finrivet skal från en tvättad lime. Lägg i ett lagerblad.
- Lägg i en kastrull med citronskal och -juice och ingefära. Lägg i kastrull tillsammans med stjärnanis, citronsaft och cest.
- Låt stå i kylen i 8-10 h, eller över natten. Låt koka ca 15 minuter på svag värme eller till bitarna är väl mosade.
- Låt koka upp och koka ca 20 minuter under lock. Rör då och då. Koka upp och låt sjuda till tomaterna känns mjuka men man vill inte att de ska bli puré.
- Tillsätt sockret och koka upp, låt koka ca 3 minuter. Tillsätt syltsockret, rör om och koka upp. Tillsätt sockret och rör så det löser sig.
- När marmeladen når en temperatur av 107-108 grader är den klar. Ta bort lagerbladet och häll upp i glasburk och låt svalna.
- Häll upp på väl rengjorda och steriliserade glasburkar och sätt på locket. Häll upp på väl rengjorda burkar, förslut locken och ställ dem upp och ner så den heta marmeladen steriliserar även locken. Låt svalna och förvara i kylen.
Geléprov och temperatur
Man kan också lägga in ett litet fat i frysen när man börjar hacka tomaterna. Ta fram det och lägg en klick marmelad på fatet. Dra med fingret genom klicken och om den inte rinner ihop igen är marmeladen klar.
Alternativt grundrecept: lime och lagerblad
En enkel och supergod marmelad som passar både på ostbrickan och frukostbordet. Satsen räcker till en lite större burk. Vill du göra mer så dubbla receptet.
Läs även: Fördelarna med Grön Smoothie Detox
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Gröna tomater | 300 g |
| Syltsocker | 250 g |
| Lime (skal och saft) | 1 st |
| Lagerblad | 1 st |
- Skölj och skiva tomaterna fint, gärna på mandolin. Skär dem sedan i mindre bitar. Tänk att marmeladen ska vara hyfsat bredbar.
- Blanda tomathack, syltsocker och saft och finrivet skal från en tvättad lime. Lägg i ett lagerblad.
- Låt stå i kylen i 8-10 h, eller över natten.
- Häll tomaterna i en kastrull och koka upp. Låt puttra utan lock i minst 20 minuter.
- Ta bort lagerbladet och häll upp i glasburk och låt svalna.
Tekniktips för struktur och bredbarhet
Det är gott med lite bitar. Jag tripplar mitt recept och gör marmelad på 900 gram skivade tomater. Nu åker min tunga hushållsapparat fram (för en gångs skull), jag sätter i den finaste skivan och skivar tomaterna genom den. Det går väldigt fort. När jag gjort det så tar jag en sax och klipper tomaterna i ännu mindre bitar. Det är så klart valfritt, men jag vill att marmeladen ska bli lättbredd hellre än snygg. Det är inte lönt att ställa sig och skiva dem för hand.
Förvaring och säkerhet
Häll upp på väl rengjorda, varma burkar. Häll upp på väl rengjorda och steriliserade glasburkar och sätt på locket. Häll upp på väl rengjorda burkar, förslut locken och ställ dem upp och ner så den heta marmeladen steriliserar även locken. Förvara marmeladen svalt i glasburkar.
Servering och användning
En annan favorit är marmelad som jag gärna varierar med ingefärskryddning. En enkel och supergod marmelad som passar både på ostbrickan och frukostbordet. Är det något som går åt i vårt lilla hushåll så är det marmelad.
Mer att göra med gröna tomater
Hur mycket och tidigt jag än börjar skörda blir det alltid gröna tomater att ta hand om i slutänden för de flesta plantorna fortsätter att leverera så länge vädret tillåter. Jo, det finns faktiskt en hel del att hitta på.
- Testa att mixa gröna tomater och använd i stället för degspad till brödbaket.
- Stora tomater läggs bäst på en bricka med tidning under i 18-20 grader. Ljust eller mörkt spelar ingen roll.
Start Recept Grön tomatmarmelad Betyg 4.2 av 5. 76 personer har röstat Över 60 min 5 ingredienser Medel Grön tomatmarmelad med citron och ingefära. Vad tyckte du om receptet?
Läs även: Bästa grön smoothie recepten
Felsökning och FAQ
- Koka upp och låt sjuda till tomaterna känns mjuka men man vill inte att de ska bli puré.
- När marmeladen når en temperatur av 107-108 grader är den klar.
- Dra med fingret genom klicken och om den inte rinner ihop igen är marmeladen klar.
- Skär tomaterna i små bitar och ta bort skadade bitar samt stocken.
Allt du behöver för att göra mitt recept på Tomatmarmelad. Enklaste receptet på godaste vinbärssylten! Tomatmarmelad - grön Malin Turunen.
