Att grilla sallad kan låta ovanligt, men det är faktiskt både gott och ett spännande sätt att tillaga sallad på. Genom att grilla romansallad eller hjärtsallad får man en varm och smakrik rätt som fungerar utmärkt som vegetarisk eller vegansk rätt på grillen eller i ugnen.
Kan man grilla sallad?
Ja, det går alldeles utmärkt att grilla sallad. Romansallad passar särskilt bra eftersom salladshuvudet har gröna blad och en vitare, grövre stam som håller formen och blir krispig snarare än sladdrig vid grillning. Jag har fått inspiration till att grilla sallad när jag åt hamburgare där salladsbladen blev varma - det väckte nyfikenheten på varm sallad som fenomen.
Det viktigaste är att grilla på låg värme för att undvika att salladen bränns och blir besk. Man bör ha tålamod och hålla koll på värmen: om salladen inte får färg på låg värme kan man höja temperaturen försiktigt, men sänka den om salladen snabbt blir svedd. Gasolgrill är att föredra eftersom man kan styra värmen noggrannare, men om man använder kolgrill är indirekt värme bäst - alltså att placera kolen i ena änden och salladen i mitten för att undvika direkt hetta.
Vilken sallad passar att grilla?
Salladssorter som växer som huvuden med gröna blad och en grövre stam lämpar sig bäst för grillning. Exempelvis fungerar romansallad, gemsallad, cos- och hjärtsallad utmärkt, liksom isbergssallad och endive. Dessa får god smak och klarar värmen tack vare att de penslas med olja eller smör innan grillning.
Läs även: Sallad med lax
Däremot bör man undvika lösa salladsblad som bladsallad, krispsallad, maché och rucola, eftersom de blir sladdriga och tappar spänst vid grillning. Ju mer svedd salladen blir på ytan, desto mer framträder en bitterhet, så det är en smaksak hur mycket man vill grilla den.
En variant: grillad romansallad med ädelostkräm
Ingredienser:
- 1 romansalladshuvud
- 1 msk olivolja
- 75 g ädelost
- ½ dl majonnäs
- 1 dl crème fraiche
- 1 krm peppar
- 3 msk grovhackade, rostade hasselnötter
- bladpersilja till garnering
Gör så här:
- Dela salladshuvudet på mitten och pensla snittytorna med olivolja.
- Mosa samman ädelost, majonnäs och crème fraiche i en skål med en gaffel. Krydda med peppar.
- Grilla salladen på låg värme tills den får fin färg.
- Lägg upp salladen på ett fat, klicka på ostkrämen och toppa med rostade hasselnötter.
- Garnera med en kvist bladpersilja.
Grillad hjärtsallad med potatisgratäng och rostade kikärtor
Denna rätt passar utmärkt för en vegetarisk grillmiddag. Det är en ovo- och lakto-vegetarisk rätt, men kan enkelt göras vegansk genom att byta ut mejeriprodukter och majonnäs mot vegetabiliska alternativ.
Läs även: Lär dig laga somrig sallad med grillad persika
Ingredienser:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Hjärt- eller gemsalladshuvuden | 2 st (240 g) |
| Kallpressad rapsolja | 2 msk |
| Potatis (mjölig) | 500 g |
| Gul lök | ½ st |
| Grädde | 1,5-2 dl |
| Riven ost | 1 dl |
| Crème fraiche | 0,75 dl |
| Majonnäs | 1 msk |
| Hackad dill | 1 msk |
| Morotsblast (löst packad) | 1 dl (ca 10 g) |
| Citron | 0,5 msk |
| Olivolja kallpressad | 4 msk |
| Flytande honung | 0,5 tsk |
| Knippe morötter med blast | ca 6 st |
| Kokta kikärtor (burk) | 400 g |
| Kallpressad rapsolja | 1,5 msk |
| Spiskummin | 0,5 tsk |
| Ancho chilipulver | 0,5 tsk |
| Salt, peppar | efter smak |
Gör så här:
- Blanda crème fraiche, majonnäs och dill till en dressing. Späd med vatten och smaka av med salt. Ställ kallt.
- Skala och skiva potatis. Finhacka löken. Varva potatis och lök i en ugnsfast form, salta och peppra mellan lagren.
- Häll på grädden tills formen är fylld till max 2/3. Grädda i 225°C i 30 minuter, strö över ost och grädda ytterligare 15 minuter. Låt gratängen vila 30 minuter innan servering.
- Skölj och grovhacka morotsblasten, mixa den med olja, citron, honung och salt till en pesto.
- Rengör morötterna, dela i kvartar, blanda med kikärtor, olja, spiskummin, chilipulver, salt och peppar. Rosta i ugnen på 200°C i 30 minuter.
- Halvera salladshuvudena, pensla med olja och grilla på låg värme tills de får fin färg. Servera med dressingen.
- Ringla morotsblastolja över de rostade morötterna och kikärtorna.
Tips för variation och tillbehör på grillad sallad
- Salladen kan också ugnsbakas i 200 grader i ca 15 minuter om du vill undvika grillning.
- För smakvariation går det att pensla salladen med asiatisk marinad, sojamarinad eller citronglaze.
- Pinjenötter i salladen kan bytas ut mot rostade valnötter, hasselnötter, sesamfrön eller pumpafrön - eller helt uteslutas.
- Citronsaft kan ersättas av vit balsamvinäger, äppelcidervinäger eller lyxig balsamvinäger.
- Såser som passar till är kall parmesanröra, mojo rojo, caesardressing eller sås av soyghurt och vegansk fetaost.
- Prova att toppa den varma salladen med kryddsmör som sardellsmör, Café de Paris-smör, lime- och koriandersmör eller vitlökssmör, som också kan göras veganskt genom att använda mjölkfritt margarin.
Så går grillningen till
Dela salladen på mitten och ta bort smutsiga blad. Pensla snittytan med olivolja och krydda med havssalt och nymald svartpeppar. Lägg på grillen och låt grilla i några minuter på varje sida tills salladen är varm men fortfarande krispig. Salladen får en underbar färg och smak av grillen samtidigt som den mjuknar lätt.
Grillad sallad som förrätt eller huvudrätt
Grillad romansallad kan serveras både som en fräsch förrätt med ett gott bröd - exempelvis vitlöksbröd, ostgratinerade breadsticks eller hembakat grissini - eller som en lättare huvudrätt tillsammans med exempelvis grillade kycklingspett med glaze eller rostade grönsaker.
Att använda sallad i varm form ger nya dimensioner till traditionella salladsrätter och är ett välkommet inslag på sommaren eller vid grillkvällar under hela året.
Läs även: recept på asiatisk räksallad med fruktiga inslag
