Äntligen är det säsong för den syrliga favoriten rabarber. Den är inte bara nyttig och god, man kan dessutom använda den i väldigt mycket. Nu är det hög tid att ta sig ut i trädgårdslandet och plocka in rabarbern.
Varför älska rabarber?
Rabarber är en tacksam trädgårdsväxt som kan ge skörd år efter år. Njut av den syrligt pigga smaken med dessa underbara recept - och frys in det som blir över till vintern. Rabarber är en grönsak, inte en frukt. Visste du att rabarber faktiskt är en grönsak? Den kommer ursprungligen från Ryssland, norra Kina och Mongoliet, där man odlat rabarber i 5000 år.
Sorter och när skörda
Det finns en mängd olika rabarbersorter. Den vanligaste i Sverige är Viktoria, som har gröna stjälkar. Röda sorter ger mindre skörd än de gröna. Godast anses Marshalls Early Red vara. Det finns över 100 olika sorters rabarber men det är bara ungefär hälften av dom som går att äta. Den vanligaste rabarbersorten i våra svenska trädgårdar är Victoria. Detta är en förädlad rabarbersort som har en lägre halt oxalsyra. Smaken är vagt syrlig och stjälkarna blir inte lika trådiga som på vissa andra sorter.
Under det första året bör man inte ta några stjälkar utan låta näringen gå tillbaka till plantan. Andra året kan man ta en försiktig skörd, och först tredje året kan man skörda rejält. Rabarber är ett säkert vårtecken, de första brukar dyka upp i april. Och även om de går att skörda och äta hela sommaren så är det många som tycker de är som allra bäst i början.
Läs även: Baka rabarber- och hallonkaka
Giftighet och hälsa
Kanske har du hört att rabarber är giftigt. Och det stämmer delvis. Rabarber innehåller oxalsyra som i stora mängder kan vara giftigt och påverka njurarna. Men den största mängden oxalsyra finns i bladen, som man därför inte äter. Det är alltså inte farligt att äta rabarberstjälkarna. Har man anlag för njursten ska man inte äta för mycket rabarber. Små barn ska också ta det lite lugnt med rabarber. Bladen innehåller en hel del oxalsyra, som kan minska upptaget av mineraler och kalcium. De innehåller också bra med antioxidanter som är bra för hälsan.
Frysa in rabarber - steg för steg
Ja, att frysa in rabarber är superenkelt och ett jättebra sätt att ta reda på skörden, om du inte hinner äta allt under säsongen. Genom att frysa in rabarber kan de hålla sig färska i upp till ett år. Allra bäst blir det om du använder rabarbern inom två månader.
- Skölj och skär rabarbern i bitar, 2-3 cm.
- Lägg i kokande vatten, koka 2 min.
- Häll av och låt bitarna stå i iskallt vatten ca 2 min för att stoppa kokningen. Sila och torka.
- Lägg rabarberbitarna på en bricka med bakplåtspapper. Frys in 1 timme eller tills bitarna är hårda.
- Lägg över i fryspåsar och tryck ut luften. Praktiskt med lösfryst så kan du enkelt ta ut så mycket som du behöver.
Praktiska tips vid tillagning
- När du ska baka och laga mat med rabarber är det viktigt att använda kärl av rostfritt stål, porslin eller glas.
- Nej, du behöver faktiskt inte skala rabarber. Speciellt inte dom första, späda stjälkarna som har ett tunt skal. En fördel med att inte skala sina rabarber är att mycket av färgen sitter i just skalet.
- Ju längre fram på rabarbersäsongen desto grövre och träigare brukar stjälkarna bli. Är rabarbern lite grövre är det bra att skala bort det yttersta lagret på stjälken med en vass kniv eller potatisskalare.
Smaker som passar till rabarber
Bara rabarber i sig är ju väldigt gott. Men om du vill testa nya kombinationer så har rabarbern faktiskt flera smakkompisar. Rabarber passar väldigt bra tillsammans med citron eller andra citrusfrukter. Rabarber och ingefära är väldigt gott tillsammans. En supergod kombination är att blanda syrliga rabarber tillsammans med söta jordgubbar. Testa gärna vår knäckiga rabarberpaj och byt ut en del av rabarbern mot jordgubbar. Rabarber och kardemumma är en väldigt god smakkombination. Smaker som passar bra till rabarber är bland annat jordgubb, mandel, kardemumma och vanilj. Rabarber och anis kanske är en oväntad kombination, men inte mindre god för det.
Vad kan man göra med rabarber? Receptinspiration
Rabarber kan du använda till så mycket mer än bara god paj eller saft. Här får du flera supergoda recept och tips på vad du kan göra med din rabarber! Varför inte testa en rabarberdrink eller en soppa gjord på rabarber?
Läs även: mjuk kaka med jordgubbar och rabarber
Populära bakverk och desserter
- Klassikern är rabarberpaj. Syrlig rabarber tillsammans med söt smuldeg. Men du kan även baka rabarberkaka, bullar med rabarber och rabarbermuffin.
- Rabarberkaka med kardemumma - bjud dina gäster på en härlig och lite seg kaka med knäckig smak av brynt smör.
- Rabarberbullar med kardemumma - goda och saftiga bullar med smak av rabarber och kardemumma som snabbt blir sommarens favorit.
- Rabarberpaj med vit choklad och mandel - extra festlig rabarberpaj som passar som dessert.
- Vit choklad- och rabarberkaka med kardemummayoghurt - rabarber, vit choklad och kardemumma är smaker som passar perfekt ihop.
- Rabarberkladdkaka med vit choklad, rabarberrutor i långpanna, kardemummakaka med rabarber och många fler enkla kakrecept.
Drycker och glass
- Rabarber- och jordgubbslemonad - njut av en frisk och god lemonad som svalkar.
- Aperol- och rabarberspritz - perfekt till drinkkvällen med smak av rabarber.
- Rabarbersaft med citron - att koka rabarbersaft är ett enkelt och bra sätt att ta tillvara på sommarens skörd.
- Rabarbersorbet och rabarberglass - frisk och läskande sorbet eller glass som gärna får serveras med mandelrån.
- Rabarbercocktail och alkoholfria rabarber- och kombucha-drinkar.
Andra rätter och överraskningar
- Rabarberchutney - ett underbart tillbehör till grillat, både som marinad och som sås vid sidan av.
- Rabarbersoppa - koka upp rabarber tillsammans med jordgubbar, socker och stjärnanis. Sila sedan av soppan och låt svalna.
- Rabarberpizza - en lite annorlunda efterrätt med rabarber och bär.
- Rabarberkräm - klassisk rabarberkräm är svårslaget, servera gärna med mandel och kanske lite glass.
- Rabarbermousse - supergod efterrätt som gärna får serveras med hallonpuré och maränger.
Recept: Enkel rabarberkompott att servera med glass
En riktigt god efterrätt som innehåller såväl syra som sötma!
Ingredienser: 1 l rabarber i 2-3 centimeters skivor, 1 vaniljstång urskrapade frön, 1 kanelstång, 3 msk råsocker, 2 msk citron pressad, 1 tsk potatismjöl. Till servering: 2 havrekakor krossade, vaniljglass, 4 jordgubbar.
Gör så här: Lägg rabarber, vaniljfrön, kanel, socker och citron i en kastrull. Sjud under lock tills rabarbern mjuknat, cirka 5 minuter. Blanda ut mjölet i lite vatten och rör ner i kompotten. Koka upp, ta från värmen och låt svalna. Fördela kompotten i skålar, toppa med havresmul, skivade jordgubbar. Servera med en kula glass.
Recept från Mitt kök.
Baka smart med rabarber - snabba tricks
- Har du tillgång till späd rabarber behöver du inte skala den, det räcker att skölja den innan du skär ner den i kakan.
- Ta gärna lite extra rabarber i kakan för att få lite mer syrlighet.
- Att tänka på när du bakar rabarberkaka: Om rabarbern är grövre, skala bort det yttersta lagret.
Samling: receptfavoriter
Vi har samlat de godaste recepten med rabarber i - som du kan njuta av hela sommaren. Budapestrulle med rabarber och lime, Rabarbermarängtårta med limegrädde, Rabarber- och jordgubbslemonad, Rabarberkaka med kardemumma, Rabarber-madeleinekakor med vaniljsås, Rabarber- och kolanötspaj, Rabarberpaj med vit choklad och mandel, Vit choklad- och rabarberkaka med kardemummayoghurt, Crumblebar med vit choklad, hallon och rabarber och många fler.
Läs även: Variationer av baconris
Rabarber, recept och inspiration tillägnad vår älskade stjälk. När våren och sommaren närmar sig är det äntligen dags för denna efterlängtade primör att göra entre i våra trädgårdar. Därför tyckte vi att det var på sin plats att ägna en egen kategori åt denna syrliga godsak och har samlat ihop inspiration åt dig.
