Sylt på rabarber & svarta vinbär. Varva bär, rabarber och socker i en kastrull. Häll i vattnet. Värm långsamt upp på spisen och låt sedan sylten koka i ca 15 min. Använd en slev eller en gaffel för att mosa bär och rabarberbitar mot kastrullens kant. Blanda i Atamon när sylten är klar. Sedan hälls den upp på varma, steriliserade burkar. Det här receptet improviserade jag ihop efter att hittat en påse rabarber i frysen. De svarta vinbären var däremot nyplockade. Funkar fortfarande bra till müsli och yoghurt.
Ingredienserna i detta recept fångar sommarens färger och smaker: 500 g rabarber, 200 g svarta vinbär, 450 g socker samt saft och skal av en citron. Skölj rabarbern och skala om stjälkarna är grova. Skär i ½ till 1 centimeter stora bitar. Blanda rabarber, svarta vinbär, socker, citronsaft och skal i ett rostfritt kärl. Låt det stå och safta sig i kylskåpet i ett dygn eller två. Koka sedan marmeladen på medelhög värme och se till att rör om ofta.
Under tiden kan man fundera på variationer och användningsområden. Marmeladen blir inte så söt men inte heller syrlig och kärv och färgen - ja, den står de svarta vinbären för. Så kraftfulla är växtfärgpigmenten hos de bären att de vinner med hästlängder över rabarberns. En annan tillvägagångssätt är att göra rabarbersaft och blanda med olika sorters bär eller fylla variantarbete där man byter ut vinbären mot blått eller vitt bär.
Så här gör du marmeladen steg för steg: 1) Skölj rabarbern och skala om stjälkarna är grova. 2) Skär i bitar. 3) Blanda rabarber, svarta vinbär, socker, citronsaft och skal i ett kärl. 4) Låt stå i kylskåpet i ett dygn eller två. 5) Koka till marmelad på medelhög värme. 6) Håll uppsikt och rör om ofta. 7) Häll i lite vatten om det blir torrt i botten. 8) Koka tills marmeladen når 104° eller använd marmeladprovet. 9) Häll upp i rena glasburkar och skruva på tättslutande lock. Mängd: 3 små burkar.
Läs även: Användningsområden för svarta vinbär
Suveräna användningsområden för sylten och saften är oändliga: blandningen passar i brödsmulor, i müslin, på yoghurt och i olika bakverk. Denna syltsort ger en härlig kontrast av sötma och frisk syrlighet som båda bär och rabarber bidrar med.
Fortsatta variationer och tips: Ett alternativ är att göra rabarbersaft genom att koka rabarber och vinbär med vatten, mosa vid slutet och sila genom en tesil eller saftsil. Späd saften efter smak med vatten och socker enligt önskad sötma. Förvaring: rena flaskor och korkar gör att saften håller några veckor i kylskåp; för rumstempererad hållbarhet kan konserveringsmedel som natriumbensoat användas enligt förpackningens anvisning. Man kan också frysa saften.
En variation i samma anda är att koka marmelad av rabarber och röda vinbär, där färgerna och smakerna samspelar fint. För en varierad smakprofil kan du tillsätta en smula vaniljstång, kardemumma eller andra kryddor enligt egen smak. För att få en smidig sila i processen används en saftsil, durkslag med silduk, eller finmaskig stålsil.
Slutligen är syltens hemlighet ofta subtila tillskott som vanilj och kardemumma som inte dominerar men lyfter helheten till något alldeles extra. Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Om du använder färsk rabarber behöver du först ansa och skala den om den är grov.
Läs även: Röda vinbär: Saft och kaka
- Servera sylten gärna kall eller ljummet till yoghurt eller fil.
- Byt vinbär mot blåbär eller röda bär för nya färgkombinationer.
- Testa att tillsätta citrus i olika varianter för nya syrligheter.
| INGREDIENSER | MÅTT |
|---|---|
| Rabarber | 500 g |
| Svarta vinbär | 200 g |
| Socker | 450 g |
| Citron - saft och skal | 1 styck |
Läs även: så torkar du vinbär effektivt
