En riktig kalaskaka med marängtäcke. Ta vara på årets skörd av rabarber och baka en rabarberkaka som både är saftig och lockar med en frasig maräng på toppen. Vill du briljera med en riktigt god kaka ska du helt klart skryta med den här saftiga rabarberkakan med maräng.
Översikt
I botten en saftig kaka som bara smälter i munnen. Mellanlagret är en härlig rabarberblandning som har så otroligt härliga smaker. Uppepå en söt och len maräng.
Ingredienser (cirka 8-10 portioner)
- 125-150 g smör, rumstemperatur
- 2-2,5 dl strösocker (beroende på receptvariant)
- rivet skal av 1 citron (valfritt)
- 4-6 äggulor (spara äggvitorna till marängen)
- 2-5 dl vetemjöl (beroende på formstorlek)
- 1,5-2,5 tsk bakpulver
- 1 dl mjölk eller gräddfil
- 3 msk riven kokos (valfritt)
- 1,5 tsk malen kardemumma eller 1 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
- 400-500 g rabarber, i ca 2-2,5 cm bitar
- 2-4 msk strösocker till rabarbern
- maräng: 4-6 äggvitor och 2-2,5 dl strösocker (plus ev 1 tsk vinäger och 1 tsk majsstärkelse)
- Servering: vaniljsås eller vaniljglass, lättvispad grädde eller jordgubbar
Utrustning
- Rund springform ca 22-28 cm (eller långpanna 25×40-30×40 cm)
- Bakplåtspapper
- Visp eller köksassistent
Gör så här - steg för steg
1. Förberedelser
Sätt ugnen på 175-200 grader (varmluft 175-200° beroende på receptvariant). Smörj och mjöla en rund bakform med löstagbar botten, ca 24-28 cm i diameter, eller klä en långpanna med bakplåtspapper.
2. Rabarbern
Ansa och skär rabarbern i ca 2-2,5 cm bitar. Blanda rabarberbitarna med 2 msk strösocker och 1 tsk malen kardemumma eller vanilj efter smak. Ställ åt sidan medan du gör kakan eller marängen. Dela rabarbern och blanda med socker, vanilj och potatismjöl i en skål om du vill undvika överflödig vätska.
Läs även: Baka rabarber- och hallonkaka
3. Kakbotten - flera goda varianter
Vispa smör och socker poröst. Tillsätt citronskal om du använder det. Tillsätt en äggula i taget och vispa tills det är blandat. Sikta ner vetemjöl och bakpulver, tillsätt kokos, salt och kardemumma eller vaniljsocker i mjölblandningen och rör om. Tillsätt mjölken eller gräddfilen och rör varsamt till en slät smet. Vänd sist ned det ljumma matfettet om du smält det tidigare.
Häll smeten i formen och jämna till ytan. Bred ut smeten jämnt i formen och strö över rabarberbitarna eller fördela rabarbern tätt och jämnt ovanpå kakan.
4. Förgrädda (beroende på recept)
Grädda kakan i mitten av ugnen tills den är genomgräddad, ca 20-35 minuter beroende på ugnstemperatur och form. I vissa recept gräddas botten ca 20-25 minuter vid 200° innan rabarbern och marängen läggs på; andra varianter använder lägre temperatur (150°) och längre tid.
5. Maräng - trygg metod för fluffigt täcke
Mät upp äggvitorna i en ren skål. Vispa äggvitorna på medelhög hastighet tills mjuka toppar har bildats, ca 1 minut. Tillsätt en matsked strösocker åt gången och fortsätt vispa på hög hastighet tills äggvitorna är styva och glansiga. Tillsätt eventuellt 1 tsk vitvinsvinäger och 1 tsk majsstärkelse och vispa ihop.
Läs även: Bästa sätten att använda rabarber i köket
Vispa äggvitorna till marängtäcket till ett fast, vitt skum. Tillsätt sockret, litet i taget, under fortsatt vispning till en blank och styv massa.
6. Montering och sista gräddning
Ta ut kakan ur ugnen (om du förgräddat) eller fördela marängen direkt över rabarbern om botten redan är gräddad. Toppa med marängen, forma gärna några toppar. Bred över marängsmeten. Grädda kakan näst längst ner i ugnen i ca 20-35 minuter tills marängen fått fin färg. Täck med folie om marängen får för mycket färg de sista minuterna i ugnen.
Tider och temperaturer - sammanfattning
| Moment | Temperatur | Tid (cirka) |
|---|---|---|
| Förgrädda kakbotten (valfritt) | 200° | 15-25 min |
| Färdiggräddning med maräng | 175-200° (eller 150° för långsam gräddning) | 20-50 min beroende på temperatur och form |
Servering
Låt kakan svalna något och servera ljummen eller kall med vaniljsås, vaniljglass eller lättvispad grädde. Pudra gärna lite florsocker över vid servering och dekorera med färska jordgubbar om du vill.
Tips och variationer
- Byt ut en del av sockret i rabarberblandningen mot råsocker för en fylligare smak.
- Tillsätt riven kokos i kakbotten för extra textur.
- Dutta gärna i lite majsstärkelse eller potatismjöl bland rabarbern om du vill minska vätska i fyllningen.
- Använd kardemumma eller vanilj efter tycke - kardemumma passar särskilt väl med rabarber.
- Vill du ha en kompott mellan botten och maräng: låt rabarbern puttra snabbt med smör, socker och vaniljsocker i en kastrull till en rabarberkompott och fördela över den förgräddade kakan.
En sista uppmuntran
Igår bakade jag en riktig höjdarkaka. Jag lovar att ALLA kommer humma av välbehag när de äter den. En varning bara, den är FÖR god. Man vill inte sluta äta…
Läs även: mjuk kaka med jordgubbar och rabarber
