Recept på asiatisk ankbröst — flera varianter och detaljerade moment

Nudelsallad med anka, mango och ingefärsdressing är en mättande och god sallad. Sprött ankbröst har huvudrollen, och tillredning och birollerna bjuder på spännande överraskningar. Vi börjar med att steka ankbröst, sen glacerar vi dem med asiatisk dressing, och så får de en extra omgång i ugnen.

Översiktstid och arbetsfördelning

50 minuter tillagning: 30 minuter i ugn: 20 minuter. Aktiv tid c:a 30 minuter. Förberedelserna varierar beroende på receptvariant och eventuella marineringstider.

Variant 1 - Nudelsallad med anka, mango och ingefärsdressing (4 port)

Ingredienser

• 2 ankbröst (à 300 g)
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar, nymald
• 200 g äggnudlar
• 1 mango
• 150 g sockerbönor, färska
• 2 salladslökar
• 50 g mangoldskott
• 50 g vattenkrasse

Dressing

Läs även: Variationer av baconris

• 0,5 dl rapsolja
• 2 msk ingefära, riven
• 2 msk lime, pressad
• 2 msk soja, japansk
• 1 msk strösocker

Garnering

• 0,5 dl russin- och nötblandning

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°. Skär ett rutmönster i skinnet på ankbrösten. Krydda dem runt om med salt och peppar.
2. Stek dem först med skinnsidan ner i en stekpanna ca 4 min. Vänd och stek på köttsidan ca 4 min.
3. Lägg ankbrösten i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 68° innertemperatur, beräkna ca 20 min. Ta ut och låt svalna.
4. Dressing: Blanda alla ingredienser.
5. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola av dem med kallt vatten och låt rinna av. Blanda dem med hälften av dressingen.
6. Skala, kärna ur och skär mangon i strimlor. Halvera sockerbönorna på längden. Ansa och strimla salladslöken. Skär ankbrösten i skivor.
7. Blanda nudlarna med mango, sockerbönor, salladslök och mangoldskott. Lägg salladen på ett stort fat eller på tallrikar och toppa med anka och vattenkrasse.
8. Strö över russin- och nötblandning och servera med resten av dressingen.

Variant 2 - Bao buns med glaserat ankbröst och picklade grönsaker

Ingredienser och moment

• 2 hela ankbröst med skinn
• salt och svartpeppar
• 1 msk honung
• 1 msk sojasås
• Picklade grönsaker: 2 msk risvinäger, 1 msk socker, 0,5 tsk salt, 0,5 gurka, 1 morot, 1 rödlök
• Glaze: 1 satsuma, 4 msk hoisinsås, 1 tsk risvinäger, 1 tsk mörkrostad sesamolja, 2 msk stjärnanis, mortlad, 1 msk korianderfrö, mortlade
• Tillbehör: 8 färdiga bao buns, rostade sesamfrön

Gör så här

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

1. Skär ankbröstets skinn i ett rutmönster utan att skära i köttet. Krydda med salt och peppar. Blanda honung och soja och pensla över skinnet. Låt marinera i 15-20 min.
2. Sätt ugnen på 90 grader. Rör ihop risvinäger, socker och salt tills sockret löst sig. Skiva gurka, morot och lök tunt och lägg grönsakerna i picklingslagen. Låt stå i ca 2 timmar, gärna över natten.
3. Riv skalet från satsumas, pressa ut juicen och blanda med hoisinsås, risvinäger, sesamolja, stjärnanis och koriander.
4. Hetta upp en panna utan fett och lägg ner ankbrösten med skinnsidan nedåt. Stek tills skinnet är gyllene och krispigt, 6-8 min. Vänd ner köttsidan och stek kort, 2-3 min.
5. Tillaga ankbrösten i ugnen tills de når 57 grader i kärntemperatur, låt vila ca 5 min. Pensla ankbrösten med glazen de sista 2-3 minuterna i ugnen.
6. Skiva ankbrösten tunt och fyll bao buns med anka, picklade grönsaker samt rostade sesamfrön.

Variant 3 - Asiatiskt kryddat ankbröst med femkrydda och sojamarinad

Ingredienser (4 personer)

• 2 ankbröst
• 2 msk sojasås
• 2 tsk femkrydda
• 1 kryddmått mortlad svartpeppar + lite citrussaft eller citrusskal
• 2 msk honung
• 1 tsk maizena
• 1 tsk salt
• 1 msk risvinäger
• 1 tumstor bit hackad ingefära
• 2 hackade vitlöksklyftor

Gör så här

1. Marinaden: Blanda ut maizenan i sojasåsen. Sätt till vinägern, honungen, femkryddsblandningen, saltet, vitlöken och ingefäran. Blanda väl.
2. Skär rutmönster i skinnet på ankbrösten med en vass kniv. Lägg ankbrösten i marinaden så att båda sidorna täcks ordentligt. Massera in marinaden. Låt brösten vila i kylen i åtminstone 2 timmar, gärna längre.
3. Hetta upp en stekpanna utan olja och lägg i de avtorkade ankbrösten med skinnet nedåt. Sänk värmen till medel och låt steka i 2-3 minuter utan att brännas. Vänd dem och låt också andra sidan få lite färg.
4. Placera ankbrösten i 180 grader varm ugn tillsammans med marinaden tills innertemperaturen visar 54-56 grader. Ös dem med marinaden.

Variant 4 - Stekt krispigt ankbröst med sötsyrlig dressing och bok choy

Ingredienser och moment

• 2 ankbröst med skinn, salt, peppar
• Sötsyrlig dressing: 1 dl japansk soja, 0,5 tsk sesamolja, 2 klyftor vitlök, 1 lime, 6 cm ingefära, 1 röd chilifrukt, 2 msk ljus sirap, 2 msk honung
• Stekt bok choy med rostade sesamfrön
• Rättiks- och morotscrudité, friterade glasnudlar som topping

Gör så här

1. Stekt krispigt ankbröst: Skåra skinnsidan med 1,5 cm mellanrum. Salta och peppra rejält och gnid in det i skinnet. Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt i en kall panna och sätt på värmen på medelhög temperatur. Låt ankan steka tills skinnet blivit riktigt genomstekt, krispigt och fått fin gyllene yta. Vänd ankan och stek en liten stund på andra sidan.
2. Lägg filéerna i en ugnsfast form och sätt en termometer i mitten på den tjockaste delen. Ta ut filéerna vid en innertemperatur på 62 grader och låt vila minst 15 min.
3. Dressing: Värm upp sojan och sesamoljan försiktigt. Riv vitlök, ingefära och limzest och rör ner i dressingen. Hacka chili och rör i. Rör ner sirapen och honungen.
4. Bok choy: Halvera kålen på längden, stek snittytan gyllene i samma panna som ankan stektes i, pensla med japansk soja och strö över rostade sesamfrön.
5. Skär ankbröst i 0,5 cm skivor snett mot fibrerna och lägg upp med bok choy, crudité och friterade glasnudlar.

Anka i wok eller risnudelsallad (restanvändning av tillagat ankkött)

För att använda kokt eller konserverat ankkött i wok eller sallad finns en smidig metod:

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

1. Lägg anklåren i en kastrull. Tillsätt Kikkoman sojasås, vatten och kryddor. Skiva vitlök och ingefära och tillsätt i vätskan. Koka upp, täck sedan och låt sjuda på låg värme i cirka 45 minuter eller tills anklåren är mjuka.
2. Ta bort det kokta ankköttet från benen och skär i små bitar.
3. Hetta upp lite matolja i pannan. Lägg i ankbitarna och fräs kort. Tillsätt lök, vitlök, chili och ingefära och fräs i ca 1 minut. Tillsätt pak choi, svamp, sockerärter och (valfritt) bambuskott. Fräs i ungefär en minut.
4. Tillsätt plommonsås, Kikkoman sojasås och tärnat plommon. Rör om kort och tillsätt sedan hackad salladslök. Servera med kokta risnudlar.

Tips, temperaturer och små knep för bästa resultat

• Skär alltid ett rutmönster i skinnet utan att skära i köttet - det gör skinnet krispigare och fettet kan rinna av bättre.
• Placera ankbrösten med skinnsidan nedåt i en kall panna och värm upp - detta hjälper fettet att smälta ut och ger ett krispigt skinn.
• Ugnstemperaturer och innertemperaturer: 57-62 °C ger olika stekgrad; 54-56 °C för något rosa, 58-62 °C för medium.
• Låt alltid vila 5-15 minuter under folie efter ugnstillagning så att köttsaften fördelas jämnt.
• Undvik att få dressing direkt på skinnsidan om du vill behålla krispigheten.
• Ös ankbrösten ofta med marinad om du tillagar i ugn tillsammans med en smakrik marinad eller glaze.

Föreslagen menykombination och serveringsidéer

Servera asiatiskt ankbröst med ingefärs- och vitlöksris, sojastekt kinesisk broccoli, morot och cashewnötter eller med picklade grönsaker och pannkakor/bao buns. Friterade glasnudlar fungerar utmärkt som texturtopping.

Snabb näringsöversikt (exempel per portion, varierar med tillbehör)

Recepten ovan täcker flera sätt att tillaga asiatiskt ankbröst - från fräscha nudelsallader till glaserade baos och rustika wok-rätter. Var inte rädd för att byta grönsaker efter säsong och justera sötma och syra i marinader och dressingar efter smak.

Populära inlägg:

• så lagar du Ägg Florentine
• Gryta på ytterlår enligt Mannerström
• kan hundar äta stekt köttfärs
• metoder för att reda soppa
• guide för att steka oxfilé