Pulled pork är rätt underskattat med tanke på hur himla enkelt det är att göra; ner med kryddor, smaksättare och kött i en gryta, in i ugnen, klart! Så otroligt enkelt och väldigt gott. Ett av de mest klassiska tillbehören till pulled pork måste väl ändå vara något slags bröd. Det kan vara en toast, frallor, hamburgerbröd, tortillabröd eller tacoskal. Det passar så klart också med klyftpotatis, pommes eller potatismos. Jag bestämde mig denna gång för att göra pulled pork-burgare med coleslaw och picklad rödlök. Det här är klassiska, smarriga burgare med pulled pork istället för en biff.
Vi brukar äta burgare utan några särskilda tillbehör. Då äter vi två burgare var. Gör du på samma vis räcker receptet nedan till 4 personer. Serverar du pommes frites eller klyftpotatis till bör det räcka till 8 personer. Tillbehör till pulled pork Coleslawen och den picklade löken gör man i förväg. Du kan göra den dagen innan eller några timmar i förväg så att både löken och kålen får suga i sig av smakerna och mjukna. Man kan till och med göra pulled porken i förväg om man vill. Den är ju bara att värma på sedan när det är dags att äta - i mikron eller i ugnen.
Grunderna till en komplett pulled pork-meny
- Tillbehör: Coleslaw, picklad rödlök och sallad ger färg, krisp och syra som balanserar köttets mjälsa och rökiga toner.
- Brödval: 8 hamburgerbröd eller frallor utgör basen för burgare. Vill man kan man bredda med tortillabröd eller tacoskal för variationsrika rätter.
- Kryddning: Pulled porks smak byggs upp med olivolja, röd chilifrukt, vitlök, tomatpuré, soja och äppelcidervinäger. Lökpulver, farinsocker och rökt paprikapulver ger djup och sötma.
Coleslaw och picklad rödlök
Coleslaw: 350 g strimlad vitkål, 1 morot, 0,5 dl majonnäs, 2 dl crème fraiche, salt, svartpeppar, 1 tsk lökpulver. Skiva vitkålen tunt och riv moroten. Blanda majonnäs, crème fraiche, lökpulver, salt och peppar. Vänd ner kålen och morötterna och låt coleslawen stå i kylen i ett dygn.
Picklad rödlök: 2 röda lökar, 4 msk strösocker, 1 krm salt, 2 msk ättiksprit (12%), 4 msk vatten. Skiva löken och lägg i en burk som passar. Häll på lagen och låt gärna stå i kylskåp minst 4 timmar innan servering.
Läs även: Planera din perfekta kräftskiva
Pulled pork - köttberedning och tillagning
Skölj av köttet och torka av det. Ringla olja i botten på en ugnsgryta. Hacka chilin och lägg i grytan. Pressa i vitlök och häll i tomatpuré, soja och äppelcidervinäger. Blanda allt. Vänd köttet i oljan i grytan. Salta och peppra ena sidan av köttet och vänd den nedåt. Salta och peppra ovansidan och pudra över lökpulver, farinsocker och rökt paprikapulver. Sätt på locket och ställ in grytan i 200°C i 2 timmar. Vänd på köttet efter 1 timme. Trasa köttet med två gafflar. Slå på vatten och olja och blanda allt.
Fördela ut sallad på bottenbrödet. Lägg på coleslaw och pulled pork. Toppa med rödlök. Man kan även lägga på några skivor tomat om man känner för det och/eller skivad grön chili om man vill ha lite hetta.
Serveringsidéer och variationer
- Pulled porkburgare med chili-bea och limeaioli - en klassisk kombination som förstärker köttets sälta och rökighet.
- Pulled pork i bröd med coleslaw och picklad rödlök - en enkel, mättande rätt som passar till vardag och fest.
- Pico de gallo och guacamole som fräscha tillbehör; Esquites - mexikansk majssallad som ger sötma och hetta i varje tugga.
- Chilipaste-/chipotlarrostat majs som tillbehör till tacovariant; färsk tomatsallad med koriander och lime komplementerar köttet väl.
Andra användbara tillbehör och upplägg
- Coleslaw med äpple ger en fräsch kompott till den feta pulled porken.
- Rostad vitlöksyoghurt som dipp till klyftpotatis eller som sås till burgaren.
- Tomatsallad med olivolja och färska örter för att lägga extra färg och friskhet till tallriken.
Alternativa serveringsförslag
Om du föredrar tacos eller burritos kan pulled pork fungera perfekt som fyllning i tacoskal eller burritos. Det är enkelt att förbereda flera rätter från samma grund och på så sätt skapa en tapas-liknande buffé till helgen.
| Tillbehör | Beskrivning |
|---|---|
| Coleslaw | Krispigt rörig-vitkål med morot, majonnäs och crème fraiche |
| Picklad rödlök | Syrliga lökskivor som mjukar upp fettet i köttet |
| Hamburgerbröd | Svart och mjukt bröd som håller all fyllning på plats |
Läs även: Ankbröst och Tillbehör
Läs även: Smakupplevelse med rökt fisk
