En bit kött, kryddor & en ugn och så en herrans massa timmar! Pulled pork, som ursprungligen kommer från USA och på svenska översätts till draget kött, är himla enkelt att laga, och med de rätta kryddorna blir det faktiskt väldigt gott att peta ner detta saftiga och smakrika kött i allt ifrån pitabröd till hamburgerbröd.
Vilket kött ska du välja?
Köttet väljer du helt och hållet precis vilket du vill, experimentera och hitta din favorit. Så länge du har ett fint kött, (helt eller i skivor funkar också) så kan du använda dig av både gris och nöt. Pulled pork är ju just gris och där tycker jag karréstek är det allra godaste. Fläskkarré och bog är bäst till pulled pork. Fläskkarré är det absolut bästa köttet till pulled pork. Denna styckningsdetalj är så fettstrimmig och fin att köttet blir mört och saftigt när det värms långsamt. Man kan även använda sig av detaljer som bog eller skinka. Bogen blir aningens torrare, men det är faktiskt min personliga favorit.
Varför marmorering och fett spelar roll
Det är en fördel med lite insprängt fett som ger extra smak och saftighet. Det hårda fettet som är lite torrt, det vill man absolut ha kvar eftersom det är detta som smälter ner och gör köttet saftigt. Det som händer när du gör pulled pork på väldigt låg temperatur är att fettet, alla ligament och kollagenet smälter vilket gör köttet riktigt saftigt.
Tre grundläggande tillagningssätt
- Ugnsmetoden: Enkel och pålitlig - krydda, tillsätt vätska eller sås och låt gå länge i ugn.
- Grill/rök-metoden: Low and slow på grillen eller i smoker med rökved för riktig BBQ-smak.
- Slow cooker / Crock-Pot: Släng i allt på morgonen och låt sköta sig själv under dagen.
Generellt kan man göra pulled pork på två vis; antingen ger man köttet en enkel kryddning innan det åker in i ugnen, för att efter tillagningen röra ner en valfri grillsås i det trasade köttet. Det andra sättet är att tillaga köttet direkt i det som blir såsen. Jag brukar göra på det sista viset, alltså allt på en gång. Det här är också det vanligaste sättet och vilket dessutom ger den saftigaste och mest fylliga smaken.
Läs även: Så lyckas du med långsam tillagning av pulled pork
Kryddor och smakbyggnad
De kryddor och smaksättare jag använder hittar du i receptet nedan. Kryddorna till denna rätt är väldigt varierad och har egentligen inga gränser eller mått. Våga dra på lite rökighet! Det finns flera olika vägar att gå - styrka på rökighet, mängd chili, koriander eller inte, serverat i en wrap, mellan bröd eller stand-alone.
Exempel på rub och smaksättning
- Spiskummin, rökt paprikapulver, chiliflakes, ancho chilipulver
- Salt, mörkt muscovadosocker eller brun farin
- Vitlök, lök, mörk öl (ex porter) och BBQ-sås
- Rökved: äpple och hickory ger bra balans
Recept: Klassisk ugns-pulled pork
Detta recept bygger på de sammanställda instruktionerna och ingredienserna från flera versioner i textmaterialet.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Benfri fläskkarré | 1-1,5 kg |
| Salt | 2-3 tsk |
| Nymalen svartpeppar | efter smak |
| Spiskummin | 1-2 tsk |
| Rökt paprikapulver | 1 msk |
| Chili-/chilipulver | 0,5-2 tsk (efter styrka) |
| Vitlök | 3 klyftor |
| Mörk öl | 33 cl (valfritt) |
| Barbequesås | 1 flaska / 1 dl i vissa recept |
| Socker (muscovado/farin) | 1 msk |
Gör så här (ugn, klassisk metod)
- Sätt ugnen på 150°C (alternativt 100-125°C för extra långsam tillagning beroende på recept).
- Krydda köttet runt om med kryddorna. Krydda ovansidan med ett ganska tjockt lager malen spiskummin, rökt paprikapulver, malda chiliflakes, ancho chilipulver, salt och muscovadosocker.
- Ta fram en ugnsfast form eller gjutjärnsgryta. Ringla lite smör i en ugnsgryta på cirka 2-3 liter och lägg ner köttet med den kryddade sidan nedåt. Lägg lök och vitlök runt om köttet i grytan.
- Häll på mörk öl och/eller hälften av barbecuesåsen på köttet. Sätt på locket och ställ in i nedre delen av ugnen 4-5 timmar eller längre, tills köttet är riktigt mört. En karré på cirka 1 kilo tar ungefär 4-5 timmar att tillaga i ugnen på 150°C. För mycket långsam tillagning kan innebära 8-10 timmar på lägre temperatur enligt vissa varianter.
- När köttet är klart är det så mört och fint att det bara faller isär. Ta undan lite av buljongen. Dra isär köttet direkt i grytan med en gaffel så det faller isär. Rör i resten av barbecuesåsen och späd med buljongen till önskad konsistens.
- Justera kryddningen, ibland behövs mer salt beroende på hur söt barbecuesåsen är.
Recept: Pulled pork i slow cooker / Crock-Pot
Med hjälp av Crock-Pot kan ditt liv innehålla fler goda middagar med familj och vänner. Med Crock-Pot kan du utforska en värld av smaker och recept. Du kan slänga i dina favoritingredienser på morgonen, ställa in din önskade tillagningstiden och sedan komma hem till doften av en färdig middag som väntar på dig.
Grill och rök: äkta BBQ
Man ser att det börjar dyka upp lite recept runt om i landet nu. Dom flesta är i ugn, vilket går alldeles utmärkt, men vill göra pulled pork på riktigt så är det grillen som gäller. Det ska vara riktigt low and slow och det tar måååånga timmar med massor av härlig rökved. Vanligtvis tar min 12-14 timmar, men det beror på vilken temperatur man har och väderförhållandena. När jag använder min smoker så kör jag Minionmetoden, detta för att kunna hålla låg temperatur under lång tid. 100-125 grader är perfekt. Rökningen sker dom första 3 timmarna, därefter kan inte köttet ta emot så mycket mer röksmak.
Läs även: Inspirerande serveringsförslag för pulled pork
Jag brukar moppa köttet någon gång i timmen. Detta för att hålla ytan något sval och ge fukt till köttet. Detta gör jag med en enkel sprayflaska. Jag brukar även injecera köttet med vatten, ev lite äppeljuice och lite av rubben jag har på. Min favorit till just pulled pork är äpple och hickory blandat.
Servering och tillbehör
Dra isär köttet med två gafflar och blanda med den goda såsen och löken. Servera gärna det hela med coleslaw, refried beans och picklad rödlök i pitabröd eller tortillabröd. Dessa pulled pork-burgare med coleslaw och picklad rödlök är också ljuvliga. Servera i hamburgerbröd med coleslaw och barbecuesås, eller i pitabröd. Till servering: Dela bröden. Skala och skär löken i tunna skivor. Häll av majsen. Dela salladen. Fyll brödet med kött och tillbehör.
Tips för förvaring och uppvärmning
Pulled pork går utmärkt att värma upp. Antingen gör man det i ugnen tillsammans med lite vätska eller allra enklast i mikron. Använder du bra råvaror är noga med bra hygienen håller den i 1-2 veckor i kylen. Förvara den i en matlåda eller i en vac-påse. Självklart kan man också frysa pulled pork om man vill förvara det längre. Titta, lukta och smaka för att kolla om det är ok.
Variationer och idéer
- Byt farinsockret mot muscovadosocker för djupare smak.
- Rosta ett märgben på 220 grader tills märgen är geleig och fin - som tillbehör.
- Servera med rostat surdegsbröd och en näve grovt hackad koriander och persilja.
- Har man bråttom gör man pulled pork i en tryckkokare.
Snabbvariant: BBQ-gryta från Buffé
Koka ditt kött med barbecuesås och lök tills det är riktigt mört och låt sen var och en lägga upp den goda köttgrytan i bröd med krispig majs, rödlök och gräddfil. Krydda köttet runt om med kryddorna. Lägg det i en gryta med lock som tål ugnsvärme. Skala och skär löken i klyftor. Skala vitlöksklyftorna. Lägg lök och vitlök runt om köttet i grytan. Häll på hälften av barbecuesåsen på köttet. Sätt på locket, låt köttet stå i nedre delen av ugnen 4-5 timmar, tills det är riktigt mört.
Mer inspiration
- Pulled pork med ris och tomatsalsa
- Wraps med pulled pork, coleslaw och picklad rödlök
- Pulled pork-burgare med coleslaw och picklad rödlök
Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan.
Läs även: Recept Högrevsgryta
