Pulled pork, som ursprungligen kommer från USA och på svenska översätts till draget kött, är himla enkelt att laga, och med de rätta kryddorna blir det faktiskt väldigt gott att peta ner detta saftiga och smakrika kött i allt ifrån pitabröd till hamburgerbröd. Det är enkelt att laga Pulled pork! Den sköter sig själv i ugnen och blir otroligt saftig, smakrik och god.
Pulled pork är en maträtt, oftast av fläskkarré eller bogblad av gris. Genom tillagning i låg värme, under mycket lång tid blir köttet oerhört saftigt, mört och smakrikt (av kryddorna). Det som händer när pulled pork tillagas i väldigt låg temperatur är att fettet, alla ligament och kollagenet smälter, vid ca 85-90 grader.
)
Köttval: karré, bog och alternativ med nöt
Fläskkarré är det absolut bästa köttet till pulled pork. Denna styckningsdetalj är så fettstrimmig och fin att köttet blir mört och saftigt när det värms långsamt. Pulled pork görs bäst på fläskkarré men det går även bra med picnicbog, dock föredrar jag karrén.
Så länge du har ett fint kött, (helt eller i skivor funkar också) så kan du använda dig av både gris och nöt. Vill du göra pulled beef med nötkött är tillagningen exakt densamma, inga konstigheter. Välj då fransyska, entrecote, biff, flank etc.
Läs även: Variationer av baconris
Behöver man putsa köttet?
Man behöver egentligen inte putsa köttet. Om det har några ytliga, randiga hinnor kan man så klart ta bort dem, men det brukar sällan behövas. Det hårda fettet som är lite torrt, det vill man absolut ha kvar eftersom det är detta som smälter ner och gör köttet saftigt.
Två huvudmetoder i ugn
Generellt kan man göra pulled pork på två vis; antingen ger man köttet en enkel kryddning innan det åker in i ugnen, för att efter tillagningen röra ner en valfri grillsås i det trasade köttet. Det andra sättet är att tillaga köttet direkt i det som blir såsen.
Jag brukar göra på det sista viset, alltså allt på en gång. Det här är också det vanligaste sättet och vilket dessutom ger den saftigaste och mest fylliga smaken.
Låg temperatur och lång tid
Det tar lång tid, många timmar för ligamenten och fettet att smälta och om man tillagar köttet på för hög värme så hinner processen inte blir klar. Därav den låga värmen och långa tillagningstiden.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
En karré på cirka 1 kilo tar ungefär 4-5 timmar att tillaga i ugnen på 150°C. Sätt ugnen på 125 grader. Ta bort plasten från köttet och ställ det mitt i ugnen. Låt stå ca 8 timmar.
Grundrecept: klassisk pulled pork i ugn
Pulled pork som smälter i munnen. Det här receptet på pulled pork är så smakrikt och gott att alla kommer att be om receptet! Pulled pork måste koka i flera timmar, men den är mycket enkel att göra.
Ingredienser
- 1,5 kg fläskkarré
- 5 vitlöksklyftor
- 1,5 msk paprikapulver
- 1 msk farinsocker
- 1 msk spiskummin- stött
- 1 msk flingsalt
- 1,5 tsk cayennepeppar
Sås till pulled pork
- 2 dl ketchup
- 0,5 dl äppelcidervinäger
- 0,5 dl farinsocker
- 1 msk worcestershiresås
- 0,5 tsk tabasco
- 0,5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar- nymald
Gör så här
- Stick i köttet med en gaffel (för att kryddorna ska kunna ta sig in). Skala och finhacka vitlöken.
- Blanda med paprikapulver, farinsocker, spiskummin, flingsalt och cayennepeppar och gnid in köttet.
- Lägg i en ugnssäker form. Täck med plast. Låt stå ca 12 timmar i kylen.
- Sätt ugnen på 125 grader. Ta bort plasten från köttet och ställ det mitt i ugnen. Låt stå ca 8 timmar.
- Sås till pulled pork: Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt den koka upp. Låt koka ca 3 min och låt sedan såsen kallna.
- Pensla köttet 3-4 gånger med såsen när ca 1 timme återstår av tillagningstiden.
- Ta ut och riv köttet i bitar med gafflar.
Alternativt ugnsrecept i gryta
Ringla lite smör i en ugnsgryta på cirka 2,3 liter och lägg ner köttet med den kryddade sidan nedåt. Grovhacka vitlökarna och sprid ut dem runt om. Slå på mörk öl och bbq-sås.
- 1 kg fläskkarré eller picnicbog
- 1 msk malen spiskummin
- 1 msk rökt paprikapulver
- 1 tsk chiliflakes
- 0,5 tsk ancho chilipulver
- 2 tsk salt
- 1 msk mörkt muscovadosocker eller brun farin strö
- 3 stora vitlöksklyftor
- 33 cl mörk öl, ex porter
- 1 dl bbq-sås, ex Sweet Baby Rays
- 1 röd chilifrukt
Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen på över- och undervärme på 150°C i 5 timmar, alternativt 175°C i 3 timmar. Trasa köttet med två gafflar och vänd runt i den återstående vätskan. Hacka den röda chilifrukten och strö över - ta så mycket chili du vill beroende på hur het mat du gillar.
Superenkel variant med varmluft
- 1-1,5 kilo fläskkarré
- 2,5 dl vatten
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- Paprikapulver
- Salt
- Flytande honung
- Några centimeter hackad chilli om ni gillar hetta
- Värm ugnen till 120 grader varmluft. Dela karrén i två lika stora bitar och lägg i en gryta med lock.
- Häll ner vattnet i botten. Salta på köttet och ringla sen på lite honung.
- På med paprikapulver, riven vitlök och sen lite av kryddorna du gillar. Dela löken i mindre bitar och lägg några på köttet och resten i vattnet.
- På med locket! Ställ in i ugnen och låt stå där i minst 4 timmar. Jag kollade då om köttet var mört och det var mitt!
Ugnsgryta: låga temperaturer över natten
1. Sätt ugnen på 100 grader. Krydda fläskkarrén med salt, chiliflakes, paprikakrydda och chilipulver. Lägg köttet i en gjutjärnsgryta. 3. Sätt in grytan i ugnen (med locket på hela tiden) i 10-12 timmar.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Jag brukar ställa in den i ugnen på kvällen och så är den färdig när man vaknar på morgonen. På vintern ställer jag ut den på altanen för att svalna och värmer upp den på kvällen när det är dags att äta middag. På sommaren får den svalna i rumstemperatur innan jag ställer in den i kylen.
Serveringsförslag och tillbehör
Servera gärna det hela med coleslaw, refried beans och picklad rödlök i pitabröd eller tortillabröd. Dessa pulled pork-burgare med coleslaw och picklad rödlök är också ljuvliga.
Pulled pork gör sig bäst tillsammans med avokado, sallad och strimlad rödlök och en kryddig barbecuesås i ett hamburger- eller tortillabröd. Servera med bröd, salsa och sallad. Majs, koriander och avokado är smakvänner som sätter extra piff.
Till servering: Dela bröden. Skala och skär löken i tunna skivor. Häll av majsen. Dela salladen. Fyll brödet med kött och tillbehör.
Teknik: varför low and slow fungerar
Det som händer när pulled pork tillagas i väldigt låg temperatur är att fettet, alla ligament och kollagenet smälter vid ca 85-90 grader. Det gör köttet extremt saftigt.
Det tar lång tid, många timmar för ligamenten och fettet att smälta och om man tillagar köttet på för hög värme så hinner processen inte blir klar. Detta hinner inte heller hända om man har för hög värme, därför är det viktigt att inte ha mer än 125 grader.
När är köttet klart?
När köttet är klart är det så mört och fint att det bara faller isär. Då trasar man det bara lätt med hjälp av två gafflar och blandar med återstoden av vätskan. Färdiglagat, nu går det att pilla eller dra sönder köttet lätt och det är så mört så det bara smälter i munnen.
Snabböversikt: tider och temperaturer
| Metod | Temp | Tid | Anmärkning |
|---|---|---|---|
| Ugn, form + penslad sås | 125°C | ≈8 h | Pensla 3-4 ggr sista timmen |
| Ugn, gjutjärnsgryta | 150°C | 4-5 h | Blanda med återstående vätska |
| Varmluftsugn | 120°C | ≥4 h | Vatten i botten, honung och paprika |
| Övernatt | 100°C | 10-12 h | Gryta med lock, extremt saftigt |
Kryddor, rubb och sås
Kryddorna till denna rätt är väldigt varierad och har egentligen inga gränser eller mått. Rör ihop alla ingredienser till kryddblandningen och täck köttet på bägge sidor. När rättten är klar och du dragit sönder köttet kan du alltid krydda extra efteråt om det behövs mer sälta, mer chili eller vätska såsom vatten eller buljong.
2 dl ketchup. Det andra sättet är att tillaga köttet direkt i det som blir såsen. Då behöver man mer vätska i grytan från början, och trasar sedan direkt köttet i såsen.
Värma och förvara pulled pork
Pulled pork går utmärkt att värma upp. Antingen gör man det i ugnen tillsammans med lite vätska eller allra enklast i mikron. Använder du bra råvaror är noga med bra hygienen håller den i 1-2 veckor i kylen. Förvara den i en matlåda eller i en vac-påse. Självklart kan man också frysa pulled pork och man vill förvara det längre.
Pulled beef och pulled chicken
Pulled "pork" med kyckling eller högrev. Pulled beef - saftigt och gott! Precis som pulled pork tar pulled beef många timmar att tillaga i ugn - men blir otroligt saftigt och gott när köttets smaker hinner utvecklas i låg temperatur. Pulled chicken på färdiggrillad kyckling Är du sugen på en riktigt trådig pulled pork men har lite bråttom, testa att göra pulled chicken på färdiggrillad kyckling i stället. Då går det riktigt snabbt!
Grillvarianten: rök och “bark”
Dom flesta är i ugn, vilket går alldeles utmärkt, men vill göra pulled pork på riktigt så är det grillen som gäller. Det ska vara riktigt low and slow och det tar måååånga timmar med massor av härlig rökved. Vanligtvis tar min 12-14 timmar, men det beror på vilken temperatur man har och väderförhållandena.
Rökningen sker dom första 3 timmarna, därefter kan inte köttet ta emot så mycket mer röksmak. Min favorit till just pulled pork är äpple och hickory blandat. Bli inte rädda om köttet är kolsvart, precis som mitt på bilden. Det ska vara så. Det är inte bränt utan det är bara röken som tillsammans med kryddorna skapat en ”bark”.
Praktiska tips i ugnen
Ta fram en ugnsfast form. Lägg i karréstekarna. Täck formen med ett bakplåtspapper och tryck ner det runtom kanterna. Sätt på locket, låt köttet stå i nedre delen av ugnen 4-5 timmar, tills det är riktigt mört.
Ta undan lite av buljongen. Dra isär köttet direkt i grytan med en gaffel så det faller isär. Rör i resten av barbecuesåsen och späd med buljongen till önskad konsistens.
Exempel: buffé- och vardagsservering
- Bjud på denna smakrika gryta kallad pulled pork på festen så blir alla nöjda!
- Servera grytan i pitabröd eller tortillabröd med picklad rödlök, coleslaw och refried beans.
- Pulled pork med ris och tomatsalsa.
- Wraps med pulled pork, coleslaw och picklad rödlök.
- Pulled pork-burgare med coleslaw och picklad rödlök.
Kort historik och trend
Vad är pulled pork? • Pulled pork betyder draget fläsk. Det är oftast fläskkarré eller fläskbog som tillagas på låg värme under lång tid, i ugnen eller på grillen, och blir så mört att det går att dra isär med en gaffel. • För 5-10 år sedan visste man knappt vad pulled pork var för något. Men sedan blev det en riktig hit, det trendigaste man kunde äta 2013.
Receptet på pulled pork blev kioskvältare när de kom till Sverige på allvar för cirka fem år sedan. 2012 fanns det för första gången ett recept i Allt om Mat, och året efter var pulled pork det tredje mest sökta matordet på Google, efter kladdkaka och pannkaka.
Fler detaljer för bästa resultat
När köttet är klart är det så mört och fint att det bara faller isär. Då trasar man det bara lätt med hjälp av två gafflar och blandar med återstoden av vätskan. Svårare än så är det inte. Hur gott som helst och den perfekta helgmaten.
Man kan även använda sig av detaljer som bog eller skinka. Bogen blir aningens torrare, men det är faktiskt min personliga favorit. Det är en fördel med lite insprängt fett som ger extra smak och saftighet.
Checklista före ugnen
- Krydda ovansidan med ett ganska tjockt lager malen spiskummin, rökt paprikapulver, malda chiliflakes, ancho chilipulver, salt och muscovadosocker.
- Krydda ovansidan på köttet, slå på vätska och smaksättning och ställ in i ugnen på låg temperatur.
- De kryddor och smaksättare jag använder hittar du i receptet nedan.
Det är i alla fall vad min mamma sagt. Det var inte förrän i år, när jag verkligen ville ge pulled pork en chans. Att göra pulled pork är verkligen superenkelt, och nu när jag börjat förstå storheten i det hela vill jag ju nästan laga det hela tiden.
När du vill variera
Pulled beef - saftigt och gott! Burrito med pulled beef och bönor. Servera med bröd, salsa och sallad. Pulled chicken Pulled pork är den stora mattrenden sedan en tid tillbaka. Fredagsmysets räddningsplanka när du tröttnat på tacos!
Du kan också servera pulled pork med läckra tillbehör som guacamole, tortillabröd, salsa och egen ketchup. Här hittar du fler recept på pulled pork.
När du vill planera framåt
Pulled pork går utmärkt att värma upp. Antingen gör man det i ugnen tillsammans med lite vätska eller allra enklast i mikron. Titta, lukta och smaka för att kolla om det är ok.
Den ursprungliga hållbarheten på köttet kan så klart påverka hur länge det håller sig fräscht. Förvara den i en matlåda eller i en vac-påse. Självklart kan man också frysa pulled pork och man vill förvara det längre.
