Potatisterrin är en elegant och smakrik rätt som passar utmärkt som tillbehör till både kött, fisk och fågel. Med sin vackra presentation och mångsidighet har den blivit en populär komponent på många tallrikar. Denna artikel utforskar olika recept och variationer av potatisterrin med västerbottensost, en ost som ger en unik och karaktäristisk smak till rätten.
Grundrecept på Potatisterrin
Det grundläggande receptet på potatisterrin är relativt enkelt och kan anpassas efter smak och tillgängliga ingredienser. Här är en översikt över de grundläggande stegen och ingredienserna:
Ingredienser:
- Potatis (fast sort, t.ex. Asterix eller King Edward)
- Lök (schalottenlök eller gul lök)
- Vitlök
- Smör
- Västerbottensost (riven)
- Crème fraîche eller grädde
- Ägg (kan uteslutas)
- Färsk timjan (eller andra örter)
- Salt och peppar
Tillagning:
- Förberedelser: Skala och skiva potatisen tunt, gärna med en mandolin eller osthyvel. Hacka lök och vitlök fint. Riv västerbottensosten.
- Fräs lök: Fräs löken mjuk i smör i en stekpanna utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och fräs ytterligare en kort stund.
- Blanda ingredienser: Blanda potatisskivorna med lökfräset, riven västerbottensost, timjan, salt och peppar. Om du använder crème fraîche eller grädde, blanda det med ägg (om du använder det) och rör ner i potatisblandningen.
- Montering: Klä en avlång brödform eller en springform med bakplåtspapper. Varva potatisskivor med ostkräm och lökfräs i formen. Se till att trycka till ordentligt mellan varje lager. Avsluta med ett lager potatis.
- Gräddning: Grädda terrinen i ugnen på 200°C i cirka 50 minuter, eller tills potatisen är mjuk och har fått en fin färg.
- Pressning: Lägg ett bakplåtspapper över terrinen och ställ en annan form eller tyngd ovanpå för att pressa ihop den. Detta hjälper till att skapa en fastare konsistens och gör det lättare att skära upp terrinen i fina skivor.
- Kylning: Låt terrinen svalna och ställ den sedan i kylen i minst 8 timmar, eller över natten, under fortsatt press.
Variationer och Anpassningar
Det finns många sätt att variera grundreceptet på potatisterrin för att skapa unika smakkombinationer och anpassa rätten efter personliga preferenser. Här är några idéer:
- Andra ostar: Byt ut västerbottensosten mot parmesan, gruyère eller annan smakrik ost.
- Grönsaker: Tillsätt andra grönsaker som jordärtskocka, purjolök eller svamp.
- Kryddor och örter: Experimentera med olika kryddor och örter som rosmarin, salvia eller chili.
- Bacon: Linda in terrinen i baconskivor för en extra smakrik och rökig variant.
- Vegetarisk version: Uteslut ägg och använd vegetabilisk grädde eller crème fraîche.
- Vegan version: Ersätt smör med vegetabilisk olja och använd växtbaserad ostalternativ.
Potatisterrin med Västerbottensost och Oxfilé: En Festmåltid
En klassisk och elegant kombination är potatisterrin med västerbottensost serverad tillsammans med oxfilé och en smakrik sås. Detta är en perfekt rätt för en festlig middag eller ett speciellt tillfälle.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser (förutom potatisterrin):
- Oxfilé (mittbit)
- Smör och olja
- Vitlök
- Timjan
- Salt och peppar
- Pepparsås (se recept nedan)
- Haricots verts
- Citron
Tillagning av Oxfilé:
- Sätt ugnen på 125°C.
- Salta och peppra oxfilén. Bryn den runt om i smör och olja i en stekpanna tillsammans med krossad vitlök och timjan.
- Lägg över oxfilén i en ugnsform och stick in en termometer i mitten. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 53-54°C för medium rare.
- Ta ut köttet, svep in det i smörpapper och låt vila i 5-10 minuter innan servering.
Pepparsås:
- Finhacka röd chili och vitlök.
- Fräs chili och vitlök i smör i en stekpanna. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ihop.
- Tillsätt vispgrädde, oxfond och cognac. Låt koka ihop tills såsen tjocknar.
- Sila såsen ner i en kastrull. Tillsätt peppar, låt koka upp och smaka av med salt.
Haricots Verts:
- Koka haricots verts i saltat vatten i 1-2 minuter.
- Häll av vattnet och tillsätt en klick smör, lite citronsaft och finrivet citronskal.
Servering:
Skär oxfilén i skivor och servera tillsammans med potatisterrin, pepparsås och haricots verts. Garnera med färsk timjan och en citronskiva.
Potatiskaka med Västerbottensost: En Enklare Variant
Om du vill ha en enklare variant av potatisterrin kan du göra en potatiskaka med västerbottensost i stekpanna. Detta är en snabbare och mer rustik rätt som passar perfekt som tillbehör till vardagsmaten.
Ingredienser:
- Potatis (fast sort)
- Västerbottensost (riven)
- Smör
- Salt och peppar
Tillagning:
- Skala och skiva potatisen tunt. Riv västerbottensosten.
- Smält smör i en stekpanna. Bred ut hälften av potatisen i stekpannan, salta och peppra. Sprid ut den rivna osten över potatisen.
- Täck med resten av potatisen och klicka på smör överst.
- Låt potatiskakan steka på medelhög värme tills den är gyllenbrun och potatisen är mjuk. Vänd kakan försiktigt och stek den på andra sidan.
- Låt potatiskakan svalna något innan du skär den i bitar och serverar.
Potatisterrin med Bacon och Västerbottensost
En annan smakrik variant är att kombinera potatisterrin med bacon och västerbottensost. Bacon ger en rökig och salt smak som passar utmärkt med den krämiga potatisen och den skarpa osten.
Ingredienser:
- Potatis
- Västerbottensost
- Bacon
- Parmesanost
- Basilika
- Körvel
- Timjan
- Maizena
- Salt och peppar
Tillagning:
- Klä en avlång sockerkaksform med baconskivor.
- Skala och riv potatis och västerbottensost grovt.
- Blanda potatis, ost, parmesan, basilika, körvel, timjan och maizena i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
- Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen. Vik över baconändarna.
- Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå.
- Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter.
- Låt terrinen kallna under press i kylskåpet minst 2 timmar innan servering.
Serveringstips och Tillbehör
Potatisterrin med västerbottensost kan serveras som en del av en buffé, som en förrätt eller som ett tillbehör till en huvudrätt. Här är några serveringstips och förslag på tillbehör:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Kött: Servera potatisterrin med grillat kött, stekt oxfilé, renfilé eller lammkotletter.
- Fisk: Potatisterrin passar utmärkt till stekt eller grillad fisk som lax, torsk eller röding.
- Fågel: Servera potatisterrin med stekt kyckling eller anka.
- Sås: Komplettera potatisterrin med en god sås som pepparsås, rödvinssås, murkelsås eller en enkel gräddsås.
- Grönsaker: Servera potatisterrin med säsongens grönsaker som haricots verts, sparris, broccoli eller en fräsch sallad.
- Dekoration: Garnera potatisterrin med färska örter, ätbara blommor eller en klick crème fraîche.
Förberedelser och Förvaring
Potatisterrin kan förberedas i god tid innan servering. Den kan gräddas dagen innan och förvaras i kylen under press. Innan servering kan den skäras i portionsbitar och värmas upp i ugnen eller stekpannan.
Rester av potatisterrin kan förvaras i kylen i upp till 3 dagar. Den kan värmas upp i ugnen, stekpannan eller mikrovågsugnen.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
