Ingen riktig sufflé. Ost- och potatisbakelse? Potatis- och ostbakelse? I det här fallet är det svårt att säga. Mängden potatis och ost känns nämligen ungefär lika stora, åtminstone rymdmässigt.
Varför detta recept fungerar
Hur som helst är det här ett nytt favorittillbehör till kött. Känslan är inte lika stabbig, tung och intensiv som med en vanlig potatisgratäng, snarare är det elegant och finstämt. Sen är det förbaskat enkelt och snabbt att göra också. Medan en klassisk potatisgratäng behöver närmare två timmar i ugn är det här något man både orkar göra och har tid att vänta på.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- ca 300 g riven Västerbottenost (alternativt 450 g som i varianter eller efter tycke)
- ca 1 kg fast potatis (eller mängd efter receptvariant)
- cirka 1 dl vispgrädde (alt. crème fraiche för syrligare smak)
- 70 g smör (smältning och smak)
- 1 klyfta färsk vitlök (valfritt)
- olivolja att pensla formar eller ringla över potatis
- salt, svartpeppar och vitpeppar
- eventuellt pankoströbröd för extra krisp
- färsk persilja till garnering (valfritt)
Arbetsgång - steg för steg
- Koka den skalade potatisen till den är färdig. Låt ånga av i några minuter.
- Tillsätt sedan den fortfarande heta potatisen till osten. Slå sönder potatisen med en stöt medan den blandas runt med osten.
- Bunken fylldes till hälften med riven ost och när den kokta potatisen hade fyllts på var bunken ännu inte helt fylld.
- Potatisen stompas ganska hårt medan allt blandas. Stött gärna potatisen lite finare, bitarna bör bli max 10 mm.
- Tillsätt en skvätt smält smör och varm grädde. Lite i taget. Konsistensen ska bli som en något för torr och klumpig stomp.
- Grädden kan bytas ut mot crème fraiche om man gillar det lite mer syrligt, men med tanken på mängden blir det inte så värst stor skillnad.
- Krydda sedan upp med salt, svart- och vitpeppar.
- Pynta upp i penseloljade ramekiner eller ugnsformar och gratinera av i ugn. Någon föreslog att toppa bakelserna med pankoströbröd för extra krisp innan gratinering.
- När färgen är till belåtenhet, jag tycker inte man ska köra dem för hårt, låt formarna svalna något på bänken. Sufflén smakar mer när den hunnit sätta sig lite.
Alternativ: Krossad potatisvariant med Västerbottensost
Krossad, mosad, smashad - kalla det vad du vill. Men denna form av potatis är bara så god.
| Ingrediens | Förslag |
|---|---|
| Potatis | 1 kg, fast |
| Olivolja | 2 msk plus pensling |
| Salt | 1 tsk, smaka av |
| Västerbottensost | 450 g riven (eller anpassa efter smak) |
| Smör | 70 g, smält |
| Vitlök | 1 klyfta, pressad |
Gör så här - krossad potatis
- Sätt ugnen på ca 200-220 grader.
- Koka potatisen tills den är färdig. Låt ånga av i några minuter.
- Lägg potatisen i en ugnsfast form eller plåt, tryck sedan på potatisen så att den krossas.
- Blanda smält smör, pressad vitlök och riven Västerbottensost i en skål. Häll blandningen över potatisen, salta och ringla på olivolja.
- Gratinera tills osten smält och potatisen fått fin färg.
Serveringsförslag och matchningar
Servera förslagsvis med nötkött och en favoritsås. Det enda felet med denna bakelse som rymmer ofantliga mängder Västerbottenost, är att idén kommer nu. Spontant känns det mer som höstmat, ni vet den där tiden då tröstätande är ett vardagsbestyr.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Små tips för bästa resultat
- Ta det som står öppnat eller närmast i kylen när du väljer grädde eller crème fraiche.
- Ta inte i för hårt med rörelsen i ugnen - när färgen är till belåtenhet låt formarna svalna något så smakerna sätter sig.
- Vill du ha mer krisp, strö semin-rostade pankobröd ovanpå innan gratinering.
- Potatisen stompas ganska hårt för struktur; bitarna bör bli max 10 mm för bra textur.
När färgen är till belåtenhet, jag tycker inte man ska köra dem för hårt, låt formarna svalna något på bänken. Sufflén smakar mer när den hunnit sätta sig lite. Gå vidare till huvudinnehållStart/Recept/Krossad potatis i ugn med Västerbottensost®
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
Läs även: Laga surkål, korv och potatis
