Ankkött är fett och smakrikt och kombineras bäst med lätta-medelfylliga rödviner med tydlig syra. Därför behövs ett lite skarpare vin med bra syra som kan skära igenom den smöriga känslan. Pinot Noir är den mest klassiska matchningen vin till anka, och det är det alternativ som har störst chans att tillfredsställa alla runt bordet.
Varför vinvalet spelar roll
Att välja vin till sjöfågel är mer likt att matcha vin till vilt än till kyckling. Det handlar inte om “ljust kött” - utan om djup, fett och intensitet. Anka och gås har en naturligt hög fetthalt, vilket ger en rik och saftig smak. Den gemensamma nämnaren för alla sorters anka är att det är fett och saftigt. Därför bör vinet ha bra syra för att balansera ankans feta smak.
Klassiska röda att välja
Pinot Noir är det mest mångsidiga valet och fungerar i nästan alla lägen. Pinot Noir från Bourgogne eller Nya Zeeland är klassiska kombinationer men viner på sangiovese, trousseau eller gamay (Beaujolais) fungerar också utmärkt. Pinot Noir är väl en klassiker till ankbröst men jag suger på bra PN, någon annan vet säkert bättre.
- Pinot Noir: Kombinationen av frisk syra och mjuk struktur gör den mycket användbar. Ett utmärkt exempel från sortimentet är Normand Najoux - AOP Bourgogne Rouge 2022.
- Gamay (Beaujolais): Lättare röda med frisk frukt lyfter smaken utan att kännas tunga.
- Sangiovese: Passar till rätter med tomat eller kryddighet.
- Trousseau: Ett intressant, lätt till medelfylligt alternativ som fungerar väl.
- Merlot: Inte alltid så syrlig men går utmärkt ihop med asiatiska rätter och hoisinsås.
- Nebbiolo/Barolo: Hög syra och tydliga tanniner - rekommenderas till klassisk ankstek i ugn.
- Syrah/Nordrhône: Har ofta balans mellan frukt, syra och kryddighet och passar anka väl.
Exempel på viner i olika prisklasser
Här får du tips i olika prisklasser med viner som passar bra till fredags- eller vardagsmiddagen och som kan sätta lite extra guldkant på tillvaron!
Läs även: Utforska utbudet på Lilla Rött
- Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge, 2023 - 239 kr: "Pålitlig röd Bourgogne" är ett undantag som möter körsbär och kryddor med mjuka blommiga toner. Perfekt till en ugnsrostad kyckling eller fasta fiskrätter. Helst lätt kylt.
- Jérôme Arnoux Tradition, 2023 - 199 kr: En lekfull och tillgänglig kusin till Bourgogne, friskt och krispigt, servera lätt kylt och med en god måltid.
- Fixin Albert Bichot, 2023 - 259 kr: Friska och generösa viner med lång och harmonisk avslutning; aromer av blommor och viol och torra hallon i elegant struktur.
- Volnay Olivier Leflaive, 2023 - 759 kr: Silkeslen känsla i munnen, mer röda än mörka bär, friskhet balanserad mot mogen frukt. Servera till anka.
Alternativa och mer vågade val
Om man vågar ta ut svängarna och bryta mot konventionerna kan man även välja en österrikisk Blaufränkisch till anka (cuvéer som är Blaufränkisch-dominerade fungerar också bra). Jag gillar Pinot till anka, gillar också nordrhônare som exempelvis en crozes av lite mindre kralligt snitt. De som har en del macerasion carbonique är ofta saftiga och fruktiga med en del tanniner och en bra syra.
Ett exempel på ett annorlunda matchningsresonemang: Knipa, en dykand, har ofta en något kraftigare och mer markerad smak, vilket gör att den klarar viner med mer struktur, som Nebbiolo eller Syrah.
Vin till ankans tillagning och såser
Det viktiga är att utgå från hur ankbrösten ska tillagas och vad som serveras till. Tänker du bjuda in till en klassisk söndagsmiddag med en gammeldags ankstek i ugn kan ett Barolovin vara att rekommendera. Till asiatiska ankrätter med hoisinsås passar Merlot utmärkt på grund av dess mjukare tanniner och fruktiga karaktär som kompletterar såsens sötma.
Anka i apelsinsås är gott med viner som är mjuka men ändå pigga nog att matcha både ankans fett och apelsinsåsen. Lättare röda med frisk frukt som pinot noir eller beaujolais lyfter smaken utan att kännas tunga. Gewürtztraminer och thailändsk curry med anka är en drömkombination.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Praktiska serveringstips
- Servera eleganta Pinot Noir lätt kylda - de bästa kommer fram med en aning lägre temperatur.
- Bryn ankbrösten och lågtempa i ugnen med lite tillbehör; gör gärna en god sås på alla safter efter att den legat i ugnen.
- Ta i alla fall inte någon gammal ömtålig Bordeaux till fet ankrätt - ömtåliga viner kan "dö" i mötet med rätten.
- Välj viner med hög syra för att skära igenom fettet - det ger bästa balans.
Vanliga frågor
Vilket vin passar bäst till anka?
Pinot Noir är den mest klassiska och säkra matchningen till anka. Välj gärna en fruktig Pinot Noir från Frankrike, USA, Australien eller Chile. Även Merlot, Barolo, Riesling och Gewürtztraminer kan fungera beroende på tillagning.
Passar rött vin till anka?
Ja, rött vin passar utmärkt till anka. Pinot Noir och Merlot är populära val. Barolo rekommenderas till klassisk ankstek. Vinet bör ha bra syra för att balansera det rika köttet.
Kan man dricka vitt vin till anka?
Ja, vitt vin kan fungera, särskilt Riesling (helst moget) till anka med äpplen, eller Gewürtztraminer till thailändsk curry med anka. Vinet bör vara fruktigt och ha tillräcklig syra.
Vad är skillnaden mellan vin till anka och kalkon?
Anka är fetare och saftigare än kalkon, så vinet måste ha högre syra och fruktighet för att skära igenom fettet. Pinot Noir fungerar till båda, men till anka krävs ofta ett kraftigare vin.
Service och garantier vid köp
Våra viner märkta med ”kvalitetsgaranti-symbolen” håller garanterat hög kvalitet. Vi garanterar att du gillar vinerna du köper av oss om du fyller i din Vinprofil. Alla viner som matchar din vinprofil finner du när du filtrerar på Matchar min vinprofil i vinbutiken. Skulle du mot förmodan inte gilla viner som du köpt på rekommendation av din Vinprofil får du givetvis pengarna tillbaka. Defekta flaskor ersätts naturligtvis. Vi garanterar att din vinleverans kommer som avtalat.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
