En exotisk bricka (eller planka) är perfekt när du vill servera kall mat till många gäster - vid bufféer, som mingelmat eller till en lättare middag. Den kombinerar kallskuret kött, ost, kex, bröd, fräscha frukter och passande tillbehör som potatissallad, aioli och smör. Nedan följer en detaljerad genomgång av hur du bygger en imponerande exotisk bricka, praktiska tips, förslag på innehåll och hur du tänker kreativt kring upplägg och servering.
Planering och förberedelser
Ta en stor planka och klä den i aluminiumfolie. Plankan bör vara 120 cm x 80 cm stor. Klä in brickan i folie. Dela alla frukter och grönsaker som behövs delas i lagom stora bitar och skivor. Ta en liten skål till oliver och en till syltlök. Sätt ut dem på plankan.
När våren står i blom och sommarens alla upptåg ska planeras är exotisk planka ett alternativ då man vill servera kall mat. På en exotisk planka ska det ingå kött och frukt. Kallskuret kött och fräscha frukter.
Huvudkomponenter: kött, fisk, fågel och vegetariska inslag
Kallskuret kött och fräscha frukter. Kallskuren rostbiff, marinerad kallskuren fläskfilé, tunna skivor kassler, grillade kycklingben, (syns inte på bild) tunt skivad vitlöksalami samt pepparsalami. Totalt räknar jag 150 gram kött/person. Allt drygas naturligtvis ut med tillbehör som potatissallad, bröd, smör, aioli.
Läs även: Variationer av baconris
Stek kycklingen genomstekt och krydda båda sidorna rejält. Låt den svalna och skiva den. Lägg sedan ut kycklingen på ett annat ställe på plankan. Ta en brödkavel och klä den med folie. Lägg den mitt på plankan och lägg kassler runt om hela och upp på den så det ser ut som ett avlångt berg.
Lägg en liten skål upp mot en hörna och varva laxskivorna på den så den ser ut som en vulkan. Uppe på toppen garnerar du med gurka och citronskivor med en dillkvist. Lägg sedan gröna ärtor runt laxen. Häll hovmästarsås i en glasskål och sätt den på plankan. Lägg de skalade räkorna runt och garnera med citron och dill.
Frukt, ost och andra smakbrytare
Plankan innehöll flera sorters kallskuret, en massa exotisk frukt, ost o kex, potatissallad, bröd och smör. Melon, vindruvor, kiwi, carambola, lime, papaya & tamarillo var otroligt goda frukter till köttet och med lite färska örter som pricken över i:et! Frukt av olika slag tycker jag helt klart du ska ha med.
Skär toppen av ananasen och ställ i mitten. Skär bort mitten av ananasen och släng bort. Ta sedan och lägg ut frukt och grönsaker där det finns plats och tänk på att lägga det i olika färger sidan om varandra så ser det mycket godare ut. Lägg ölkorven i en liten hög på plankan.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Lägg på båda ostsorterna. Brietårtan: Lägg brietårtan i en lagom stor ugnsfast form. Skiva tomaterna och finhacka löken, strimla basilikan. Blanda ihop salladen med övriga ingredienser. Lägg tomatsalladen på brietårtan och ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Brietårtan skall bli riktigt mjuk och krämig. Tips: ta en stor brietårta och gör mer tomatsallad, då räcker det garanterat fastän det är så vansinnigt gott.
Tillbehör att servera till brickan
- Potatissallad - hemmagjord, krämig potatissallad + rostad lök.
- Bröd och baguette - det är gott med baguette el dyl till.
- Hemmagjort kryddsmör med persilja, rosépeppar, havssalt och chili.
- Aioli, hummus, avokadodipp och andra röror.
- Små skålar med oliver och syltlök.
- Grillade eller rökta specialiteter som fjällpastrami & vedrökta revbensspjäll för variation.
Uppläggsteknik och estetik
Fördela allt som ska vara på brickan. Lägg frukt och grönsaker i färgrader intill varandra så det blir visuellt tilltalande. Klicka gärna på mitt foto så bilden blir större så ser du på ett ungefär hur jag har gjort. Ta en liten skål till oliver och en till syltlök. Sätt ut dem på plankan. Lägg ölkorven i en liten hög på plankan.
En god idé är att använda höjdskillnader - exempelvis ställa en skål med lax som en vulkan, en brödkavel täckt med folie som stöd för att bygga kasslerberg, eller placera ananasens topp i mitten som dekoration. Sådana små konstruktionsknep ger plankan ett professionellt uttryck.
Praktiska mängder och portionsberäkning
Totalt räknar jag 150 gram kött/person. Allt drygas naturligtvis ut med tillbehör som potatissallad, bröd, smör, aioli. Men jag räknar ändå alltid 150 gram kött/person. Och jag snålar aldrig.
| Komponent | Rekommenderad mängd per person |
|---|---|
| Kallskuret kött | 150 g |
| Ost | 50-70 g |
| Frukt och grönsaker | 150-200 g |
| Bröd | 1-2 skivor eller bitar |
| Tillbehör (potatissallad etc.) | 60-100 g |
Inspiration och menyexempel
Vi sadlade om menyn som från början var tänkt Filé Mignon med black n´White sås. Dagen innan nyårsafton fick jag en låda med delikatesser från Ridderheims och då bestämde vi oss för att det fick bli exotisk planka med kallskuret kött, potatisgratäng och apelsinbomber till dessert. En liten löjromstoast åt vi till förrätt också!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Fjällpastrami & vedrökta revbensspjäll samt vedrökt fjällbog! Pastramin blev snabbt en stor favorit. Riktigt saftig och mör och rejält kryddad! Barnen tyckte om revbensspjällen, mild röksmak och väldigt möra. Rostbiffen är min absoluta favorit bland kallskuret kött och den här biten gjorde mig inte besviken, riktigt saftig och perfekt sälta & ganska stark kryddning runtom.
Exempel på en komplett buffé utöver plankan: lax med hjortronsås, kycklingspett, grillad fläskfilé, couscoussallad, avokadodipp, baguette, nachos, hummus och kronärtskocksgratäng. Och till sist en smarrig efterrätt - apelsinbomber eller andra fruktbaserade desserter passar utmärkt efter en tung planka.
Tips och variationer
- Byt ut köttsorter från gång till gång för variation. Jag brukar skifta köttsorter från gång till gång.
- Inkludera alltid något rökigt eller kryddat för kontrast (t.ex. vedrökt pastrami eller revbensspjäll).
- Servera varma inslag vid sidan om, som rotfruktsgratäng eller potatissallad, för att komplettera den kalla plankan.
- Gör en brietårta som varm ostinslag - väldigt uppskattat tillsammans med baguette.
- Använd färska örter som pricken över i:et på frukt och kött.
En exotisk planka är både praktisk och festlig - den låter dig kombinera många smaker och texturer och du kan lätt anpassa innehållet efter gästerna. Den fungerar lika bra för sportlovsmiddagar i fjällen som för nyårsfirandet eller som en lyxig buffé för grannar och vänner.
