Klyftpotatis är en älskad klassiker som kan varieras i det oändliga. Klyftpotatis är himla gott och passar till det mesta, däribland allt ifrån köttfärsjärpar med tzatziki till en grillad köttbit med bearnaisesås. Detta recept är enkelt att följa och ger dig en perfekt ugnsrostad potatis som passar utmärkt till alla sorters kött, fisk och vegetariska rätter.
Vilken sorts potatis?
När du ska göra klyftpotatis, välj en fast potatissort, exempelvis Asterix, Bintje, Fakse och Folva. De fasta sorterna håller ihop potatisen bättre medan mjöliga sorter gör klyftorna porösa inuti. Här vill man alltså ha en jämn fasthet. Det går även bra med färskpotatis. Mjölig potatis lämpar sig bättre till när man ska dubbelfritera potatis. Variera gärna potatisklyftorna med sötpotatis. Dessa har god smak och adderar fin färg till anrättningen. Apache Inte så vanlig i butiker, men får du tag i denna sort så köp den!
Skal eller inte?
Klyftpotatis med skal är godast eftersom det ger mest smak och textur. Vill du behålla skalet på, tänk på att köpa ekologisk potatis eftersom gifter och bekämpningsmedel hamnar i potatisens skal. Tvätta potatisen noga. Skölj och gör rent skalet på potatisarna om det är jordigt. Jag brukar använda diskborsten att skrubba med.
Förberedelser och förkoking
Klyfta varje potatis i klyftor på längden, jag brukar göra dem ca 2,5 cm tjocka i tjockaste delen. Skär potatisen i klyftor, ungefär lika stora. Förkoka klyftorna i ca 2 minuter i kokande saltat vatten. Sjud potatisklyftorna i 5 minuter. Knepet är att salta rejält i vattnet. Låt dem ånga ganska torra i ett durkslag. Potatisen kan förberedas.
Läs även: Variationer av baconris
Olja och kryddning
Rapsolja är ett bra val när man ska tillaga potatis då det är en relativt smaklös olja som klarar högre temperaturer. Olivolja - Lyft din klyftpotatis med en fin olivolja. Olivolja smakar ofta gräsigt och är bättre att använda som smaksättare i kalla anrättningar. Tänk på att varmpressad olja klarar högre temperaturer än kallpressad. Jag använder helst och främst rapsolja vilket ger en god och naturell smak. Olivolja går, men kan ta över lite. Mkt olja är viktigt, inte bara lite för smakens skull, du vill ge dem en rejäl stekyta, nästan frityraktig, och för det krävs fett.
Blanda potatisen med oljan. Det är viktigt att man blandar runt potatisklyftorna med oljan och eventuella kryddor ordentligt. Man kan antingen blanda runt i en stor skål eller så ringlar man över och blandar runt direkt på bakplåtspappret, säger hon. Ett lager ströbröd på potatisen gör den extra frasig.
Kryddtips
- Salt och lökpulver räcker gott som utgångspunkt. Tänk på att potatis kräver ganska mycket salt.
- Svartpeppar, timjan eller rosmarin ger fin smak.
- Lite grillkrydda är gott till kött; dill passar till fisk.
- Till kyckling kan det vara gott med vitlök och örter. Tillaga gärna potatisen med hela vitlöksklyftor som får ligga kvar i sina skal.
- Pressad vitlök riskerar att bli bränd, men kan tillsättas mot slutet.
Plåt, mängd och teknik
Häll lite olja i botten av en långpanna. Lägg potatisklyftorna med skalsidan nedåt och se till att alla har kontakt med botten av långpannan. Välj en stor långpanna om du ska göra mycket klyftpotatis och se till att de inte ligger för mycket på varandra. Då blir de saggiga och tillagas ojämnt. Använd en stor plåt med bakplåtspapper. Du vill att alla potatisar ska ha kontakt med plåten eller formen och ligga fritt. Efter ca 20 min brukar jag ta ut min klyftpotatis och röra runt och ta loss de potatisar som fastnat. Jag brukar använda en stekspade till det. Har man flera lager av potatis så är det bra om de som legat underst kan röras om så de kommer upp och också får lite färg.
Ugnstemperatur och tid
Kör potatisklyftorna i 225°C i cirka 30 minuter. Kör potatisklyftorna i 225°C i cirka 35 minuter, eller tills den är klar. Har du större potatisklyftor kan de behöva lite mer tid i ugnen - cirka 45 minuter. Rör om en gång under tiden. Rota runt i pannan efter halva tiden med en stekspade så att klyftpotatisen får stekyta runt om och så att de inte fastnar i plåten. Om potatisen verkar sitta fast i plåten ska du inte försöka röra om den - låt den istället ligga kvar och rostas tiden ut, så lossnar den lättare när den är klar. Ta ut och prova med en provsticka att de är mjuka inuti om du är osäker.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Gunilla von Heland tycker att det funkar lika bra med över/undervärme som varmluft, i båda fallen är cirka 200 grader en lagom temperatur. Det ger potatis med mjuk insida och frasigt yttre. Ta ut potatisen när den fått en härlig, gyllene färg.
Alternativ: airfryer
I airfryer: Lägg över potatisen i airfryer-korgen och tillaga på 195°C i 20 minuter. Skaka runt potatisen efter halva tiden.
Recept: Enkel klyftpotatis
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Fast potatis | 800 g (eller 1 kg) |
| Rapsolja eller olivolja | 3 msk (eller 1 msk för 1 kg) |
| Lökpulver | 1 tsk |
| Salt och svartpeppar | efter smak |
Gör så här: Tvätta potatisen och skär den i klyftor på längden. Lägg potatisen i en skål och vänd runt med olja, lökpulver och salt. I ugn: lägg klyftpotatisen i en långpanna och rosta på 225°C i cirka 35 minuter, eller tills den är klar.
Fler knep för riktigt krispig potatis
- Sjuda eller förkoka klyftorna ger saftigare insida och vackrare yta.
- Salta rejält i kokvattnet innan förkoket för bättre konsistens.
- Ringla, pensla eller spraya olja över potatisklyftorna - snåla inte med oljan.
- Använd bakplåtspapper för att minska risken att potatisen fastnar i plåten.
- Gör alltid mer än vad du tror kommer att gå åt.
Servering och hållbarhet
Klyftpotatis är gott som tillbehör till det mesta. Klyftpotatis är ett givet tillbehör till kött och såser som bearnaise, pepparsås och rödvinssås. Eller varför inte till grillkvällen. Överbliven klyftpotatis håller sig i kylskåp ca 5 dagar men blir inte lika god då den värms upp igen.
Mer smakvariationer
Rör ihop mjöl, parmesan, rosmarin samt en liten nypa salt i en stor bunke. Tillsätt klyftpotatisen och vänd runt tills dem har ett jämnt lager. Rosta klyftpotatisen i ugnen i 40 minuter tills den är guldbrun och krispig.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Vill du ha extra lyxig smak kan du prova att tillaga med ankfett. Ankfett kan vara svårt att hitta på vissa håll men finns ofta i saluhallar, charkdiskar i vanliga stora butiker, hos slaktare, i ostbutiker och delikatessaffärer.
Vanliga misstag att undvika
- Att bara ringla över oljan istället för att blanda runt - det ger inte jämnt resultat.
- Att lägga för många potatisar på plåten så att de överlappar och blir saggiga.
- Att tillaga för långsamt på låg temperatur - potatis ska tillagas på hög värme.
- Pressad vitlök i början av tillagning blir lätt bränd.
Lycka till med dina potatisklyftor - experimentera med kryddor och oljor för att hitta din favoritvariant!
