Börja med potatiskakan. Klä in en springform med bakplåtspapper i botten och runt kanterna. Lägg ut de tunna potatisskivorna omlott i botten på formen. Skiva över lite smör, strö över ett lager västerbotten och krydda med salt och peppar. Gör ett lager till ovanpå och toppa sedan med skivad potatis och smör. Klipp till ett ark bakplåtspapper och lägg ovanpå potatisen. Sätt in formen i ugnen och baka tills potatisen börjar mjukna.
Potatiskaka - klassisk metod med riven potatis och stanning
Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Skala och riv potatisen. Krama ur vätska och lägg i en bunke. Tillsätt riven västerbottensost, riven vitlök, smält smör, salt och nymalen svartpeppar. Lägg allt i en brödform täckt med bakplåtspapper. Platta till och sätt in i ugnen i ca 45 minuter. Låt sedan potatiskakan svalna i rumstemperatur. Låt gärna potatiskakan stå i kylen över natten med en tyngd ovanpå.
Potatiskaka med parmesan är skivad potatis som bakats i ugnen med parmesan och olivolja. Garnera ev. Kan förberedas i god tid och blir bättre efter några timmar eller över natten då den legat i press så håller den formen bättre. Potatiskaka blir bäst när man gör den med ett bakplåtspapper i botten. Man behöver inte lägga bakplåtspapper över hela formen, det räcker faktiskt om man lägger det rakt över så att snibbarna sticker upp. Då är det nämligen bara att skära loss potatiskakan på sidorna där det inte varit något bakplåtspapper och sedan lyfta upp den med hjälp av de uppstickande snibbarna.
Variant med stanning (grädde, färskost och ägg)
Skala potatisen och skiva den så tunt som möjligt. Placera ut ett bakplåtspapper i en fyrkantig ugnsform på cirka 15×15 centimeter. Använd gärna en fyrkantig springform, dvs med avtagbar kant. Vispa ihop grädde med färskost, ägg, en pressad vitlöksklyfta, salt, svartpeppar och lökpulver. Fördela ut potatisen tätt. Strössla ut rosmarin och slå på stanning mellan lagren. Fortsätt hela vägen upp - cirka 5-6 centimeter. Ställ in potatiskakan i 225°C i cirka 40-45 minuter. Täck med folie om den börjar bli bränd på ytan. Skär upp potatiskakan till lagom stora kvadrater vid servering.
Läs även: falsk potatiskaka – enkelt recept för långpanna
Potatiskaka i muffinsform - smidigt tillbehör
Enkelt tillbehör till kött och fisk. Är du en sån som alltid serverar kokt potatis bara för att det är så enkelt? Varför inte variera det hela genom att riva potatisen och sedan tillaga den i muffinsformar? Använd en plåt för amerikanska muffins - dvs för stora muffins. Beroende på hur stora rotfrukterna så räcker mängden till olika många. Likaså storleken på muffinsformen samt hur mycket man fyller dem avgör.
Ca: 8-10 stycken. Temperatur: 225°C. 500g mjölig potatis 2 morötter 1 stor palsternacka 1/2 gul lök 1 ägg 3 dl grädde salt, peppar, oregano ströbröd* smör.
- Riv potatis, morötter, palsternacka och lök på en mandolin eller på de stora hålen på ett rivjärn. Ha ner allt i en skål och blanda ihop med ägg, grädde och kryddor.
- Smöra och bröa en muffinsform för amerikanska muffins. Fördela blandningen i formarna och grädda sedan i 225°C i cirka 30-40 minuter. Om de börjar bli brända på toppen, lägg över lite aluminiumfolie. Känn efter med en sticka att de är genomlagade och att stanningen stelnat till.
Potatiskaka - receptförslag och ingredienslistor
Potatiskaka (förbereds med fördel dagen innan) 900 g fast potatis, 1,5 dl Västerbottensost, 2 klyftor vitlök (stora), 100 g smör, smält, 1 tsk salt, nymalen svartpeppar. Potatiskaka: 800g potatis, 4 dl vispgrädde, 100g färskost, ex philadelphia, 2 ägg, 1 vitlöksklyfta, salt, svartpeppar, lökpulver, färsk rosmarin.
Potatiskaka - fantastiskt gott recept: 1 kg potatis av mjölig sort, 1 purjolök, 1 dl örtkryddor finhackad, 250 g kesella, 4 ägg, 1 dl grädde, 2 dl ost riven, salt, peppar.
Läs även: Variationer av baconris
Serveringsförslag och kombinationer
Jag serverar gärna potatiskakorna med en fin köttbit och en god sås. Lite grönsaker till och middagen är klar. De passar också bra till kyckling, fisk eller till en härlig gryta. Enkel festmat som kan förberedas. Mat som kan förberedas och ställas in i kylen. I dessa fall kan både för- och efterrätter göras i förväg. Även potatiskakan kan man göra innan och bara värma på. Då blir den bara ännu bättre. Jag gillar verkligen att äta klassisk mat på nyårsafton.
Klassisk huvudrätt till nyår: Potatiskaka blir bäst när man gör den med ett bakplåtspapper i botten. Personligen tycker jag det är precis lika gott med en rödvinssås som med bearnaisesås. Allra godast är det förstås med båda, så varför inte köpa färdig bearnaisesås och göra rödvinssåsen själv?
Rödvinssås - steg för steg
Medan potatisen är i ugnen gör du rödvinssåsen. Grovhacka lök & vitlök. Fräs i smör utan att det tar färg. Häll på hälften av vinet och all buljong. Ta i kryddorna. Låt reducera (koka ner) till hälften. Sila bort lök & kryddor. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och ta i resten av vinet, låt koka upp. Smaka av med salt & vitpeppar.
Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs sedan löken mjuk och glansig på medelhög värme med en klick smör och timjan. Tillsätt krossad vitlök, socker och vin. Låt reducera/koka ner till hälften. Tillsätt vatten blandat med koncentrerad fond och låt allt fortsätta reducera till hälften. Sila sedan bort timjan och vitlök. Vispa i smöret som rundar upp såsen och gör den något tjockare. Smaka av med eventuellt salt och nymalen svartpeppar. Önskas en tjockare konsistens så red av såsen mot slutet.
Rödvinssås - exempel på ingredienser
1 bananschalottenlök (stor), 1 msk smör, 5-6 kvistar färsk timjan, 1 klyfta vitlök, krossad (stor), 1 msk rörsocker, 5 dl rött vin (kraftigare, t.ex. Zinfandel), 1 dl vatten, 1-2 msk koncentrerad oxfond (eller kalvfond), 50 g smör, salt, nymalen svartpeppar, 1 tsk potatismjöl (till redning), 1 msk vatten (till redning).
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Oxfilé och andra tillbehör
Krydda köttet med salt och peppar på båda sidor. Ta i en klick smör till i stekpannan du just använde till vitkålen. Låt det brynas lätt och stek sedan oxfilén i ca 2 minuter på vardera sida, låt sedan köttet vila på en tallrik under folie i 5 minuter innan servering (för medium).
Sätt ugnen på 125 grader varmluft. Salta köttet runt om och hetta upp en stekpanna med olja och smör. Bryn köttet runt om. Tillsätt en rejäl klick smör, en krossad vitlöksklyfta och timjan. Ös köttet hastigt. Lägg över köttet i en ugnsform och ställ in i ugnen ca 15 minuter, eller tills innertemperaturen på köttbiten når 53 grader.
Grönsaker - vitkål och grön sparris
Vitkål: Hetta upp en panna med en klick smör. Fräs baconet så att det börjar få lite färg och ta sedan i vitkålen. Fräs alltihop ett par minuter tills vitkålen börjar mjukna och smaka av med salt.
Grön sparris med parmesanost: 150 g grön sparris, 25 g smör, salt, nymalen svartpeppar, citronsaft, 15 g parmesanost riven, 0,5-1 tsk tajin. Ansa, skär eller bryt av sista biten på sparrisen. Värm en panna med en stor klick smör och lägg i sparrisen. Låt sparrisen fräsa ett par minuter. Vänd sparrisen med en pincett eller tång då och då.
Praktiska tips och serveringsråd
- Potatiskakan kan förberedas i god tid och blir bättre efter några timmar eller över natten då den legat i press så håller den formen bättre.
- Man kan förstås också använda en fyrkantig springform.
- Om man endast använder potatis i kakorna, dvs inte morot och palsternacka, då behöver man bara använda grädde i stanningen. Potatisens stärkelse gör att det hela kokar ihop fint.
- Potatiskaka passar till kött och kyckling eller som den är. Perfekt till nyårsmiddag eller som alternativ till potatisgratäng. Servera den kall eller ljummen.
- För glutenintoleranta: potatis är helt glutenfritt. Byt ströbrödet mot glutenfritt om receptet kräver bröning.
Exempel på meny
Enkelt utan krusiduller: Till förrätt en skaldjurscocktail eller blinier med löjrom och rödlök. Till huvudrätt en god köttbit med rödvinssås (och potatiskaka). Och till dessert en lätt fromage eller Gino.
| Rätt | Huvudingrediens | Tid i ugn |
|---|---|---|
| Potatiskaka (riven) | Riven potatis, västerbottensost | ca 45 min vid 200°C |
| Potatiskaka (stanning) | Skivad potatis, grädde, färskost, ägg | 40-45 min vid 225°C |
| Oxfilé | Oxfilé | Bryns + 15 min i ugn 125°C |
Potatiskaka - recept samlat för olika behov och tillfällen. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar.
