Julen bjuder på mycket gott, och min stora favorit är julgodis. Inget är ju så mysigt som att duka fram ett fat med sötsaker vid granen och njuta av till en julfilm efter att julklapparna är öppnade, eller i mellandagarna när det äntligen är dags för lite ledighet.
Varför hallon och lakrits passar så bra
Finns det någon godare kombination än hallon och lakrits? Nej, det gör det nog inte. Söt kola, flingsalt och den ljuvliga hallonsmaken. Tillsammans blir det en helt oemotståndlig godbit.
Ingredienser till lakritskola
- 2,5 dl vispgrädde
- 2,5 dl strösocker
- 1 tsk citronsaft
- 1 msk sirap - ljus
- 1 msk lakritsgranulat eller 2 tsk saltlakritspulver
- svart hushållsfärg - några droppar (finns till exempel på Panduro)
- till garnering: 2 msk frystorkade hallon och 1-2 tsk flingsalt
Gör så här - klassisk lakritskola (växtbaserad anmärkning)
Jag har utgått från ett klassiskt recept på lakritskola, men modifierat det lite grann för att det ska fungera även i växtbaserad tappning. I många recept ska man nämligen blanda ner smöret på slutet, men att det inte alls fungerar med margarin fick jag lära mig den hårda vägen. Margarinet tål inte snabb temperaturförändring, och resultatet blir att kolan skär sig.
- Lägg en bit bakplåtspapper i en folieform, cirka 15 × 20 centimeter.
- Blanda alla ingredienser till kolan i en kastrull.
- Koka upp och sjud till 122-126 grader, rör om då och då så att inte kolan bränner fast i botten. Koka lakritskolan på medelvärme utan lock tills temperaturen når 126 grader.
- Testa genom att göra ett kulprov, när du rullar lite av smeten ska det bli en fast kula.
- Häll över kolan i en form klädd med bakplåtspapper, cirka 15×25 cm eller enligt formstorlek ovan.
- Strö över frystorkade hallon och flingsalt. Låt kolan stelna i rumstemperatur över natten.
- Skär lakritskolan i bitar, och slå in bitarna i bakplåtspapper eller cellofanfolie.
Alternativ: Tvålagers fudge med hallon och lakrits
Här kommer numera en given favorit på godisbordet till jul. Detta år kokade jag de olika lagren längre som när man kokar kola och se, vad det blev! Jättegod lakrits och hallonkola.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Hallon- och lakritsfudge - upplägg:
- Lägg allt utom choklad och karamellfärg i en tjockbottnad kastrull.
- Koka till 120 grader under omrörning.
- Ta av från plattan, bryt ner chokladen och rör om tills den har smält. Färga med karamellfärg och häll upp smeten i en form med bakplåtspapper, cirka 13 x 13 cm. Ställ i kylen.
Koka upp grädde, socker, smör, sirap och hallon under omrörning. Låt sjuda tills blandningen är 120 grader. Rör om då och då. Mosa hallonen om det behövs. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt smör, lakritspulver, mjölkchoklad och den aktiva kolen. Blanda grädde, socker, smör, sirap och hallon i en kastrull och låt det koka upp.
Häll över hallonfudgen på lakritsfudgen i gjut- och bakbalken, strö över frystorkade hallon. I den här videon visar jag hur du gör en riktigt läcker tvålagers-fudge - ett svart lakritslager (färgat med aktivt kol!) och ett rosa hallonlager ovanpå.
Recept till hallonpurébaserad kola
500 g frysta hallon, 5 dl strösocker, 75 g smör och 2 dl vispgrädde är en bra grund.
Läs även: Baka en saftig sockerkaka
- Koka upp hallonen med sockret. Passera hallonen genom en finmaskig sil till en hallonpuré för att få bort kärnorna.
- Koka upp hallonpurén. Rör i smör och grädde och rör tills smöret har smält.
- Använd gärna en kastrull med non-stickbeläggning eller en tjockbottnad gryta.
- Koka kolasmeten till 123-125°C. Rör då och då och oftare mot slutet när den tjocknar.
- Häll upp smeten i en form, exempelvis 17 x 24 cm (för cirka 40 st) med bakplåtspapper i botten. Låt kolan svalna i rumstemperatur. Förvara därefter kolan i kylskåp, gärna täckt med plastfilm.
Praktiska tips och variationer
- Använd en tjockbottnad kastrull eller non-stick för att minska risken för att kolan bränner fast.
- Rör om då och då så att inte kolan bränner fast i botten.
- Försök få så lika konsistens som lakritskolan som möjligt när du gör lager eller tvåfärgade godisar.
- Aktivt kol används för att ge en svart, dramatisk färg till fudgen och skapar en snygg visuell kontrast.
- Gjut- och bakbalk är ett praktiskt redskap vid fudgetillverkning.
- Vira gärna in kolan i papper eller i cellofanfolie när du delar upp den - perfekt till julklappar.
Förvaring och servering
Låt kolan stelna i rumstemperatur över natten. Skär upp i bitar. Vira gärna in kolan i papper eller i cellofanfolie. Förvara därefter kolan i kylskåp, gärna täckt med plastfilm.
Utrustningslista (snabb översikt)
- Tjockbottnad kastrull
- Bakplåtspapper och form (ex. 15×20 cm eller 17×24 cm)
- Köks-termometer
- Finmaskig sil för hallonpuré
- Kniv till fyrkantiga kolor och cellofanpapper för inpackning
Receptet kommer från köket.se och Mitt kök samt personliga anpassningar. Inte mjuk som fudge är utan härligt lite seg, dock bra segt som smälter i munnen och fastnar inte i tänderna. Ge bort en personlig julklapp - slå in din färdiga fudge i kolapapper, fyll en cellofanpåse med fudge-godisarna och knyt ihop den med ett vackert sidenband.
Läs även: Sommarens godaste rabarberpaj
