Visst går det alldeles utmärkt att servera inlagd gari från burk, men den som du lägger in själv är väldigt god och frisk i smaken. Gari, picklad ingefära - eller helt enkelt sushi-ingefära. Tanken är att styrkan i ingefäran och den söta vinägerlagen ska ”rensa” smaklökarna mellan de olika sushibitarna.
Gör hemgjord Gari och lägg in egen ingefära på japanskt vis. God till sushi och japansk mat men passar även som sötsur smaksättare till pokebowls och sallader.
)
Vad är Gari och hur används den?
Tanken är att styrkan i ingefäran och den söta vinägerlagen ska "rensa" smaklökarna mellan de olika sushibitarna. Men picklad ingefära passar till så mycket mer än sushi. Till exempel att toppa Ramen eller Donburi med. Men den är också god att servera till Gyoza eller Yakisoba.
Servera till sushi. En burk hemgjord gari - inlagd ingefära. Håller länge i kylen och blir bara godare.
Läs även: Pizza med picklad rödlök – ett utsökt recept
Råvaruguide och skärteknik
Du kan skära ingefäran längs med fibrerna i tunna skivor i lagom stora mumsbitar med en vass kniv eller mandolin. Skiva ingefäran tunnt, på mandolin tex, men var försiktig med fingrarna!
Skala ingefäran, var noga med att bara ta bort det yttersta skalet. Skär tvärs över i så tunna skivor som möjligt - ju tunnare desto godare! Använd en så vass kniv som möjligt eller en mandolin.
Skala ingefäran och moroten, och skär dem i tunna strimlor, t ex med en rotfruktskalare. Du kan även skiva och strimla den tunt, som tändstickor.
Baslagen: 1-2-3 och risvinäger
Lagen är en vanlig söt ättikslag - 1-2-3-lag - en del ättika 12%, två delar socker och tre delar vatten. Häll vinäger, socker och vatten i en kastrull, Koka upp och sänk värmen till låg. Rör tills sockret lösts upp.
Läs även: picklad rödlök till sallad
Hetta upp vinäger, socker och salt tills sockret lösts upp. Koka ihop ingredienserna till lagen någon minut. Låt kallna.
Smak och färg
Vill du ha mer rosa färg på ingefäran kan du ta i pyttelite röd karamellfärg i lagen. Den med ättika blev lite frän i smaken och ättikan tog överhand. Den med risvinäger hade en speciell smak som var lite främmande i början, men som jag vande mig vid efter ett par provsmakningar.
Recept: klassisk Gari med risvinäger
Ingredienser 1 bit färsk ingefära (à ca 100 g)5 dl vatten1 dl risvinäger (su)1 dl socker1 tsk salt
- Skala ingefäran, var noga med att bara ta bort det yttersta skalet.
- Skär tvärs över i så tunna skivor som möjligt - ju tunnare desto godare! Använd en så vass kniv som möjligt eller en mandolin.
- Koka upp vattnet. Lägg ner ingefäran. Rör om och ställ åt sidan i 10 minuter.
- Häll av vattnet, lägg ingefäran i en glasburk.
- Hetta upp vinäger, socker och salt tills sockret lösts upp.
- Häll det över ingefäran. Låt svalna.
- Efter ca 3 timmar är garin klar att serveras. Förvara kallt.
Recept: snabb inlagd ingefära (ättikssprit)
Ett recept från: Buffé nr 12, 2021300 g ingefära1/2 dl ättiksprit1 dl socker1 1/2 dl vatten
- Skala och skär ingefära i riktigt tunna skivor. Lägg i en kastrull och täck med vatten.
- Låt koka 5 minuter. Häll av ingefäran i ett durkslag och spola av under rinnande vatten.
- Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull.
- Lägg i ingefäran och låt svalna.
Recept: liten burk - finstrimlad ekologisk ingefära
Ingredienser1 liten burk150 g färsk ingefära, helst fin ekologisk som är mindre i storlek (undvik stor och "träig")1/4 tsk salt
Läs även: hemgjord picklad rödkål
Lag1 dl risvinäger4 msk strösocker1/4 tsk salt
- Koka ihop ingredienserna till lagen någon minut. Låt kallna.
- Skala ingefäran med hjälp av en tesked. Skiva och strimla den tunt, som tändstickor.
- Blanda ingefäran med saltet. Låt stå cirka 5 minuter. Koka upp en liten kastrull med vatten. Lägg i ingefäran och koka 2 minuter. Låt ingefäran rinna av noga genom en sil. Pressa försiktigt ur vattnet, t ex med en träslev.
- Låt ingefäran kallna och lägg den i en väl rengjord liten glasburk.
- Häll lagen över ingefäran. Sätt på lock och ställ i kylen.
Variant: kombinerad vinägerlag
Jag har nu provat att lägga in ingefära 3 ggr. Första gången provade jag en inlägging med ättika, nästa gång med risvinäger. Den med ättika blev lite frän i smaken och ättikan tog överhand. Den med risvinäger hade en speciell smak som var lite främmande i början, men som jag vande mig vid efter ett par provsmakningar. Igår gjorde jag en kombovariant där jag använde ättika, risvinäger och champagnevinäger. Jag minskade lite på sockermängden från 1 dl till 0,75 dl och denna gång blev jag supernöjd.
Koka upp vattnet. Ta bort från värmen och lägg ner ingefäran och låt vila i 5 minuter. Sila av vattnet. Koka upp ättikan och vinägersorterna med socker och salt tills sockret löst sig. Lägg ingefäran i en ren burk och slå på ättikslagen.
Förberedelse: saltlake och knaprig textur
Man kan också lägga in skalade hela bitar ingefära i salt först. Blanda med 1,5 tsk salt och låt stå i ett dygn övertäckt.
Hållbarhet, hygien och förvaring
Ingefäran håller länge - flera månader om inte år - inlagd och förvarad mörkt och svalt. Se till att använda en steriliserad burk om du vill spara garin länge. Förvara förslagsvis ingefäran i en glasburk med lock ex. gammal syltburk eller annan glasburk för inläggningar.
Serveringsidéer och menyförslag
Servera till sushi. Men picklad ingefära passar till så mycket mer än sushi. Till exempel att toppa Ramen eller Donburi med. Men den är också god att servera till Gyoza eller Yakisoba.
God till sushi och japansk mat men passar även som sötsur smaksättare till pokebowls och sallader.
Metodöversikt och jämförelse
| Metod | Förkok | Lag | Smakprofil |
|---|---|---|---|
| Risvinägerklassikern | Blötläggning i hett vatten 10 min | Risvinäger + socker + salt | Mild söt-syrlig, ren ingefärsbett |
| Ättikssprit snabb | Kokning 5 min + avspolning | Ättiksprit 12% + socker + vatten | Mer frän syra, tydlig ättikston |
| Ekoburk strimlad | Kokning 2 min efter saltning | Risvinäger + socker + salt | Krispig, aromatisk, fin textur |
| Kombovariant | Vila i hett vatten 5 min | Ättika + risvinäger + champagnevinäger | Balanserad komplex syra, mindre söt |
Expertinsikt och bakgrund
Det är Tom Ishidori, som är chefskock på restaurang Blue Light Yokohama i Stockholm, som har lärt mig hur man gör. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Bonus: Gari med morot
Skala ingefäran och moroten, och skär dem i tunna strimlor, t ex med en rotfruktskalare. Häll vinäger, socker och vatten i en kastrull, Koka upp och sänk värmen till låg. Rör tills sockret lösts upp. Häll den avsvalnade lagen över ingefäran och moroten, och låt stå ca 3 timmar.
För dig om är intresserad av att prova olika japanska maträtter som passar bra ihop med Gari, kolla blogginlägget som hör ihop med det här receptet - där hittar du tips på 10 olika recept.
Betyg 4.3 av 5.49 personer har röstat Under 30 min4 ingredienser MedelEn härlig inlagd ingefära som är ett perfekt tillbehör på matbordet. Den fint skivade, kokta ingefäran lägger du in med uppkokt ättiksprit, socker och vatten. Låt allt svalna innan du serverar.
Vad tyckte du om receptet? Vad tyckte du om receptet?
