Här samlar vi flera recept och serveringstips som hjälper dig att lyfta klassiska rätter till ett mer elegant bord. Du hittar instruktioner för tacopaj i tydliga färglager, en frisk key lemon pie, en lyxig snackstallrik samt tre varianter med pistagenötter: pannkakor, två-ingredienser-kaka och pistagepesto med friterad fetaost.
Tacopaj i tydliga lager (4-6 portioner)
Vem har inte ätit tacopaj? Den förknippas kanske inte med att vara särskilt elegant. Men vet du, den kan verkligen bli det. En sån här klenod till rätt förtjänar en plats i finrummet - och med rätt tänk och styling får den det.
Pajskal
3 dl vetemjöl
1 nypa flingsalt
180 g kallt smör
2 ägg
Tacofärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Neutral olja att steka i
2 msk tomatpuré
400 g vegetarisk färs eller köttfärs
1 förpackning tacokrydda
1 dl vatten
Eventuellt flingsalt och nymalen svartpeppar
Läs även: Variationer av baconris
Örtkräm
60 g färska örter (jag hade persilja och koriander)
1/2 dl olivolja
1 ägg
Zest från 1/2 citron
1 tsk citronsaft
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Ostkräm
300 g färskost
2 dl riven vällagrad ost
1 ägg
Till servering
Crème fraiche
En syrlig sallad
Vi börjar med pajskalet. Sätt ugnen på 180 grader. Blanda vetemjöl och salt. Dela smöret i mindre bitar och mixa eller arbeta in smöret i mjölet med händerna, tills du får en sandliknande konsistens. Blanda ner ägg. När smeten precis går ihop är den klar. Lägg i kyl cirka 30 minuter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Smörj en pajform om cirka 24 cm. Kavla eller tryck ut degen i formen. Nagga med en gaffel. Förgrädda i cirka 15 minuter.
Under tiden pajskalet gräddas gör vi tacofärsen. Finhacka lök och vitlök. Stek mjukt på medelvärme i olja. Höj värmen och tillsätt tomatpuré, stek tills den börjar svettas. Lägg i färsen och stek tills den fått färg. Blanda ner tacokryddan och rör runt. Låt den steka med färsen några minuter, då framhävs smakerna på kryddorna. Häll på vatten och rör runt tills vattnet reducerats och färsen blir krämig. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpapper. Vissa kryddblandningar innehåller redan mycket salt, så smaka och se om du behöver mer. Ställ färsen åt sidan.
Höj värmen på ugnen till 200 grader när skalet är gräddat. Mixa alla ingredienser till örtblandningen i en matberedare tills du får en örtkräm. Vispa samman ingredienserna till ostkrämen.
Fyll pajskalet med färsen, toppa med örtkräm och sist ostkräm. Grädda i 15-20 minuter i ugnen. Den behöver inte få massa färg, äggen i krämerna ska bara sätta sig. Servera pajen med crème fraiche och en sallad.
Oftast ser en tacopaj kladdig och rörig ut, men vill du servera den mer elegant kan du enkelt dela upp vad den består av. Färs, ostsås och salsa. Gör pajen i lager av olika färg. Detta gör du enkelt genom att tillsätta ägg i samtliga röror, för att lagren ska bli tydliga. Gör tacopajen i tydliga lager av olika färg, för ett mer elegant intryck.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Serveringstips: överraska i upplägget
Något så enkelt som en snackstallrik, bestående av bröd, smör, marmelad och en bit sallad, kan göras så snygg. Om du serverar allt på en enskild tallrik till alla gäster känns det lyxigare. När du stylar tallriken, tänk på att skapa luft mellan alla olika element och lägg eller ställ brödet på ett nytt sätt som får gästen att reagera.
Snackstallrik (4 portioner)
Snacks som förrätt är så trevligt. Om alla får varsin liten servering känns det så mycket lyxigare.
100 g smör
1 focaccia
5 msk valfri marmelad
4 fina salladsblad
En god olivolja
Bryn smöret och ställ i kyl. Under tiden delar du focaccia i fyra delar och sköljer salladsbladen. När smöret blivit hårt vispar du det fluffigt. Placera en bit focaccia på en fin tallrik. Lägg en klick vispat brynt smör, en klick marmelad och ett salladsblad i ett fint mönster på tallriken. Ringla olivolja på salladsbladet.
Servera på mindre serveringsfat. En liten dessert, som serveras på ett glasunderlägg eller mindre tallrik, ger intrycket att desserten är specifikt till personen den serveras till. Det känns intimt och specialgjort. Gör hellre flera små pajer än en stor paj.
Key lemon pie (ca 10 bitar)
Key lemon pie är så himla gott. Sprött pajskal fylls med en syrlig krämig fyllning. Mums.
Pajskal
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl florsocker
180 g kallt smör
2 ägg
Fyllning
5 äggulor
1 burk sötad kondenserad mjölk
2 msk finrivet citronzest
1 dl färskpressad citronsaft (ca 2 citroner)
Topping
Vispad grädde med lite vanilj i
Lemon curd
Sätt ugnen på 180 grader. Blanda vetemjöl, salt och florsocker. Dela smöret i mindre bitar och nyp ihop med mjölblandningen. När det blir en sandliknande konsistens tillsätter du äggen. Degen är klar när den precis går ihop. Tryck ut degen i en smörjd form, eller flera små som jag har gjort, och ställ i kyl cirka 30 minuter. Förgrädda pajskalet i 15 minuter. Låt svalna.
Skölj citronen. Riv zest och pressa citron. Rör ihop äggulorna i en bunke, rör ner den kondenserade mjölken, citronskal och citronsaft.
Klicka på kräm eller sås på exempelvis en paj, gratäng eller pasta. Krämen jag har på min key lemon pie är egentligen bara grädde med vanilj i, det gör inte jättemycket för smaken, men mycket för ögat. I grädden gjorde jag en grop och klickade ner lite extra lemon curd.
Trendiga pistagenöten - tre recept
De senaste åren har pistagenöten fått ett rejält uppsving i Sverige. Den gröna nöten har fått en naturlig plats i köket, både i bakverk och på middagstallriken. Anja Olaug Jelinek bjuder på tre recept för att nyttja den på bästa sätt.
Pistagenöten har rest från naturgodishyllan och snacksskålen till finrummet. Kan det bero på pistagekrämens intåg i Sverige? Den som alla matgalningar alltid har hemma, så att man när som helst kan ta sig en liten sked. För mig är pistagenöten en självklar följeslagare i allt från risrätter till glass. Jag har, som alla andra uppenbarligen, blivit helt tokig i den. Det hoppas jag att även du blir, för det är en riktig glädjehöjare för gommen.
Chocolate chip-pannkakor med pistagenötter och grädde (4 portioner)
Fluffiga pannkakor med chokladknappar och pistagenötter. Säg något godare en lördagsmorgon?
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
En nypa vaniljpulver
En nypa socker
1 dl mörka chokladknappar
1 dl grovhackade salta pistagenötter
2 dl mjölk
2 ägg
Smör att steka i
Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt hälften av mjölken och rör till en klumpfri smet, tillsätt resten av mjölken och vispa till en jämn smet. Dela äggulor från äggvita. Vispa ner äggulorna i smeten. Vispa äggvitorna hårt. Vänd ner de vispade äggvitorna med hjälp av en slickepott, blanda inte för mycket - då förlorar pannkakorna sitt fluff.
Värm en stekpanna med lite smör och klicka ner pannkakssmet, de ska vara cirka 13 cm i diameter. Ha på lite mer än medelvärme och låt pannkakorna svälla och bli något fasta innan du vänder dem. Låt svalna en aning och servera med honung, fluffig grädde, finhackade pistagenötter och riven choklad.
Pistagekaka på två ingredienser (4-6 portioner)
En otroligt enkel och snabb kaka som smakar himmelskt.
3 ägg
200 g söt pistagekräm
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och pistagekräm. Smörj en form med smör och pudra med potatisstärkelse. Häll i smeten och grädda i 15 minuter. Låt kakan svalna. Vispa grädde och grovhacka pistagenötter. Toppa kakan med fluffig grädde och nötter.
Pistagepesto med friterad fetaost och fänkåls- och zucchinisallad (4 portioner)
Grönare pesto får du leta efter. Jag väljer ofta att ha spenat i pesto just för att den ska bli intensivt grön. Den friterade fetaosten är otroligt god tillsammans med den syrliga, fräscha salladen och nötiga peston. En riktigt lyxsallad.
Pistagepesto:
1 dl salta pistagenötter
1 handfull basilikablad
1 näve färsk spenat
3/4 dl god olivolja
1 dl finriven parmesan
En stor nypa flingsalt
Citronsaft
Salladen:
1 zucchini
1 fänkål
1/2 schalottenlök
En skvätt äppelcidervinäger
Friterad fetaost:
2 fetaostar
1 ägg
1 dl vetemjöl
2 dl panko
5 dl neutral olja
Mixa pistage, basilika och spenat. Blanda ner olivolja, parmesan och smaka av med flingsalt och citronsaft. Strimla zucchini och fänkål, blanda med finhackad schalottenlök. Ringla över lite vinäger.
Låt fetaosten ligga på hushållspapper för att bli av med vätska. Doppa ostarna hela i vetemjöl, ägg och sist panko. Värm olja till rätt temperatur för fritering, 150-180 grader. Fritera fetaosten tills den får fin färg och blir krispig. Låt rinna av och svalna något på hushållspapper. Toppa salladen med friterad fetaost och pistagepeston.
Styling och små detaljer som gör skillnad
Gör det lilla extra: Klicka på kräm eller sås på exempelvis en paj, gratäng eller pasta. En klick grädde och lemon curd gör inte jättemycket för smaken, men mycket för ögat. I grädden gjorde jag en grop och klickade ner lite extra lemon curd.
Om du serverar allt på en enskild tallrik till alla gäster känns det lyxigare. När du stylar tallriken, tänk på att skapa luft mellan alla olika element och lägg eller ställ brödet på ett nytt sätt som får gästen att reagera. Servera på mindre serveringsfat för att ge en intim och specialgjord känsla.
Snabba tabellen: översikt över rätterna
| Rätt | Portioner | Nyckelingredienser | Serveringstips |
|---|---|---|---|
| Tacopaj | 4-6 | Färs, örtkräm, ostkräm | Lager i olika färg, crème fraiche |
| Snackstallrik | 4 | Focaccia, brynt smör, marmelad | Enskilda tallrikar, luft mellan element |
| Key lemon pie | ca 10 | Citron, kondenserad mjölk, vispad grädde | Små pajer eller toner av lemon curd |
| Pistagerätter | 4-6 | Pistagekräm, pistagenötter | Toppa med grädde eller friterad fetaost |
De här recepten och tipsen hjälper dig att förvandla vardagsfavoriter till rätter som känns genomtänkta och festliga. Testa att dela upp smaker i lager, servera mindre portioner på individuella fat och lägg till små visuella detaljer - det gör ofta mer än du tror.
