Det kan tyckas tidskrävande att göra hembakat bröd, men den största delen av tiden är faktiskt bara väntan. Så även om det tar lång tid från början till slut så kräver det inte en jättestor insats. Men när doften av nybakat bröd sprider sig i hela huset och man äter den första skivan när smöret smälter sådär helt perfekt, då är det värt det lilla extra jobbet.
Varför sirapslimpa?
Sirapslimpa är ett klassiskt svenskt bröd som älskas för sin sötma och mjuka konsistens. Sirapslimpa är definitivt en sötare limpa och det märks. Med filmjölk och sirap som huvudingrediens blir limpan extra saftig och hållbar. Sirapslimpan har en söt smak av sirapen och brödet går alldeles utmärkt att frysa in. Ett tips är att skära skivor av brödet innan du fryser in det.
Ingredienser (sammanställda från utkasten)
- 50 g jäst (eller motsvarande torrjäst, 12 g)
- ½ dl matolja eller 50 g smör, smält
- 5 dl mjölk (värm till 37 grader)
- 1 dl mörk sirap (plus mer till pensling)
- 1 tsk salt
- 3-4 dl rågsikt eller rågmjöl beroende på receptvariant
- 13-14 dl vetemjöl (anpassa mängden under knådning)
- Eventuellt 2 tsk malda pomeransskal eller brödkryddor (anis, fänkål, kummin)
- Till pensling: 1 msk sirap + 1 msk vatten eller smör att pensla direkt efter ugnen
Redskap och tips
- En bra brödform ger ett jämnt, högt bröd. Klä formen med bakplåtspapper för enkel urtagning.
- Snittkniv ger kontrollerade sprickor i skorpan, brödpensel används för pensling före eller efter gräddning.
- Använd vetemjöl special för mer protein och elastisk deg om du vill ha extra bra struktur.
- Torrjäst: en påse (12 g) motsvarar ca 50 g färsk jäst. Jag tycker man får bäst resultat med torrjäst ifall man låter den vakna lite till liv innan man börjar baka.
Förberedelse av jäst och degvätska
Värm mjölken och vattnet tillsammans med sirap till 37 grader. Jag brukar alltid värma upp degvätskan till ca 37 grader (fingervarmt) och vispa ner torrjästen där tillsammans med lite socker, honung eller sirap. Om receptet redan innehåller någon form av sötning så brukar jag använda den, annars tillsätter jag bara 1 msk socker och vispar ihop allt. Sedan låter jag det stå på köksbänken i cirka tio minuter eller så. Om det inte bubblar så är jästen inte aktiv.
Arbeta degen - varför knådning spelar roll
Det finns många brödrecept som säger sig inte kräva någon knådning, men jag tycker alltid att brödet blir bättre om man knådar det riktigt länge när man blandar ihop degen. Det är vid knådningen, när vetemjölet blandas med vätska, som glutenprotein aktiveras och bildar långa trådar. Genom att knåda degen ordentligt så stärks glutentrådarna vilket i sin tur är viktigt för att brödet ska kunna jäsa ordentligt. Jag knådar nästan alltid min bröddeg i minst fem minuter i maskin, men gärna upp mot tio minuter. Man vet att degen är färdig när den är mjuk, smidig och elastisk.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Glutenprov
Ett glutenprov görs för att du ska veta om degen är färdigknådad. Ta en bit av degen i handen och töj ut den till en tunn hinna. Hinnan ska vara elastisk och gummiaktig. Dra ut den tills den är nästan genomskinlig.
Utförligt recept (steg för steg)
- Smält smöret och blanda ner saltet. Ställ åt sidan för att svalna.
- Värm mjölken (och eventuellt vatten) tillsammans med sirap till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över degvätskan, vispa samman till jästen löst sig.
- Tillsätt fullkornsmjölet och cirka hälften av vetemjölet och börja knåda ihop till en deg. Tillsätt smör- och saltblandningen och knåda ihop det. Tillsätt resterande mjöl lite i taget.
- Knåda degen tills den är smidig och elastisk, cirka tio minuter i maskin. Degen ska bli smidig och fin och släppa från kanterna.
- Smörj en bunke med lite olja. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och forma till en rund boll. Lägg degen i den smorda bunken och täck med bakduk. Låt jäsa till dubbel storlek, cirka en timme (eller enligt receptvariant 40 min).
- När degen har jäst till dubbel storlek slår du en knytnäve rakt ner i degen så att den sjunker ihop. Stjälp sedan ut degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i två (eller tre) delar beroende på formstorlek.
- Smörj brödformar med olja. Tryck eller kavla ut degbitarna till en rektangel lika bred som formarna och rulla ihop degen till en tät rulle. Lägg rullen i brödformen och tryck in ändarna under rullen.
- Lägg en bakduk över formarna och jäs bröden en andra gång, cirka en timme (eller tills nästan dubbelt). För snabbare variant: jäs 30 minuter enligt sirapsrutor.
- Värm upp ugnen till 200 grader. Grädda bröden i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter beroende på storlek. De ska ha fått fin färg och låta ihåligt när man knackar på undersidan av bröden. Får den för mycket färg lägger man på lite folie.
- Om du vill ha en glansigare yta kan du pensla dem med lite smör när de precis kommit ut ur ugnen, eller med sirap utrörd i lite vatten för mörkare glans. Pensla bröden direkt efter du tagit ut dem ur ugnen. Låt svalna helt på galler innan du skär skivor.
Snabbvariant: Sirapsruta
Här är en enklare, snabbare variant inspirerad av sirapsrutor som passar när du vill ha många rutor att ta med på utflykt.
- 50 g jäst, ½ dl matolja, 5 dl mjölk, 1 tsk salt, 1 dl mörk sirap, 2 tsk malda pomeransskal, 13-14 dl rågsikt.
- Värm mjölk och olja till 37 grader och rör ut jästen i degvätskan. Blanda ner salt, sirap, pomeransskal och nästan all rågsikt. Arbeta till en smidig deg och jäs under duk i 30 minuter.
- Kavla ut degen till ca 2 cm, lägg i långpanna, nagga och skär i ca 20 rutor. Jäs 30 minuter till. Pensla med sirap utrört i varmt vatten och grädda i 225 grader i 15-20 minuter.
Förvaring och frysning
Sirapslimpa håller sig färsk länge och är gott till frukost, middag, utflykt och mellanmål. Det går utmärkt att frysa in skivor. Gör dubbel sats och frys in färdigjästa bröd i form - ta fram, låt tina och jäsa klart innan gräddning.
Smakvariationer och kryddor
Våga experimentera med brödkryddorna. Grunden är ofta anis, fänkål och kummin, men man kan variera precis efter smak. Pomeransskal är gott att ha i. Någon tillsätter lite mörk rom i karamellisering av frukter för extra djup i smaken. För en mildare limpa minska sirapen något, men tänk på att sirapen bidrar till den gyllenbruna tonen.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Baka som hemma - personliga minnen
Min mamma bakade allt vårt bröd när jag växte upp - utan undantag. Frallor, franskt bröd, sirapsrutor och russinfrallor. Nu, när jag också fått min beskärda del av torra formfranskor och smaklösa limpor, kan jag fullkomligt längta ihjäl mig efter min mors hemmagjorda utflyktsmackor. Här är hennes paradbröd - sirapsrutor. Alldeles för goda för att inte dela med sig av till hela världen.
Praktiska tips från recepten
- Värm alltid degvätskan till max 37 grader för att inte döda jästen.
- Knåda i maskin 7-10 minuter, för hand minst 15 minuter om du vill ha samma resultat.
- Låt limporna svalna helt innan du skär, annars kan de kännas degiga.
- Har du inga brödformar går det att baka ut på plåt, men limporna blir då lite plattare.
Snabba påminnelser för lyckat bak
- Använd rätt temperatur på degvätskan för aktiv jäst.
- Knåda ordentligt så glutentrådarna byggs upp.
- Jäsningar i rätt tid - dubbel storlek ger luftig limpa.
- Pensla med sirap eller smör för god smak och fin glans.
Godast av de alla är ändå Sirapslimpan. Med ett lagom sött inkråm, en massa smak och yta som penslats med lite mörk sirap är den på gränsen till förförisk.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
