Jag heter Morgan Wagerfors, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har. Vill tillägga att jag är självlärd amatör som bara tycker om att stå i köket och försöka laga god mat varje dag.
Det här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här: den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu. Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Kanske. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket.
Enkel och klassisk senapssås (passar utmärkt till korv och potatis)
Enkelt och gott recept på senapssås. Senapssås passar att servera till falukorv, blomkål, potatis och även fisk. En sås med härlig smak av senap som passar till mycket helt enkelt.
Ingredienser
- 5 dl mjölk (3%)
- 50 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 1/2 tsk salt
- 1 krm vit- eller svartpeppar
- 4 - 5 msk skånsk senap
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull.
- Tillsätt mjölet och vispa ihop.
- Vispa ner den varma mjölken i kastrullen, lite i taget.
- Låt koka upp under omrörning och koka någon minut.
- Krydda med salt och peppar och rör ner senapen. Smaka av och justera mängden senap efter tycke.
Under 30 min, 6 ingredienser, enkel. Den här såsen är ett säkert kort när du vill ha något snabbt och gott till korv och potatis.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Alternativ: Rödlökssås till korv med rostade eller kokta potatisar
Korv med vitlöksmos och rödlökssås - Bangers and mash! Korv med mos i en ny tappning. Korv på fläskkött som serveras med ett potatismos smaksatt med vitlök och salvia samt en sås gjord på rödlök.
Ingredienser (exempel för 4 portioner)
- 4 färska salsicciakorvar (eller annan korv)
- 6-8 blad salvia
- 1 klyfta vitlök
- smör, salt, svartpeppar
- 7,5 dl mjölk
- 1 kg mjölig potatis
- 2 rödlökar
- 3 msk vetemjöl
- 2 msk dijonsenap
- 2 dl kycklingbuljong
Gör så här (fokuserat på såsen och tillbehören)
- Skala, skär ner i mindre bitar och koka potatisen i saltat vatten.
- Bryn smör i en kastrull, ca 3-6 msk, tillsätt salviabladen samt en riven eller pressad vitlöksklyfta.
- Häll av vattnet från potatisen och krossa potatisen. Ställ tillbaka på spisen med lite värme på så att inte mjölken blir kall, slå på mjölken successivt medan du krossar.
- Smaka av moset med salt och peppar och avsluta med salviasmöret, spara lite till servering.
- Stick små hål i skinnet på korven så den inte spricker och stek på medelvärme i stekpannan tills korven är tillagad rakt igenom.
- När korven är klar, lyft ut korven ur pannan och stek två stycken fint skivade rödlökar i samma fett.
- När löken mjuknat, tillsätt mjöl och stek runt. Fortsätt med senap och sist buljong. Låt såsen puttra tills den tjocknar något och smaka av.
Ugnsgrillat med korv, potatis och en krämig senapssås
Ugnsgrillat: Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och skär potatisen i mindre bitar. Lägg potatisbitarna i en ugnsfast form och ringla över olja. Salta och peppra efter smak och blanda om ordentligt. Sätt in i ugnen ca 15 min.
Skär lammkorv och zucchini i mindre bitar. Skala och klyfta löken och grovhacka basilikan. Tillsätt allting till potatisformen. Blanda runt och krydda ev mer med lite salt och peppar och en skvätt olja. Sätt in i ugnen ytterligare 10-15 min.
Sås: Blanda creme fraiche med senap i en skål. Finhacka gräslök och 3 stycken salladslökar och tillsätt. Smaka av med salt och peppar.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
Tips för variationer och smaksättning
- Använd olika senapssorter: stark dijon ger mer sting, söt skånsk senap ger rundare smak.
- Tillsätt finhackad schalottenlök eller rödlök för sötma och textur i såsen.
- En skvätt kycklingbuljong eller köttbuljong kan lyfta såsens smakprofil.
- För krämigare konsistens: byt ut en del av mjölken mot grädde eller crème fraîche.
- För en örtigare variant: rör ner finhackad gräslök, persilja eller basilika.
- Vill du ha en grillsås - kombinera senap med ajvar eller röror för att få mer karaktär.
Praktiska kökstips från min vardag
- Jag föredrar att laga mat på ett enkelt sätt. Vissa rätter kan ha väldigt fina namn och lite omständiga recept, förenklar gärna dessa för att göra det lite enklare så att vi vanliga matlagare inte drar oss för att laga maten med de vackra namnen.
- När det gäller råvaror är min övertygelse att bra varor gör matlagningen enklare och smaken på tallriken blir magnifik.
- Eftersom jag för det mesta lagar mat till ett litet hushåll utgår jag oftast från två vuxna då jag skriver mina blogginlägg. Tänk på det när du själv kanske lagar några av mina rätter! Har du ett större hushåll är det bara att öka på med ingredienserna.
- All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag. Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!
Snabb tabell: Jämförelse av såsbaser för korv och potatis
| Såstyp | Huvudsmak | Passar till | Konsistens |
|---|---|---|---|
| Senapssås | Syrligt, pepprigt | Korv, potatis, fisk | Krämig |
| Rödlökssås | Sötma från lök, mustig | Korv, potatismos | Mustig, lättsåsig |
| Crème fraîche + senap | Krämigt, milt senapssmak | Ugnsgrillat, kalla rätter | Kall, krämig |
Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor. Själv kommer jag att föra till torgs åsikter jag har om mat och annat som har att göra med matlagning, matvaror och en hel del annat. Det kommer du att hitta på min blogg.
Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta
