Igår åt jag middag. Älskade maken och jag hade bestämt att vi ville ha pasta och kyckling, men vad? Tills jag tog fram vårt vältummade exemplar av "Italiensk fastfood" av Paolo Roberto (eller Bibeln som älskade maken kallar den) och hittade ett recept med just kyckling och pasta som vi har missat att göra förut.
En snabbvariant av Kyckling Marengo
Jag har en favoriträtt som heter Kyckling Marengo som är underbart god men tar sin lilla tid på spisen. Det här kan ses som en snabbvariant av den. Ganska lika ingredienser, men självklart är Marengon godare. Det blir gärna det om man låter en gryta puttra på spisen ett par timmar.
Förberedelser och timing
Försök att passa in tiden så att pastan och kycklingen blir klara samtidigt. Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som kycklingen tillreds. Pastan, som har kort koktid, läggs ner i det kokande pastavattnet ungefär 5 min innan kycklingen är klar för att allt ska bli färdigt samtidigt. Koka pastan "al dente" enligt anvisning på paketet. Låt rinna av i ett durkslag.
Ingredienser (sammanställda från texten)
- Kyckling (filéer eller bitar)
- 1/2 gul lök eller 1 gul lök, finhackad
- Vitlök (1-2 klyftor), lätt krossade eller finhackade
- Peperoncino (chiliflakes eller hel), ta upp och kasta om hel
- Svamp, t.ex. ostronskivling eller annan svamp, skuren i bitar
- Olivolja
- Tomater (krossade eller körsbärstomater beroende på variant)
- Vitt vin eller rött vin enligt smak
- Timjan
- Salt och svartpeppar
- Pasta (tagliolini, spaghettini, fettuccini eller annan efter tycke)
Gör så här - steg för steg
- Hetta upp olivoljan i en rymlig stekpanna eller kastrull. Lägg i kyckling, lök och peperoncino och fräs dem i 3-4 min.
- Tillsätt svamp och låt den fräsa tillsammans med kycklingen i 2-3 min. Ta upp peperoncinon och kasta den.
- Blanda ner tomater, vin, timjan samt salt och peppar. Sänk till medelvärme och låt allt puttra 5-8 min.
- Koka pastan "al dente" enligt anvisningen på paketet. Lägg ner pastan så att den är färdigkokt, ”al dente”, samtidigt som kycklingen är klar. Pastan, som har kort koktid, läggs ner i det kokande pastavattnet ungefär 5 min innan kycklingen är klar för att allt ska bli färdigt samtidigt.
- Låt pastan rinna av i ett durkslag.
- Blanda kycklingen med pastan och servera.
Tips från Paolo Roberto och serveringsidéer
Smaklig spis - och så är mitt personliga tips att du haffar Paolo Robertos kokbok "Italiensk fastfood" ungefär precis nu. Jag har lagat mig igenom nästan hela boken och allt är supergott och snabblagat.
Läs även: Hemligheten avslöjad
Paolo Roberto gör kyckling puttanesca. Paolo Roberto bjuder på god pasta i Mitt kök och till den blir det en härlig kycklinggryta från Medelhavet! Puttanesca är en sås som kommer från en ö utanför Neapel i Italien. Dit rekommenderar Paolo att ni ska åka.
Variationer och närliggande recept i boken
Skink- och ostfyllda kycklingfilérulader med färsk pasta: Gör så här - Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som kycklingruladerna tillreds. Lägg ner pastan så att den är färdigkokt, ”al dente”, samtidigt som kycklingfiléerna är tillagade och klara.
Spaghettini med körsbärstomater och mozzarella: Häll olivolja i en liten skål. Rör ner oregano, peperoncino, vitlök och salt. Häll olje-, krydd- och lökblandningen i en stor stekpanna eller kastrull, tillräckligt stor för att rymma hela pastarätten. Värm upp och fräs blandningen försiktigt i cirka 2 minuter eller tills vitlöken börjar ta färg. Lägg i tomater och låt puttra i ytterligare cirka 4-5 minuter.
Pasta med körsbärstomater och pesto: Värm olivolja (2 msk) i en stor stekpanna. Tillsätt tomathalvorna och låt dem fräsa i cirka 4-5 minuter, men se till att så många tomater som möjligt behåller formen som halvor. Lägg ner pestoblandningen i stekpannan och låt den puttra tillsammans med tomaterna på svag värme i 5-8 minuter.
Läs även: Så lagar du den perfekta tomatsåsen för pasta
Smak- och råvarutips
- Vi försöker att ha ett väl laddat skafferi fyllt med salami, ostar och olivolja av högsta kvalitet.
- Det känns aldrig för dyrt att köpa en bra salami eller en god ost.
- Tomat, olivolja, vitlök och mozzarella, och 15 minuter senare har de trollat fram något som slår dagens stjärnkockar på knock!
| Moment | Tid |
|---|---|
| Fräsa kyckling, lök och peperoncino | 3-4 min |
| Tillsätta svamp och fräsa | 2-3 min |
| Puttra med tomater och vin | 5-8 min |
| Koktider pasta (cirka) | Varierar, lägg i 5 min före servering |
Passa noga, tagliolinin har kort koktid. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag. Lägg tillbaka pastan i kastrullen. Häll ner och rör snabbt ihop salsicciablandningen med pastan. Blanda i olivolja och hälften av persiljan, smaka av med salt och peppar. Servera direkt med lite överströdd persilja.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
