Pizza är en maträtt som älskas av människor över hela världen. Från enkla Margherita till mer avancerade varianter som Kebabpizza och Quattro Stagioni, det finns en pizza för alla smaker. En viktig komponent i en lyckad pizza är dock såsen. En välsmakande och välgjord pizzasås kan lyfta hela pizzan till en ny nivå. Den här artikeln ger dig ett detaljerat recept på en fantastisk pizzasås, samt tips och tricks för att göra den perfekt varje gång.
Pizzans fascinerande historia
Innan vi dyker in i receptet är det intressant att ta en titt på pizzans historia. Ordet "pizza" har använts för brödlika rätter i över tusen år. På 1500-talet började man i Neapel använda det för ett runt, platt bröd. Liknande rätter har dock funnits ännu längre tillbaka, i antikens Grekland. Tomaten, en viktig ingrediens i modern pizza, kom till Europa först efter att spanjorerna anlände till Sydamerika. Det innebär att de tidigaste pizzorna var utan tomatsås.
Pizzan introducerades i Sverige runt 1947 och har sedan dess blivit en av de mest populära rätterna i landet. Idag finns det otaliga varianter av pizza, från tjocka panpizzor till napolitanska pizzor med tunn botten och luftiga kanter.
Grundreceptet på en klassisk pizzasås
Detta recept ger dig en smakrik och mångsidig pizzasås som kan användas som bas för alla dina favoritpizzor.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser:
- 500 g krossade tomater (konserverade eller färska)
- 1-2 schalottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 2-3 msk olivolja
- 2-3 msk tomatpuré
- Salt
- Svartpeppar
- ½-1 tsk strösocker
- ½ dl strimlad färsk basilika
Gör så här:
- Förbered tomaterna: Om du använder färska tomater, skålla dem först genom att doppa dem i kokande vatten i några sekunder. Skala och kärna ur dem och hacka dem sedan grovt.
- Fräs lök och vitlök: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs löken och vitlöken tills löken är mjuk och genomskinlig. Var försiktig så att den inte bränns.
- Tillsätt tomater och tomatpuré: Häll i de krossade tomaterna och rör ner tomatpurén.
- Koka såsen: Låt såsen koka på svag värme under lock i minst 45 minuter. Rör om då och då så att den inte bränner fast. Ju längre såsen kokar, desto mer utvecklas smakerna.
- Smaksätt: Smaka av såsen med salt, peppar och en nypa socker. Sockret hjälper till att balansera syran i tomaterna. Rör ner den strimlade basilikan precis innan servering.
Tips för den perfekta pizzasåsen
- Använd tomater av hög kvalitet: Smaken på tomaterna är avgörande för slutresultatet. Satsa på solmogna, smakrika tomater, gärna San Marzano-tomater om du har möjlighet.
- Låt såsen puttra länge: Lång koktid ger smakerna tid att utvecklas och blandas samman.
- Justera sötman: Smaka av med socker efter behov. Vissa tomater är syrligare än andra, så mängden socker kan variera.
- Var inte rädd för att experimentera: Tillsätt andra örter och kryddor efter smak, som oregano, timjan, eller en nypa chiliflakes för lite hetta.
- Använd en mixer: Om du vill ha en slätare sås kan du mixa den med en stavmixer efter kokning.
Variationer på pizzasåsen
Detta grundrecept är en utmärkt utgångspunkt, men det finns många sätt att variera pizzasåsen för att skapa unika smaker. Här är några förslag:
- Stark pizzasås: Tillsätt en nypa chiliflakes eller några droppar stark chilisås.
- Örtig pizzasås: Öka mängden basilika och tillsätt andra örter som oregano, timjan och rosmarin.
- Vitlökssås: Öka mängden vitlök eller tillsätt rostad vitlök för en mer intensiv smak.
- Söt pizzasås: Tillsätt lite honung eller lönnsirap för en sötare smak.
Andra viktiga ingredienser för en lyckad pizza
Förutom en bra pizzasås finns det andra faktorer som bidrar till en lyckad pizza.
- Pizzadegen: En bra deg är grunden för pizzan. Du kan göra din egen deg eller köpa färdig deg. Experimentera med olika degrecept för att hitta din favorit.
- Osten: Mozzarella är den klassiska pizzosten, men det finns många andra ostar som passar bra på pizza, som provolone, parmesan och gorgonzola.
- Pålägget: Här är det bara fantasin som sätter gränser. Välj dina favoritpålägg och kombinera dem för att skapa unika smaker.
Inspiration till olika pizzor
Här är några klassiska pizzor som du kan prova att göra hemma:
- Margherita: Tomatsås, mozzarella, basilika, olivolja.
- Marinara: Tomatsås, olivolja, oregano, vitlök.
- Quattro Stagioni: Tomatsås, mozzarella, prosciutto, svamp, kronärtskocka.
- Kebabpizza: Tomatsås, ost, kebabkött, lök, feferoni, vitlökssås.
- Mexicana: Tomatsås, ost, köttfärs, lök, jalapeños, tacosås.
Att baka pizzan
När du har förberett degen, såsen och påläggen är det dags att baka pizzan.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Ugnstemperatur: Värm ugnen till högsta möjliga temperatur, gärna 250-300 grader Celsius. Använd gärna en pizzasten eller ett pizzastål för att få en extra krispig botten.
- Gräddningstid: Grädda pizzan i ugnen i 5-10 minuter, eller tills botten är gyllenbrun och osten har smält och fått färg.
- Vedugn: Om du har tillgång till en vedugn kan du grädda pizzan på ännu högre temperaturer, vilket ger en fantastisk smak och textur.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
