Gör egen pasta och testa vårt recept på pastadeg på italienskt vis! Den bästa hemmagjorda pastadegen görs på durumvetemjöl som knådas tillsammans med ägg. Degen kräver lite omsorg och kärlek, men det är väl värt mödan! Få saker smakar så gott som hemmagjord pasta med enkla tillbehör.
Ingredienserna och grundmetoden kommer från Paolo Robertos receptbaserade texter och beskriver hur du får en smidig, elastisk pastadeg som passar för flera olika pastasorter. Här följer en sammanställd guide som kombinerar de centrala delarna från texten och bygger vidare för en kontinuerlig läsning.
Grundrecept för hemmagjord pasta
- Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten.
- Vispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget.
- Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i cirka 5 minuter.
- Dela degen i två bitar och täck med plastfolie. Lägg i kylen cirka 1 timme.
- Forma sedan till önskad pastasort.
Detta grundrecept bygger på durumvetemjöl och ägg, vilket ger pastan fint tuggmotstånd och bra struktur. Vill du fördjupa dig i paolos tips för färsk pasta finns ytterligare råd och variationer i texten om hur man behåller tuggmotståndet och använder pastavattnet för krämighet.
Pastarecept ur Paolo Robertos böcker
Här presenteras fyra exempel på pastarätter som Paulo Roberto bjuder på, med fokus på enkelhet och hög kvalitet på råvarorna för att uppnå goda resultat hemma.
Läs även: Guide till perfekt hemgjord pasta
Skink- och ostfyllda kycklingfilérulader med färsk pasta
- 4 portioner
- 400 g färsk tagliolini eller annan färsk pasta
- 450 g kycklingfilé, skuren i tunna skivor
- 100 g kokt skinka i skivor (t.ex. lönnebergaskinka)
- 200 g smältostskivor
- 3 msk olivolja
- 1/2 gul lök
- 1 dl vitt vin
- 1-1,5 tsk salt
- ev. 1-2 krm svartpeppar
- några kvistar basilika
Gör så här och följ instruktionerna noggrant: koka pastan, förbered kycklingruladerna, bryn dem i olivolja, tillsätt vin och låt puttra, servera med pastan och skyn. Basilikan ger färsk arom.
Spaghettini med körsbärstomater och mozzarella
- 4 portioner
- 500 g spaghettini
- 4 msk olivolja
- 1 msk färsk oregano, finhackad
- 1 liten torkad peperoncino
- 2 hela vitlöksklyftor, lätt krossade
- 1 tsk salt
- 600 g körsbärstomater, halvor
- 250 g mozzarella, skuren i små bitar
Så här gör du: koka pastan al dente; fräs aromatisk olja med vitlök och kryddor, tillsätt tomater och låt puttra; rör ner mozzarellan och blanda snabbt i pastan.
Pasta med körsbärstomater och pesto
- 4 portioner
- 500 g casarecce eller annan kort pasta
- 250 g körsbärstomater, halvor
- 2 msk olivolja
- PESTO: 10 soltorkade tomater i olja, finhackade; 2 vitlöksklyftor, finhackade; 3 msk pinjenötter, finhackade; 3 msk kapris; 12 svarta oliver, urkärnade, finhackade; 8 stjälkar basilika, finhackade; 2 msk olja
Gör peston medan pastan kokar. Kombinera sedan peston med tomatsåsen och pastan, servera direkt.
Fettuccini med italiensk korv, bacon och svamp
- 4 portioner
- 500 g torkad fettuccini eller annan bandpasta
- 300 g ostronskivling eller annan svamp, i bitar
- 1 gul lök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 2 msk olivolja
- 140 g bacon, små bitar
- 200 g färsk salsiccia, i små bitar
- 1 1/2 dl rött vin
- 1/2-1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 1/2 msk olivolja
- 1/2 del persilja
Stek svamp och lök i olivolja, tillsätt bacon och salsiccia, häll i vin och låt sjuda. Koka pastan al dente och blanda snabbt ihop allt i kastrullen tillsammans med persiljan.
Läs även: steg-för-steg guide för ricotta
PaoloRobertos filosofi om råvaror och tillagning
“Laga bondens mat” och använd högkvalitativ salami, ostar och olivolja. Paolo betonar att maten ska vara god och socialt inbjudande; en enkel pastarätt kan bli en minnesvärd upplevelse när den följs av trevligt sällskap och rätt brygd. Enligt honom är det inte pasta i sig som gör oss tjocka, utan kalorierna och portionsstorleken.
Tips för färsk pasta inkluderar att använda mycket durumvetemjöl och ägg av bra kvalitet, undvika buräggen när möjligt, samt att behålla pastavattnet för att göra såsen extra krämig. För fylld pasta rekommenderas en snabb stekpanna i kombination med lite smör och vatten för att behålla tuggan och smaken.
Praktiska tips och användbara insikter
- Färsk pasta ska kokas i rikligt saltat vatten och enligt pastatillverkarens anvisningar. För fylld pasta kan kortare koktid krävas och pastan kan tillagas i stekpanna med lite smör och vatten för att behålla sin struktur.
- När pastan är färdigkokt kan lite pastavatten användas i såsen för att få en krämigare konsistens, särskilt i klassiska såser som carbonara där grädde inte används.
- Styrkan i pastavattnet kommer från stärkelsen och hjälper till att binda såsen bättre till pastan.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
