Färsk eller fryst torsk panerad i pankosmulor - ett japanskt ströbröd som ger en frasig och god panering till fisk. Pankopanerad torsk är en variant på panerad torsk som görs med pankoströbröd. Mitt recept på pankopanerad torsk är väldigt enkelt att göra och det går även snabbt med både förberedelse och tillagning inom cirka 20-25 minuter.
Varianter av fisk och förberedelser
Du kan ta fin torskrygg eller skreitorsk, vanlig torskfilé, torskblock, sej eller vilken annan vit fiskfilé som helst. Det finns fina styckfrysta torskbitar att köpa. Ett paket MSC-märkt torsk låg på diskbänken och tinade under dagen. Det fanns frysta ryggfiléer av torsk i frysen som jag plockade fram. Ta fram torsken ur förpackning. Skär den i tunnare bitar ifall du föredrar det. Annar kan de vara som de är sålänge bitarna är någorlunda jämnstora.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 600 g torskfilé (eller 4 torskfiléer)
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg, uppvispade
- 3 dl pankoströbröd
- salt och peppar (gärna vitpeppar till mjölet och nymalen svartpeppar vid servering)
- smör och olja till stekning (använd en generös mängd smör)
- valfria tillbehör: potatis, potatismos, ärtor, citronklyftor
Steg-för-steg: panering och stekning
- Börja med att knäcka ett ägg i en skål. Vispa sedan upp ägget med visp eller gaffel.
- I en separat skål häller du i 0,5 dl vetemjöl. I en tredje skål häller du i 2 dl pankoströbröd.
- Salta och peppra torsken efter egen preferens. Salta och peppra torsken innan panering.
- Börja med att doppa torsken i mjölet, sedan doppar du i ägg och slutligen doppar du torsken i pankoströbrödet och ser till att det täcker hela filén. Vänd först fisken i vetemjöl, vänd dem sedan i ägg och till sist i pankoströbrödet.
- Gör om tills alla bitar är doppade och panerade efter anvisningen ovan. Lägg över torsken på ett fat efter hand.
- Värm upp stekpannan innan du häller i smör och lägger i fisken. Värm upp en stekpanna och lägg i en generös klick smör (cirka 50 gram). Använd en generös mängd smör när du steker (ej margarin).
- Stek de panerade fiskbitarna i smör eller olja på medelhög värme tills fisken får en lite gyllenbrun färg och är genomstekt. Stek den pankopanerade torsken 3-4 minuter på varje sida totalt. Stek din pankopanerade torsk på medelhög värme, några minuter på varje sida.
Jag steker min pankopanerade torsk i ungefär 1 - 2 minuter innan jag vänder. Sedan gör jag så 2-4 gånger. På 8-10 minuter bör de vara färdigstekta ifall din stekpanna var varm och du stekt på medelhög värme. Stek torsken på medelvärme i smör och olja tills en ljus brun färg ca 3 minuter på varje sida runt om.
Dubbelpanering och fritering - när paneringen behöver sitta extra bra
Vill man vara säker på att paneringen ska sitta fast bör man dubbelpanera fisken. Vänd den då först i mjöl, sedan ägg och sist panko…..jag var lat så jag använde bara panko. Vilket fick till följd att lite av paneringen släppte taget om fisken och stannade i stekpannan. Skulle du mot förmodan behöva mer panering är det bara att lägga till ett extra ägg, panko och vetemjöl allt eftersom. Om du har en fritös hemma är det supergott att fritera de panerade torskfiléerna.
Läs även: Enkelt recept på ugnsstekt kyckling med panko
Ugnsbakad variant med ört- och parmesankräm
Snabb, fräsch vardagsfisk med örter, citron och frasigt pankotäcke. Värm ugnen till 200 grader. Blanda yoghurt med riven parmesan. Riv skalet av citronen och rör i tillsammans med ett par droppar saft. Rör ner örterna, salt och peppar och smaka av. Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform (fukta händerna, krama pappret och forma om det är ostyrigt). Lägg i fisken med lite mellanrum och torka den. Bred ut krämen över fisken, även på sidorna. Ringla olja över fisken (så bränner inte pankon). Gratinera i 12-15 min beroende på storlek. Sätt på grillen de sista två minuterna om fisken inte fått fin färg - passa noga. Servera med potatis (mos är gott), grönsaker och citronklyftor.
Såser och tillbehör
Servera fisken med stompad potatis, kall dillsås samt lite grönsallad av tärnad tomat, babyspenat, svarta oliver, olivolja, balsamvinäger samt smulad fetaost. Annars kan du servera torsken med valfria tillbehör som förslagsvis kokt potatis, remouladsås och gröna ärtor. Servera med valfritt tillbehör, kokt potatis eller potatismos är en klassiker som alltid går hem med fisk. Vill man hålla det simpelt räcker det med citronklyftor att pressa över och kokta ärtor/broccoli vid sidan om. Såser som passar till kan vara remouladsås, hollandaisesås, chermoula, citronsås eller dillsås. Servera gärna med romsås, remouladsås, potatis och citron. Såsen ska vara ganska så syrlig och tunn och gräddfil är ett måste! Men vill man ha den krämigare så kan man ju laborera lite med mängden.
Remouladsås - enkel variant
2 msk pickles eller bostongurka, hackade fint, 4 dl majonnäs, 1 msk dill, hackad, 1 msk kapris, hackad, 1 tsk dragon, torkad eller 1 msk färsk, 1 tsk dijonsenap. GÖR SÅ HÄR: Hacka alla pickles fint (eller använd bostongurka). Tillsätt majonnäs, hackad dill, kapris, dragon och dijonsenap. Rör om allt i en skål.
Praktiska tips från kocken
- Salta och peppra torsken innan panering.
- Värm upp stekpannan innan du häller i smör och lägger i fisken.
- Använd en generös mängd smör när du steker (ej margarin).
- Det är bättre att börja med en mindre mängd panering för att inte slösa.
- Vill du ha mer smak i paneringen, prova att blanda i lite riven parmesan eller 2 msk krossad rostad lök i pankon.
- Prova även att fritera för extra krispighet eller ugnsbaka för ett enklare alternativ.
Tidsåtgång och tillagning
Förberedelse och tillagning tar cirka 20-25 minuter. Det tog inte så lång tid att laga till maten i alla fall. Stek i 3 minuter på varje sida i övre medelvärme. Stek i 3 minuter på varje sida i övre medelvärme. Stek de panerade fiskbitarna i rikligt med smör på medelhög värme tills fisken precis är genomstekt.
Läs även: tips för extra krispig panering
Servering och variationer
Pankopanerad torsk är en neutral maträtt som brukar vara omtyckt av både barn och vuxna. Pankopanerad torsk är en favoriträtt hemma i min familj. Det är också en neutral maträtt som brukar vara omtyckt av både barn och vuxna. Skär torskfiléerna i bitar. Strö över salt och lite svartpeppar. Lägg vetemjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd i tre olika tallrikar.
| Ingrediens | Mängd (ca) |
|---|---|
| Torskfilé | 600 g / 4 filéer |
| Vetemjöl | 1 dl (0,5 dl per skål vid förberedelse) |
| Ägg | 2, uppvispade |
| Pankoströbröd | 3 dl |
| Smör | Generös klick för stekning (ca 50 g) |
Har du lagat mitt recept på Pankopanerad torsk? Lämna gärna ett betyg eller skriv en kommentar nedan och säg vad du tyckte!
Läs även: Inspirerat Torsk Recept
