Panerat på matschemat slår aldrig fel! Här vänds kycklingfiléer i den krispiga pankon innan den steks gyllene i oljan, och serveras med en smakrik currydipp och ugnsrostade potatisar. Mumsfillibabba! Ikväll frestar vi med en klassisk kombination som hela familjen kommer att älska. Rena smaker av perfekt stekt kyckling, som blir extra krispig av panering, ljuvliga rosmarinspommes och en härlig coleslaw som får extra sting av senap i dressingen.
Ingredienser (exempel på varianter)
Här följer flera varianter och mängder beroende på recept och antal portioner, så att du kan välja den version som passar dig bäst.
- Kycklingbas (vanligt recept): 600 g kycklinginnerfilé eller 2 kycklingfiléer, delade
- Panering: 1/2 dl vetemjöl (eller 1 dl), 1 ägg (vispat), 1/2 dl ströbröd (gärna panko) eller 2-3 dl pankoströbröd
- Smaksättning: salt, svartpeppar, eventuellt hackad persilja, riven parmesan (till parmesanvariant)
- Stekning/fritering: neutral olja med hög rykpunkt (t.ex. varmpressad rapsolja eller avokadoolja), smör tillsatt mot slutet för smak
- Till servering: potatis (till klyftor eller rosmarinspommes), tomater, coleslaw eller dipp (ajvar/curry/yoghurt eller aioli/gräddfil-remoulad)
- Exempel på dipp: 1 dl mild ajvar relish, 1 tsk curry, 2 dl matlagningsyoghurt
Gör så här - klassiskt recept med currydipp och klyftpotatis
Potatis: Sätt ugnen på 225°C och sätt in en plåt. Skär potatisen i klyftor och blanda med olja, salt och peppar och häll ut på den varma plåten. Sätt in mitt i ugnen ca 25 minuter.
Dipp: Blanda ajvar med curry och yoghurt och smaka av med salt.
Läs även: Enkelt recept på ugnsstekt kyckling med panko
Kyckling: Salta och peppra kycklingen och blanda med mjölet i en bunke. Knäck i ägget och blanda runt. Häll upp ströbrödet på en tallrik och vänd kycklingen i det. Stek kycklingen i oljan ca 8 minuter och vänd då och då. Servera kycklingen med potatis, dipp och tomater.
Fritera eller steka - vilken olja och teknik?
Fritera i en olja med högre rykpunkt - exempelvis varmpressad rapsolja eller avokadoolja. Den använda oljan låter man sedan svalna innan man silar av den i en flaska eller burk och förvarar svalt. Sedan är det bara att plocka fram den använda oljan nästa gång det ska friteras. De tillfällen jag friterar något som ger god smak använder jag även den använda oljan till vanlig stekning.
Vi har ingen fritös, så oftast friterar jag i en vanlig kastrull eller en stekpanna. Det går åt en del olja till fritering, så i detta fall fyllde jag bara stekpannan med ett centimeterhögt lager olja. Efter halva tiden vände jag bitarna.
Stegtips för jämn och frasig panering
- Börja med att knäcka ägget på ett fat och vispa sönder med en gaffel.
- Salta och peppra kycklingen runt om. Skär bort oönskade senor och hinnor från kycklingen.
- Häll upp mjölet, uppvispat ägg och pankoströbröd i tre olika skålar. Använd en pincett så du har rena händer och vänd först i vetemjöl, fortsätt med ägget och avsluta i pankoströbröd så du får ett jämnt lager.
- Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög till hög värme. Stek kyckling i 7-8 minuter tills gyllene och krispig. Tillsätt smör mot slutet för extra smak.
- VIKTIGT: Kycklingen är färdiglagad när köttet är vitt utan inslag av rosa. Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling.
Variationer och smaksättningar
- Panko- och parmesanpanerad kycklingfilé: Blanda panko och riven parmesan för extra umami och krispighet.
- Dubbelpanering: Doppa först i mjöl, sedan i ägg och sist i pankomix för extra tjock och frasig yta.
- Asiatisk touch: Marinera kycklingbitar i soja och sesamolja innan panering och servera med nudelsallad och koriander.
Tillbehör och serveringsförslag
Gott tillbehör till kycklingen kan vara ugnsrostade rosmarinspommes, paellapanna eller en snabb coleslaw. Paellapanna gör man som bekant med arborioris vilket är samma sorts ris som man använder till risotto. Det hela serverade jag med en hemmagjord remouladsås som blev pricken över i.
Läs även: så lyckas du med pankopanerad torsk
| Rätt | Huvudingredienser | Tillagningstid |
|---|---|---|
| Panerad kyckling med currydip | Kycklinginnerfilé, panko, ajvar, yoghurt | Under 45 min |
| Panko- och parmesanpanerad kyckling | Kycklingfiléer, panko, parmesan | Ca 20-30 min |
| Panerad/friterad kyckling med paellapanna | Kyckling, arborioris, grönsaker, remouladsås | Ca 40 min |
Recept - enkel paellapanna som tillbehör
Paellapanna: 5 dl vatten, 1 msk grönsaksfond, 3 dl arborioris, 0,5 dl vitt vin, 1 röd lök, 4 morötter, 2 stänger stjälkselleri, salt, peppar, 2 tsk gul curry. Koka upp en kastrull med vatten och grönsaksfond. Ha ner riset och låt det koka på medeltemperatur i 20 minuter. Slå på vinet när det är cirka 10 minuter kvar. Hetta upp en stekpanna med smör och ha ner rödlök skuren till tunna klyftor samt hackad morot. Låt det mjukna och ha sedan ner sellerin. Ha ner riset och stek ihop allt cirka 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och curry.
Remouladsås
Remouladsås: 1 dl hackad smörgåsgurka, 1 salladslök, 0,5 dl tomatpuré, 0,5 dl majonnäs, 3 dl gräddfil, salt och peppar. Hacka smörgåsgurka och skiva salladslöken tunt. Blanda med tomatpuré, majonnäs och gräddfil. Smaka av med salt och peppar och ställ svalt.
Närings- och klimataspekter
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen. Exempelvärden för ett recept: Energi cirka 2124 KJ / 503 kCal, Fett 12 g, Salt 1.7 g, Kolhydrater 49 g, Protein 44 g. Klimatguide 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion.
Tips, variationer och förvaring
- Använder du vanliga kycklingfiléer, skär kycklingen till smalare remsor för jämnare tillagning.
- Om du inte har ägg kan du använda 2-3 msk mjölk för paneringen.
- Den använda friteringsoljan kan silas och återanvändas till stekning för smakens skull; förvara svalt.
- Torka av pincetten eller dina händer mellan varje bit för att få en snygg och jämn panering.
Allergener och kostinformation
Vanliga allergener i pankopanerad kyckling kan vara: Mjölk, Senap, Gluten (vete), Ägg. Recept kan produceras i anläggningar som hanterar ägg, mjölk, fisk, jordnötter, sesamfrö, skaldjur, soja och nötter - kontrollera alltid förpackningen om du har svåra allergier.
Panera kyckling - se & gör: Så får du paneringen riktigt krispig och god - Lisa Lemke visar steg för steg. I klippet används kyckling, men det fungerar så klart även med andra ingredienser.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
