Rödvinbärssaft är enkelt att göra, snabbprocessen gör den perfekt för sommarens skörd och smaken blir frisk, syrlig och uppfriskande. Nedan hittar du flera varianter - från kallrörd saft med citron till klassisk kokt saft med vanilj - tillsammans med praktiska tips för hygien, lagring och konservering.
Snabbt kallrörd rödvinbärssaft med citron
Enkelt att göra och snabbt går det att göra denna kallrörda rödvinbärssaft med citron. Mosa vinbären i en stor rostfri bunke, enklast med en mixerstav. Borsta citronen under rinnande varmvatten och skiva den. Lägg i citronskivorna och häll det kokande vattnet över. Låt stå svalt 1 dygn och sila sedan. Rör ner socker efter smak (Birgittas recept: 6 hg = 7 dl). Detta recept går också med svartvinbär, men för de bären har jag ett bättre recept. Röda vinbär finns ofta i överflöd de flesta villaträdgårdar men blir i många fall mat till fåglarna vilket är lite synd.
Klassisk kokt rödvinbärssaft med vanilj - steg för steg
Jag har världens bästa recept - snabbt, enkelt och supergott! Du behöver bara en silduk och en stor kastrull. Inget bök och kladd med saftmaja.
- Skölj bären. Lägg dem i en gryta och häll på vattnet. Klyv vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i grytan. Lägg även ner vaniljstången. Koka upp och låt sedan koka på svag värme under lock ca 10 minuter.
- Häll bärmassan i en silduk och låt den självrinna ca 30 minuter.
- Skölj ur grytan och häll tillbaka saften i den. Tillsätt sockret och låt saften koka några minuter under omrörning så att sockret löser sig.
- Häll upp saften på väl rengjorda flaskor. Fyll ända upp och sätt på lock eller kork och låt saften kallna. Förvara saften mörkt och svalt eller i kylskåpet.
Barnen jublar åt denna saft. Vaniljen tar udden av det lite kärva i vinbären så smaken blir mjukare.
Läs även: Röda vinbär: Saft och kaka
Utförligt kokrecept med konservering (per liter färdig saft)
1 kg röda vinbär, 4 dl vatten, 6 dl strösocker (per liter avrunnen saft), 1 krm natriumbensoat (per liter färdig saft).
Skölj bären, du behöver inte ta bort stjälkarna. Koka upp vattnet i en stor kastrull. Lägg ner vinbären och låt koka under lock 10 minuter. Häll bärkoket genom en silduk på en silställning eller en kökshandduk i en sil. Låt stå ca 30 minuter tills det slutar droppa. Pressa inte bärmassan, då blir saften grumlig. Mät saften och beräkna sockermängden. Häll tillbaka saften i en ren kastrull och tillsätt sockret. Koka upp och låt saften koka på svag värme ca 5 minuter. Skumma av. Mät saften och beräkna mängden natriumbensoat. Rör ner natriumbensoat i 1 dl av saften och blanda sedan med resten. Häll upp saften på varma, steriliserade flaskor och sätt på korken. Förvara mörkt och svalt.
Liten sats - när du vill ha syrlig, snabb saft
Röda vinbärssaft - liten sats (Malin Turunen): Enkel saft som blir syrlig och läskande. Späds med ca 4 delar vatten.
- Förberedelser 10 minuter, Tillagningstid 30 minuter, Total tid 40 minuter
- 1,5 liter röda vinbär, 4 dl vatten, 5 dl socker
Koka upp sköljda vinbär och vatten i en kastrull. Låt koka i minst 10 min. Pressa sönder bären med en träslev. Sila av i silduk eller i en sil med bomullstyg i. Mät upp hur mycket vätska det blir. Ta ca hälften så mycket socker och häll tillbaka bärjuice och socker i kastrullen. Låt puttra på svag värme i ca 10 min. Häll upp i flaskor.
Läs även: Gör en värmande linssoppa
Tips för bästa resultat
- Skölj bären med stjälkarna kvar och lägg dem i en gryta och häll på vattnet - du behöver inte plocka bort stjälkarna.
- Koka upp och låt sedan koka på svag värme under lock ca 10-15 minuter tills bären kokats ner till en smetig bärmassa. Rör då och då så det inte bränner.
- Häll upp bärmassan i en silduk och låt det självrinna för att få en klar och fin saft. Pressa inte bärmassan för mycket - då blir saften grumlig.
- Mät saften noggrant för att beräkna sockermängd; rekommenderat är 6 dl strösocker per liter råsaft för hållbarhet och smak.
- Skumma noga under kokning tills allt skum mer eller mindre är borta - det ger klarare saft.
- Sterilisera flaskor: rengör med varmt vatten och diskmedel, koka korkarna, värm flaskorna i ugn på max 100 °C innan fyllning.
- Fyll upp saften på varma och rengjorda flaskor, fyll ända upp, sätt på kork och låt saften kallna. Förvara svalt och mörkt.
Alternativ och variationer
För att ge saften en lite rundare smak tillsätter jag vanilj och den blir en given favorit hos barnen varma sommardagar. Om du vill ha saften som måltidsdryck eller bara ha den mindre söt så går det förstås bra att minska mängden socker lite. Jag använder inget annat konserveringsmedel än socker och gör bara så mycket att jag hinner dricka upp den när jag vill ha en syrlig variant. Om du inte har silduk kan du använda en bomullshandduk och få ett fint resultat även om du behöver pressa lite försiktigare.
Vanliga frågor
- Hur mycket saft blir av 1 kg bär? - Du kan räkna med 1-2 liter färdig saft per kilo bär beroende på hur mycket du sil och hur mycket vatten du tillsätter.
- Kan jag använda samma recept för svartvinbär? - Detta recept går också med svartvinbär, men för de bären kan en annan metod ge bättre resultat.
- Vad gör natriumbensoat? - Det är ett konserveringsmedel; rör ner rätt mängd enligt recept för bättre hållbarhet.
Praktisk tabell - mängd socker och tid
| Steg | Tidsåtgång | Rekommendation |
|---|---|---|
| Koka bär och vatten | 10-15 minuter | Koka under lock tills bären är smetiga |
| Sila i silduk | 30 minuter | Låt självrinna, pressa inte för klarhet |
| Koka med socker | 5-20 minuter | 6 dl socker per liter råsaft för hållbarhet |
| Sterilisera flaskor | ca 10-20 minuter | Värm i ugn på 100 °C eller skölj hett |
Personliga anekdoter och motivation
Sent omsider har jag nu plockat in alla våra röda vinbär. Vet inte varför det har känts lite motigt att ta tag i denna bärplockning, jag satte igång Sara Danius sommarprat och sedan gick det som en dans. I vanlig ordning blev det vinbärssaft av nästan alltihop. Jag minns när jag var barn och kom hem till farmor och kunde få hemgjord saft och bullar till lördagsfikat. Det kändes så himla lyxigt! Att göra egen saft är både roligt och går relativt fort. Och inget smakar väl bättre än något man plockat och kokat själv!?
Rödvinbärssaft är så himla enkelt att göra och är perfekt att ha till sommarfikat! Nästan fluorescerande färg om du vill ha riktigt knalligt resultat - vackert!
Läs även: Krämig linsgryta med röda linser
