Hösten är den perfekta tiden för jakt och slakt, vilket ger smakrikt rökt kött som passar utmärkt i pastarätter. En utmaning när man lagar pasta med rökt kött är att undvika att rätten blir för salt, särskilt när köttet används varmt. Speciellt när rökt kött kombineras med andra salta ingredienser som ädelost kan saltbalansen bli svår att hantera. Men med rätt teknik och proportioner blir resultatet en utsökt, krämig och smakrik pastarätt.
Grundrecept på pasta med rökt kött och ädelostsås
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag. För att inte pastan ska klibba, blanda ner en matsked olivolja efter avrunningen. Under tiden värmer du grädde och lite vatten på medelvärme, smular ner ädelosten och låter den smälta helt till en krämig ostsås.
Strimla sedan det rökta köttet i mindre bitar och stek dem lätt i en panna. Blanda de varma köttbitarna i ostsåsen och red såsen med maizena utrörd i vatten för önskad tjocklek. Justera smaken med nymald svartpeppar och några hackade färska salviablad. Var försiktig med saltet då både köttet och osten redan är salta, så det kan vara onödigt att tillsätta mer.
Blanda såsen med pastan och servera i djupa tallrikar eller portionsskålar. Vill du kan du gratinera hela rätten i ugnen för en extra gyllene yta och härlig smak.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Variation: Krämig pestopasta med rökt sidfläsk
Denna sommarvariant på pasta har vi lagat med rökt sidfläsk som ger en djup, rökig smak. Rökt sidfläsk kan ersättas med bacon eller fläskkarré, och för en lakto-vegetarisk variant går det bra att byta köttet mot kidneybönor, kikärtor eller strimlor av aubergine eller zucchini. För en vegansk variant kan grädden bytas mot vegetabilisk grädde.
Ingredienser:
- 2 gula lökar
- 2 stora vitlöksklyftor
- 400 g rökt sidfläsk
- 1,5 dl rödvin
- 8 bitar soltorkade tomater i olja
- 70 g svinmålla eller spenat
- 4 msk pesto
- 3 + 1 dl grädde
- Salt och peppar
- 400 g spaghetti
Topping:
- 0,5 dl grovhackad mandel
- 1 grön chilifrukt
- Balsamvinäger
Grovhacka löken och finhacka vitlöken. Fräs löken i smör på medelvärme tills den mjuknat, tillsätt sedan vitlöken och värm med en minut till. Strimla sidfläsket och fräs i pannan tills det får fin stekyta och fettet smälter ut. Häll på rödvin och låt det koka in några minuter.
Strimla soltorkade tomater och grovhacka svinmållan - en smakrik växt som påminner om spenat men är helt gratis att odla och kräver ingen skötsel. Ha i pannan tillsammans med pesto och 3 deciliter grädde. Låt grädden koka ner under omrörning tills den blir krämig, cirka 5-10 minuter.
Koka spagettin enligt anvisningen men dra bort en minut från koktiden så den blir al dente. Slå av vattnet och blanda ner pastan i såsen. Häll på den sista decilitern grädde och servera pastan med topping av hackad mandel, grön chili och några droppar balsamvinäger för en fräsch och lite het smakbrytning.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Tips för att lyckas med rätten
- Använd rökt kött sparsamt: När det gäller rökt kött i pastasåser räcker 150 gram till fyra personer för att få tillräckligt med smak utan att rätten blir för salt.
- Var försiktig med salt: Eftersom både rökt kött och ost ofta är salta, kan det vara bra att avvakta med saltet tills allt är blandat och provsmakat.
- Ta tillvara på rester: Rätten är perfekt för att använda överblivet rökt kött från jakt eller helger. Att använda rester gör att du spar pengar och minskar matsvinnet.
- Frys in: Om du inte hinner äta allt samma dag går det utmärkt att frysa in pastasåsen eller den färdiga rätten för att ha till en snabb middag senare.
- Välj rätt vin: En smakrik pastarätt med rökt kött och ost passar utmärkt med ett fruktigt rödvin som argentinska Hereford Merlot, som har toner av blåbär, plommon, eukalyptus och choklad.
Ugnsbakad pastagratäng med rökt kött och korv
För den som vill ha en mer robust rätt passar en pastagratäng med rökt kött och korv, gratinerad med mozzarella och cheddar. Denna rätt är både värmande och full av smak, perfekt till kyliga dagar när man vill ha något trösterikt.
Koka pastan al dente och blanda den varma pastan med rökt kött, korv, ägg och grädde eller mjölk och hälften av den rivna osten. Lägg blandningen i en smord ugnsform och toppa med resten av osten. Gratinera tills ytan är gyllene och osten bubblar, cirka 20 minuter i 200 grader.
Servera gratängen med en frisk sallad och ett kraftfullt rödvin för en komplett måltid.
Att tänka på när du väljer rökt kött till pasta
Det kan vara svårt att hitta riktigt rökt bacon eller sidfläsk utan artificiell rökarom. Två rekommenderade märken är Tulip och Coops Änglamark, där Coops ekologiska utgåva är något finare i smaken. Att satsa på riktigt rökt kött ger en djupare smak och bättre textur i pastarätten.
Om du har överblivet rökt kött från fester eller jakt kan du enkelt skapa en snabb och god pastasås genom att fräsa strimlorna i smör, tillsätta fond, vatten och grädde, låta puttra en stund och reda av med maizena. Smaksätt med peppar och justera försiktigt med salt vid behov.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Att ta vara på råvaror och minska matsvinnet
Värdet av att ta tillvara på rester och använda ingredienser som håller på att passera bäst före-datum kan inte nog betonas. Med en välfylld frys och skafferi går det ofta att komponera goda maträtter med det man redan har hemma. Att göra detta minskar matkostnader, spar tid och bidrar till en hållbar livsstil.
Exempelvis kan grädde och creme fraiche ofta användas långt efter bäst före-datum om de luktar och smakar bra. Genom att vara kreativ med rester som rökt kött, grädde och pasta kan du laga mättande och smakrika rätter utan onödig stress eller extra inköp.
Att laga pasta med rökt kött är därför både ett smart och gott sätt att njuta av mat med karaktär och samtidigt undvika svinn.
