Freeeedag och här kommer ett återvinningstips på den där överblivna oxfilén från gårdagens middag. Eller inte på riktigt gårdagens, läs nyårsafton. Så denna smarriga pizza gjordes på pizzans dag, alltså på nyårsdagen! Men.
Översikt
Just detta recept känns som ett perfekt sätt att ta hand om eventuella udda bitar från oxfilén som blivit över från en annan måltid. Oxfilén kommer att tillagas i pizzaugnen, men jag tänker att jag kommer att använda redan tillagad oxfilé för detta recept så det är vad jag anpassat det för. Det blev dock bra och jag kan tänka mig att göra det fler gånger - borde bli ungefär samma med lite lagrad cheddar istället för prästost.
Ingredienser (sammanställt från texten)
- Pizzadeg (se degrecept nedan)
- Tomatpuré eller färdig tomatsås
- Passerade eller krossade tomater
- Oxfilé (företrädesvis redan tillagad, eller kort stekt före gräddning)
- Bacon (valfritt)
- Champinjoner eller svamp
- Lök, salladslök eller rödlök (skivad eller picklad)
- Ost: riven gouda + riven lagrad prästost eller mozzarella + västerbottenost
- Olja, salt, peppar
- Bearnaisesås eller köpt bea (kan ringlas över vid servering)
- Ev. ruccola, pinjenötter, balsamico, örter
Pizzadeg - metodvarianter (från olika delar av råmaterialet)
Väg eller mät upp vatten och socker i en bunke. Tillsätt jästen med mjölet. Häll i mjölet och arbeta med degkroken i 5 minuter, på låg hastighet. Tillsätt saltet och häll i oljan sakta så den tas upp av degen. Kör till en smidig deg. Dela upp degen i 5 eller 6 bitar och forma till släta bollar. Jäs i ytterligare 6-12 timmar i rumstemperatur till dubbel storlek, alla i en stor låda eller var för sig i små lådor. Olja lådorna lätt för att kunna få ut degen lättare utan att förstöra de jästa bollarna.
För att få mer smak på degen kan du även låta den jäsa sakta i kylen istället. Praktiskt att förbereda någon dag i förväg, dessutom slipper man passa degen så noga. Jag använder min normala pizzadeg vilket jag låter kalljäsa i kylskåpet över natten. Dela upp degen i 4 bitar (c:a 240g/st), rulla till släta bollar och placera i lätt oljade behållare.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Snabb degvariant
Rör jästen i vattnet till det löst sig. Blanda i övriga ingredienser och rör ihop till en deg. Dela degen på hälften och kavla ut på smörad plåt.
Tomatsås
Att förbereda såsen är väldigt enkelt. Häll av lite av juicen som tomaterna ligger i (spara juicen, den är bra att ha till att späda med senare om det skulle behövas). Sedan mosar du tomaterna med handen eller i en matkvarn. Det får gärna vara lite olika textur på såsen. Smaka av med salt (ca 1 g salt/100 g tomater) och en skvätt olivolja. Tomatsås: Fräs vitlöken i olivolja i en nonstickkastrull. Häll i de krossade tomaterna, lite vatten samt tomatpurén. Låt koka ca 15 minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar.
Förberedelser före gräddning
När allting är förberett enligt ovan, plocka ut degen och starta pizzaugnen. När du formar och drar ut degen så rekommenderar vi durumvete eller rismjöl. Det blir otroligt lättarbetat och det bränns inte lika lätt i ugnen som vanligt mjöl. Pizzan glider även lätt när den dras upp på pizzaspaden om du använder en sådan. Värm bakstenen eller pizzastålet i ugnen någon halvtimme innan bakning. Baksten, pizzastål eller bakstål är bra för att behålla värmen när pizzan ska gräddas. Dessa hjälper ugnen att bevara värmen när man bakar pizzan och ger ett bättre resultat.
Stek eller förbered oxfilén
Skiva och bryn köttet på båda sidor, krydda. Salta och peppra oxfilén och stek den under tiden pizzan är i ugnen, en-två minuter per sida räcker. När jag höll på med ett annat recept på pizza med oxfilé, så fick jag några ingredienser över. Jag hittade en bit oxfilé på 400g, saltade och pepprade den för att sedan vacumpacka den i en påse. Därefter fick den några minuter i stekpanna på hög värme. Först i enbart olja och sedan tillsatte jag smör, lite vitlök och rosmarin of fräste vidare någon minut. Jag lät sedan oxfilen vila tills resten var färdigt.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Montering och gräddning - flera tips
- När du pressat, tryckt, dragit eller kavlat ut pizzan så börjar du med att sprida ut tomatsåsen. Bred ut ett tunt lager tomatpuré på pizzabotten.
- Fördela lök- och paprikaröran bearnaise på köttet och grädda i 10 minuter eller tills pizzabotten är färdig. För att undvika att osten blir torr i en vanlig ugn kan du faktiskt välja att börja grädda den om du använder en standardugn.
- Förslagsvis så gräddas pizzan först i 2-3 minuter tills kanten rest sig och börjat få viss färg. Ta ut den och lägg på mozzarella, riven västerbottensost och löken skuren i skivor.
- Toppa pizzan med det nystekta köttet, riv över lite mer västerbottenost och ringla över lite olivolja. Kanske någon ört och varför inte härlig mustig balsamico.
- Ta ut pizzan ur ugnen, lägg på oxfiléskivor och bearnaisesås. Krydda gärna efteråt med flingsalt och nymald svartpeppar.
Alternativt tillvägagångssätt för grill eller pizzaugn
Man kan också grilla pizzan i grillen med lock - då kan man ha ett galler, pizzastål eller pizzasten under. Eftersom den inte blir lika varm som en vedeldad pizzaugn (där pizzan gräddas på 90 sekunder) så kommer osten gräddas betydligt längre och därför bli torr och tråkig om du lägger på den direkt. Du får helt enkelt pröva dig fram beroende på dina preferenser och ugn.
Topping- och serveringstips
På min pizza hade jag tomatpuré, oxfilé, bacon, ost, champinjoner och salladslök. Efter den gräddats så åkte lite riven parmigiano reggiano, picklad rödlök, ruccola, några klickar köpt bea och till sist malen svartpeppar på. Servera med en sallad. Oxfilépizza passar med en blandad grönsallad med röd paprika och tomat till. Eller hemgjord pizzasallad. Bearnaisesås sitter ju annars otroligt fint här. Man kan också toppa pizzan med Bearnaisesås eller vitlökssås.
Smakvariationer och extra lyx
För just denna pizza så kombinerade jag riven gouda med lite riven lagrad prästost. Inte av någon speciell anledning mer än att det var vad jag hade sparat i frysen. Det blev dock bra och jag kan tänka mig att göra det fler gånger. Med förberedelserna ur vägen så var det dags att ta tag i det som kan göras precis innan degen åker ut ur kylen och ugnen startas. Pinjenötterna rostas några minuter i en torr panna och pestocremén mixas. För detta fuskade jag och blandade helt enkelt en 200g burk färdig pesto från Zeta med en 2dl burk creme fraiche. De var båda 2dl så totalt hade jag 4dl - alltså 1dl att sprida ut på varje pizza sedan.
Praktiska råd och erfarenheter
- Det mysiga med pizzabak är att vi samlas alla som är hemma och gör sin egna!
- Jag har inte haft speciellt bra erfarenhet av de få gånger jag beställt en oxfilépizza med bearnaise på restaurang så jag hade inte speciellt höga förväntningar på denna hemma-variant.
- Detta blev dock väldigt bra och jag kan absolut tänka mig att göra det fler gånger.
- Det är helt enkelt en god pizza, men tyvärr kostar den också en hel del. Ingredienserna är inte speciellt billiga och det krävs lite förberedelser.
- Jag behövde några "semirostade" tomater. Min lösning på det var att torka några halverade små tomater i en ugn. Det blev bra med 125°C i precis över 2 timmar tyckte jag.
- Mitt första försök tyckte jag blev lite torrt vilket gjorde att jag la på lite prästost för nästa försök. Det visade sig dock att degen inte var helt perfekt på första försöket så den extra osten på pestocremén är inte nödvändig.
Snabbrecept för hemmapizza med rest-oxfilé
- Sätt ugnen på 200°. När degen jäst färdigt, kavla ut en pizza.
- Bred på tomatsås, och fördela bitar av mozzarellan. Lägg på svampen och strö över oregano.
- Salta och peppra oxfilén och stek den under tiden pizzan är i ugnen, en-två minuter per sida räcker.
- Ta ut pizzan ur ugnen, lägg på oxfiléskivor och bearnaisesås. Krydda gärna efteråt med flingsalt och nymald svartpeppar.
Extra idéer för användning av rester
Sedan när jag var färdig med mitt trixande så hade jag en liten bit oxfilé kvar. Så jag tog det jag hade kvar och gjorde en pizza med tomatbas, ost (prästost och gouda blandning) och oxfilé i mindre bitar som åkte in i pizzaugnen. Efter den gräddats så åkte lite riven parmigiano reggiano, picklad rödlök, ruccola, några klickar köpt bea och till sist malen svartpeppar på. Det blev jädra gott! Visst var det köbe-bea och visst var det restbitarna av oxfilén, men vilket sätt att använda de ingredienserna!
Ytterligare noteringar
För att få bästa resultat: använd en uppvärmd baksten eller pizzastål, låt degarna vila i rumstemperatur innan utbak, och var försiktig med hur mycket ost du lägger på i början om du använder en vanlig ugn. Praktiskt att förbereda någon dag i förväg, dessutom slipper man passa degen så noga.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
