Pastarätternas pastarätt måste väl ändå vara en krämig och perfekt tillagad oxfilépasta med ädelost? Den här rätten kombinerar saftig mör oxfilé med en krämig och smakrik sås, vilket ger en lyxig känsla till både vardag och fest. Oemotståndligt krämig oxfilépasta är en perfekt rätt att svänga ihop till en helgmiddag - lyxigt, enkelt och klart på nolltid!
Ingredienser och val av pasta
- 500 g pasta pappardelle, linguine eller penne
- 300-500 g oxfilé, lövbiff eller entrecôte
- 250-500 g färska champinjoner eller ostronskivling
- 2-3 schalottenlökar
- 2-3 vitlöksklyftor
- 150 g gorgonzola eller annan ädelost
- 1 msk oxfond eller kalvfond
- 1 dl vitt vin eller matlagningsvin
- 1 msk japansk soja
- 2-5 dl vispgrädde
- 1-1,5 dl mjölk
- Maizena eller vetemjöl (för att reda såsen)
- 1 dl kokt pastavatten
- Salt och peppar
- Chiliflakes (valfritt)
- 1 msk olivolja och/eller smör till stekning
- Parmesanost till topping
- 1-2 dl persilja eller gräslök (finhackad)
Oxfilé finns det bara en sort av, men pasta kan varieras. Rigatoni suger åt sig mycket sås, medan pappardelle är perfekt för att snurra upp snyggt på sked. Var noga med att koka pappardellen lite kortare än koktiden, annars går den lätt sönder.
Förberedelser: tips och inspiration
Ta av det du har hemma och passa på att göra en kylskåpsrensning. Det går att använda lövbiff eller annat kött om du inte har oxfilé. Var noga med att putsa oxfilén om det behövs. Lägg fram köttet i rumstemperatur en timma före tillagning. Pastavatten ska sältas ordentligt - minst 2 msk salt per liter vatten.
Steg-för-steg: Så lagar du krämig oxfilépasta med ädelost
- Sätt på en kastrull med vatten till pastan och koka enligt anvisningarna (spara 1 dl pastavatten).
- Skär köttet i strimlor, krydda med salt och peppar.
- Bryn oxfilén snabbt på hög värme i olivolja och smör, tills den får en fin yta. Ta åt sidan.
- Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Borsta champinjonerna och skär dem i mindre bitar.
- Stek champinjonerna och löken tills de mjuknar och får färg. Fräs vitlöken tills den blir doftande.
- Tillsätt kalvfond och grädde till löken och svampen i stekpannan. Häll i sojan och vitt vin, låt vinet koka ner till hälften.
- Smula ner gorgonzola eller annan ädelost i såsen, låt smälta in. Häll i mjölken och red såsen med maizena eller mjöl för extra krämighet.
- Lägg tillbaka köttet i såsen, tillsätt pastavatten och låt sjuda i 4-5 minuter.
- Smaka av såsen och krydda eventuellt med mer senap, salt, peppar eller soja. Såsen ska vara krämig och smakrik.
- Vänd ner den nykokta pastan och blanda försiktigt. Strö över finhackad persilja och riv rejält med parmesanost.
- Lägg upp oxfilépastan med ädelostsås på ett stort fat eller vidare skål för en stilig servering.
Servering och variationer
Du kan toppa med persilja och eventuellt lite mer parmesanost. Salladsmixen kan läggas i botten av ett serveringsfat och pasta-oxfiléblandningen hälls över. Ringla gärna crema di balsamico eller tryffelolja över för extra smak.
Läs även: Inspiration oxfilé
Rigatoni, penne, pappardelle eller linguine passar bra till denna rätt. Om man vill kan man ersätta oxfilén med lövbiff eller annat kött som man tycker om. Ev rester går alldeles utmärkt att ta i matlådan.
Tips för krämig pasta och elegant upplägg
- Låt serveringsfatet/skålen värmas upp genom att fylla med hett vatten och låta stå några minuter - så håller maten sig varm.
- Blanda pastan med oxfilésåsen när pastan fortfarande är lite varm så suger den åt sig av den krämiga såsen och blir extra god.
- Vill du ha en elegantare servering att snurra upp på sked, välj pappardelle eller fettuccine.
Variation: Tryffel, gorgonzola och andra ädelostar
Det är galet gott med oxfilépasta och gorgonzola! Man kan även ta bort gorgonzola om man vill eller ringla tryffelolja över. Smula ner osten direkt i såsen så att den blir extra krämig och smakrik. Pastan suger åt sig mycket av den krämiga såsen när allt blandas på ett stort fat.
| Typ av ädelost | Smakprofil | Passar till |
|---|---|---|
| Gorgonzola | Lätt salt, krämig, intensiv | Oxfilépasta, tryffelolja |
| Stilton | Stark, smulig, nötig | Lövbiff, penne |
| Blaue Brie | Lätt smak, mild | Linguine, salladsmix |
Matlåda och kylskåpsrensning
Ev rester går alldeles utmärkt att ta i matlådan, och pastan är lika god dagen efter. Passa på att använda det du har hemma och gör en kylskåpsrensning - svamp, kött, grädde och pasta bildar alltid en underbar rätt.
Marias tips: Skön helg och pastalyx
Så skönt med en lördagkväll hemma! I fredags åt vi riktigt god middag på Blackstone kungstorget i Göteborg, alltid alltid lika bra. Ska visa bilder sen!
Läs även: Tillaga Oxfilé Provençale
Låt inspirationen flöda - kanske lyxpasta till veckan eller helgen?
Så smarrigt med oxfilépasta - en perfekt kombo helt enkelt!
Läs även: Oxfilégryta: En komplett guide
