En värmande, kryddig soppa med morötter eller sötpotatis som bas, där ingefära och vitlök ger både hetta och friskhet. Man behöver knappt ha några råvaror hemma för att åstadkomma den här soppan. Ibland byter jag ut morötterna mot sötpotatis.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- ca 8 morötter, skalade och skurna i grova bitar [ca 500 g] eller alternativt 500 g skivade morötter / sötpotatis
- 1-2 vitlöksklyftor, skalade och skivade / finhackade
- 1 gul lök, skalad och grovt hackad eller 1 hackad gul lök
- 0,25-0,5 röd chilifrukt, skivad eller 1 krm chiliflakes
- ca 7 dl grönsaksbuljong eller 6 dl vatten + 2 msk koncentrerad grönsaksfond eller Knorr grönsaksbuljong
- 1 burk kokosmjölk (400 ml) eller 2 dl kokosmjölk
- 5 cm ingefära, finriven eller 1-2 msk riven ingefära
- 0,5 citron, saften eller 1 msk färskpressad limejuice
- rapsolja eller 2 msk olivolja eller 1 msk margarin
- salt och svartpeppar efter smak
Garnityr, förslag
- kokoschips
- halloumiost, stekt
- grekisk yoghurt (med riven färsk ingefära)
- pumpakärnor
- hackad koriander
Gör så här - steg för steg
- Skala morötter, lök och vitlök och skär dem i bitar.
- Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och chili. Rör om då och då.
- Smält smöret i en kastrull och fräs grönsakerna utan att de får färg.
- Tillsätt ingefära och smulade buljongtärningar, låt dem fräsa med någon minut.
- Lägg i morötterna, häll i grönsaksbuljongen och låt koka upp.
- Häll i nästan all kokosmjölk i grytan ihop med grönsaksfond och vatten. Låt sjuda utan lock cirka 15-20 minuter eller tills morötterna är mjuka.
- Om du lagar sötpotatissoppa: finhacka vit- och gullöken, skala och hacka sötpotatisen, finhacka ingefäran och chilin. Stek vit- och gullöken i 1 msk margarin tills de blir mjuka och doftande. Tillsätt sötpotatis, ingefära och fortsätt koka i 5 minuter. Rör om väl. Häll i 1 liter vatten tillsammans med Knorr grönsaksbuljong. Koka upp och sänk sedan värme och låt sjuda i 25 minuter tills potatisen är mjuk. Tillsätt kokosmjölken och låt koka upp igen.
- Mixa soppan slät och tillsätt limejuice eller citronsaft och salt. Späd ev. med vatten eller mer buljong till önskad konsistens.
- Häll tillbaka soppan i grytan och späd ev. med vatten. Till servering: ringla över resten av kokosmjölken och toppa gärna med pumpakärnor, kokoschips eller stekt halloumi.
Tips och variationer
- Byt ut morötterna mot sötpotatis för en mjukare, sötare smak; denna lättlagade men ack så goda sötpotatissoppa kommer att bli en familjefavorit runt middagsbordet.
- Använd 1 tsk spiskummin för en varm, rökig ton.
- För mer hetta, öka mängden chili eller tillsätt chiliflakes.
- För en krämigare soppa kan du tillsätta crème fraiche eller mer kokosmjölk innan mixning.
- Servera med grekisk yoghurt blandad med riven färsk ingefära för frisk kontrast.
Näringsorientering och klimat
En billig och smakrik soppa med sensommarprimören morot, kryddad med ingefära och lime. Receptet är ett klimatsmart val. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Snabbtabell: ungefärliga näringsvärden per portion (exempel)
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein | Salt |
|---|---|---|---|---|
| ~1680 KJ / 401 kCal | ~32 g | ~21 g | ~5 g | ~1.05 g |
Den här soppan åt jag när jag var på Gotland för många år sen, å nu har jag äntligen fått tag på receptet. Blir vacker och känns lyxig med pumpakärnor och lite ringlad kokosmjölk på toppen.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
Läs även: Värmande soppa med fänkål
