Recept på mustig gryta med öl

Den här grytan påminner mig om kalops. En mustig gryta med kött, morot och potatis, god vardagsmat som mättar och bara blir godare dagen efter.

Ingredienser (ca 6 portioner)

• 1 kg högrev eller nötbog
• 1 gul lök (2 gula lökar i alternativa varianter)
• 3 selleristjälkar
• 2-3 morötter (eller 4 morötter beroende på receptvariant)
• 4-5 st potatisar (eller 12 småpotatisar, oskalade, i annan variant)
• 3 vitlöksklyftor (eller 4 vitlöksklyftor i vissa varianter)
• 4 msk tomatpuré
• 2 msk worcestershiresås eller japansk soja
• 2 msk vetemjöl
• 2 tsk torkad timjan eller 1 kruka färsk timjan
• 2 st lagerblad
• Salt & peppar
• Ca 7-8 dl vätska (öl + vatten rekommenderas, se tips nedan)
• Olja till stekning
• Valfritt: 1 paket bacon eller 200 g sidfläsk för mer umami
• Valfritt: 2 bitar märgben för extra smak

Tips om vätska och öl

TIPS! En autentisk irländsk gryta innehåller öl och vatten, du kan själv välja vilken vätska du vill ha i. Att använda mörk öl i din köttgryta är inget nytt. Det ger en svag sötma och extra fyllighet till din gryta. Det är ju inte heller ett dugg svårare att laga för ölen ska ju bara hällas i grytan.

Gör så här - steg för steg

1. Skär köttet i bitar, skala och skär morot i slantar (ej för tunna), hacka lök och selleri i tärningar, finhacka vitlök.
2. Hetta upp olja i en rymlig gryta och stek köttet i omgångar, viktigt att du ger köttet en fin stekyta, lägg inte all kött på en gång i grytan så slipper du att köttet kokar istället för att stekas.
3. I samma olja och gryta som du stekte köttet vänder du ner lök och steker tills den får färg. Vänd sedan i selleri, vitlök och stek lite till. Tillsätt morot och fräs allting.
4. Vänd i köttet, timjan och stek lite till. Tillsätt mjöl och stek en lite snabbt.
5. Häll över vätska, tomatpuré, lagerblad, worcestershiresås eller japansk soja, salt och peppar.
6. Låt grytan koka upp, blanda noga och lägg sedan ett lock på grytan, låt puttra på medelvärme i ca 1 timme, tills köttet har mjuknat.

I en alternativ, längre variant: Ansa nötbogen från segt fett och skär till mindre bitar. Hetta upp en kastrull med smör och ha ner kött och hackad lök. Bryn köttet tunt och ha sedan ner strimlat bacon och hackad paprika. När det fått färg, slå på öl, vatten och hickorysås. Lägg sedan i märgbenen.

Tärna morötterna och ha ner. Repa i timjan och salta och peppra. Låt puttra på svag värme under lock i minst 5 timmar för maximal mörhet.

Läs även: läs vårt recept på indisk gryta här

Variant med ugn och porter

Så här gör du för en variant som avslutas i ugn: Sätt ugnen på 150 grader. Hetta upp smöret i en stor stekgryta (som du senare ska lägga lock på) på spisen. Salta och peppra köttärningarna runt om. Doppa dem därefter i mjölet. Stek köttet 10 minuter och vänd så att tärningarna får färg runt om.

Lägg i fond och vitt vin i grytan och skrapa upp det som fastnat i botten på grytan. Låt koka upp. Lägg därefter i alla ingredienser utom potatisen. Häll i ölen i omgångar så att kolsyran inte blir för ”vild”. Ställ i ugnen och stek i en timma under lock. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. Lägg i potatisen och låt steka ytterligare 30 minuter.

Att tänka på för smak och konsistens

• Det blir verkligen skillnad när man använder märgben. Märg går att få tag i i välsorterade matbutiker; oftast säljs den fryst som runda bitar på ett par centimeter.
• Märgben består ungefär till 85% av fett, resten är i huvudsak bindvävnad och vatten. I en gryta tillför det alltså både fett och god smak.
• Om grytan blir vattnig, tillsätt lite maizenamjöl för att reda den.
• Ett smart knep är att möta upp alkoholen i glaset med samma alkohol i maten. Därför serverades det en mustig gryta med öl till detta.

Servering och tillbehör

Servera gärna med bröd eller potatis beroende på receptvariant. Repa i timjan eller dekorera med några gröna blad av kryddtagetes om du lagar rätten under sommarhalvåret - det blev riktigt gott.

Smakmatchning: öl till grytan

McBrian Ale är en smakrik öl med både beska och sötma. Denna passar till grytor, fiskrätter, kötträtter samt en del ostar. Rökt mat är också en riktigt god kombination. McBrian Ale görs på korn, olika typer av karamellmalt och humle. Alkoholhalten ligger på 6,5%.

Läs även: rustika och värmande grytor

Själva ölen tyckte vi passar bra till mat med mjuka smaker. Själva smaken är söt med låg beska. Den kan vara knepig om man har svårt för den här typen av öl - som smakpanelen uttryckte det ”den kräver sin öldrickare”. Den var mycket bra till den här grytan, men även ölen Jonsson Ale passade bra till den här maträtten.

Receptöversikt i tabell

Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.

Läs även: hemgjord rödvinssås i mindre mängd

Populära inlägg:

• Lär dig baka Västerhaninges bästa pizza
• Så lyckas du med vintergrillning
• Hitta prisvärda flygbiljetter till Bangkok
• Gör en krämig paj med smak av Piña Colada
• recept på silkeslen vaniljsås