En mustig och smarrig gryta med varma toner av indiska kryddor som är både snabb och enkel att göra. En väldigt god, lättlagad och härlig gryta som är enkel att tillaga. Servera gärna med naan eller ris.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 2 msk neutral olja + extra till stekning
- 1 gul lök, tunt skivad eller finhackad
- 3 klyftor vitlök, finhackade
- 2 tsk färsk ingefära, finhackad eller 4 cm färsk ingefära, finriven
- 1-2 msk garam masala
- 2 tsk curry eller paprikapulver
- 1-2 tsk sambal oelek (efter önskad hetta)
- 2 msk tomatpuré eller 2 dl krossade tomater
- 1 burk krossade tomater eller 2 dl krossade tomater
- 1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
- 3 dl torkade röda linser eller 1 burk färdigkokta kikärtor
- ca 5 dl vatten eller kyckling-/grönsaksbuljong
- 1 lime (saft)
- salt och peppar
- valfritt: 200 g spenat, 1 burk kikärtor, eller potatis i bitar för en robustare gryta
- till servering: ris, yoghurt, färsk koriander eller mynta
Förberedelse och tillagning - steg för steg
1. Förbered grunden
Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Stek i olja på medelvärme tills de mjuknat. Stek lök, vitlök och ingefära i olja tills det mjuknar. Hetta upp olja och lite smör i en vid kastrull, stek lök, vitlök och ingefäran på medelvärme några minuter under omrörning, passa dem så de inte bränns vid.
2. Fräs kryddorna
Tillsätt garam masala och currypulver och låt fräsa i några sekunder. Tillsätt ingefära och kryddor och fräs i ytterligare ca 1 min. Tillsätt buljongtärning, garam masala, sambal oelek, tomatpuré och paprikapulver och låt fräsa med några minuter. När de mjuknat häller du i tomatpurén och kryddorna. Tillsätt eventuellt mer olja.
3. Basen - linser, tomat och buljong
Tillsätt sedan tomater, kokosmjölk, buljong och linser. Tillsätt linser, morot, krossade tomater, vatten och buljongtärningar. Låt koka under lock i ca 10 min. Låt det hela koka upp och puttra under lock i 15 minuter.
Läs även: hemgjord rödvinssås i mindre mängd
4. Vegetariska eller proteinbaserade tillägg
Tillsätt kikärtor, spenat och koriander och låt det hela få ett uppkok. Tillsätt kokta kikärtor i grytan och låt bli varma. Tillsätt Pulled Simsu, koka 10 minuter till. En mustig indisk gryta med kyckling, potatis, tomatsås och grädde är ett alternativ om du vill ha kött i grytan. Hetta upp oljan i en rymlig gryta. Lägg köttet med marinaden i grytan och stek under omrörning i ca 5 minuter. Vänd i tomatpuré, paprikapulver och stek en stund till.
5. Sjud och smaka av
Tillsätt kokosmjölk och limesaft i grytan. Värm upp och krydda med salt. När det puttrat 2-3 minuter, sänk värmen, häll i grädden, smaka av och tillsätt eventuellt mer salt/peppar. Låt småputtra i ca 15 minuter för att smakerna ska gifta sig. Låt grytan puttra under lock i ca 1-1,5 timme om du använder styckningsdetaljer som behöver lång koktid; när köttet börjar kännas mört lyfter du bort locket och låter grytan puttra tills såsen tjocknar.
6. Avslut och servering
Rör ner yoghurten och blanda lite försiktigt så att grytan blir melerad. Pressa i limen och smaka av med salt. Servera garam masala-grytan med riset. Servera grytan med ris och yoghurt. Garnera med färsk koriander eller mynta och servera gärna med nybakat chapatibröd eller naan.
Tips och variationer
- Byt ut kött mot halloumi eller oumph för en vegetarisk variant: Jag testade att göra en förenklad vardagsvariant på butter chicken och bytte ut kycklingen mot halloumi. Lika god att tillagas med kyckling eller oumph om man vill ha den vegetarisk.
- För extra hetta: öka mängden sambal oelek eller torkad chili i marinaden.
- Vill du ha en mer fyllig gryta: tillsätt tärnad potatis och låt koka med under 30 minuter. Skala och skär potatisarna i bitar, häll i grytan och låt koka med under lock i 30 min.
- Gör grytan mer krämig: använd både kokosmjölk och grädde, eller rör i yoghurt vid servering.
- För snabb vardagsvariant: använd konserverade linser eller kikärtor för att spara tid.
Enkla chapatibröd till grytan
Medan soppan eller grytan kokar gör chapatibröden. Blanda ihop vetemjöl, fullkornsvetemjöl och en nypa salt i en bunke. Tillsätt vatten och olja och rör samman. Knåda ihop ordentligt till en deg. Dela degen i 6 bitar, rulla till bollar och kavla sedan ut till tunna runda bröd. Grädda i torr stekpanna på båda sidor, ca 30 sekunder.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Fler exempel på mustiga indiska grytor
- Vindaloo: Het indisk gryta som får sin goda smak från flera sorters torkade kryddor samt chili, vitlök och ingefära. Servera med rismat och yoghurt.
- Butter chicken: Krämig och urläcker gryta, fantastisk både med kyckling eller vegetariskt alternativ.
- Tomat- och kokosgryta med linser: Mustig indisk soppa med chapatibröd - soppa med smaker från det indiska köket som ingefära, garam masala och curry.
Snabbtabell: tillagningstider (cirka)
| Moment | Tid |
|---|---|
| Fräsa lök, vitlök, ingefära | 2-3 min |
| Fräsa kryddor och tomatpuré | 1-3 min |
| Koka linser/kokosmjölksbas | 10-15 min |
| Puttra med tillägg (kikärtor/spenat) | 5-10 min |
| Långkok för kött (högrev/lamm) | 1,5-2 tim |
En mustig indisk gryta kan anpassas efter ingredienser och tid - från snabba vardagsvarianter till långkok med djupa, komplexa smaker. Följ recepten ovan och justera kryddorna efter egen smak.
Läs även: Laga Indisk Kottgryta
