Festligt med paj som smakar Piña Colada! När det är tråkigt ute får man liva upp tillvaron med lite god mat. Som en god Piña Colada-paj! Detta recept kommer från min andra kokbok Allt i ett-rätter - Lättlagat i panna, plåt, form och gryta. Det här är en god och lättlagad paj som är en vidareutveckling av den så populära ananaspajen jag har här i bloggen.
Smakidé och bakgrund
Den klassiska semesterdrinken Piña Colada innehåller ananasjuice, kokosmjölk och rom. I fyllningen, som redan innehåller ananas‚ bestämde jag mig för att addera lime, för en blommigare smak, samt rostade kokoschips som man toppar med. Jag valde att behålla crème fraichen i fyllningen, som i originalet, eftersom man behöver en syra och fett som lyfter den söta ananasen. Det hela blir en fräsch och välsmakande paj som är perfekt att avsluta middagen med.
Ingredienser (cirka 8 portioner)
- Pajdeg: 150 g rumsvarmt smör, 1 dl strösocker, 3 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver
- Fyllning: 3 små burkar krossad ananas (à 140 g avrunnen vikt), 2 dl crème fraiche, 1 ägg, 1/2 lime (saft), 1 tsk vaniljsocker, 1 dl strösocker
- Toppning: 0,5 dl rostade kokoschips
Alternativa ingrediens- och tillagningsidéer
- Saknar man rommen kan den alltid serveras i ett glas bredvid som aperitif. Man kan så klart också ha en skvätt i fyllningen, om man vill.
- Jag tycker att pajen är godast att servera när den är lite ljummen.
- Om man vill göra en kokosgrädde: låt burken med kokosmjölk stå i kylskåpet över natten, fiska upp endast den fasta delen och vispa med vaniljpulver till en fluffig konsistens som påminner om vispad kogrädde.
- Kokosgrädden har en mycket mild kokossmak och kan användas istället för kogrädde.
Gör så här - steg för steg
Pajdeg
Knåda ihop smör, socker, vetemjöl och bakpulver till en deg. Platta ut degen i en pajform på cirka 28 cm i diameter.
Fyllning
Slå av lagen från ananasen och blanda ananasen med crème fraiche, ägg, limesaft och socker. Häll blandningen i pajskalet och strö över kokoschipsen.
Läs även: matlagning med kokosgrädde
Gräddning
Grädda pajen i 175 °C i 40-45 minuter.
Varianter och tekniska tips
- Antingen gör du fyllningen för hand eller i mixer - det gick otroligt fort och smidigt och har den ytterligare fördelen att kokosflingorna hackas sönder något vilket ger en lite krämigare fyllning.
- Om du gör i mixer: kör först smör och socker, tillsätt ägg och kör lite till och tillsätt därefter kokosen och limesaft och -skal och låt mixern stå och gå ett tag så du får en fluffig fin fyllning.
- Jag hade en färdig pajdeg från Picard i frysen, och började fundera på vad jag skulle fylla den med när jag inte hade några av de mer vanliga ingredienserna till pajer. Vad finns i skafferiet.. - kokos, tänkte jag, och lime - och så började experimentet.
- Pajskalet förgräddas lämpligen på ca 200-220 grader i ca 15-20 minuter så det har stelnat helt och börjat få fin färg utan att bli för bränd uppe på kanterna, sänk därefter temperaturen till 150 grader drygt.
Servering och förvaring
Jag tycker att pajen är godast att servera när den är lite ljummen. Pajen håller sig fin minst ett par dagar i kylskåpet, om den inte blir uppäten direkt. Servera gärna pajen med varm hallonsås genom att bara tina upp frysta hallon eller dekorera pajen med vackra färska bär när det blir säsong för det.
Recept för kokosgrädde (vispad)
- Låt burken med kokosmjölk stå i kylskåpet över natten, så mjölken separerar i en fast och en flytande del.
- Öppna burken och fiska upp endast den fasta delen och lägg i en skål.
- Tillsätt vaniljpulver. Vispa med elvisp till en fluffig konsistens som påminner om vispad kogrädde.
- Bred ut över pajen just innan servering.
Ytterligare receptidéer och inspiration
Den som inte gillar kokos behöver inte besvära sig med att göra denna. Pajbotten är kokos och fyllningen är kokos. Inte nog med det är det olika form av kokos. Kokosflingor, kokossmör, kokosolja, kokosmjöl, kokosgrädde - ja ni förstår min poäng.
Tips kring ingredienser och hälsa
- Kokosmjölk från konservburk borde man dock inte äta för ofta, pga den höga halten Bisfenol A (BPA). Läs mer om BPA på Kemikalieinspektionens hemsida.
- Tänk på att välja en kokosmjölk som vispar upp bra; för mig fungerade Santa Marias helfeta, konventionella kokosmjölk fint för att vispa upp till en fluffig grädde, medan en ekologisk variant inte fungerade lika bra.
Snabba alternativa receptdelar
Vill du ha en snabbare variant: Sätt ugnen på 180 °C. Tryck ut smördeg i en pajform och ställ den i kylen medan du förbereder fyllningen. Blanda kokos och socker i en skål. Tillsätt grädden och äggvitan. Blanda smeten slät och häll fyllningen i pajskalet. Grädda i 30 min och låt svalna.
Läs även: Recept: LCHF Kokosgräddspannkakor
Serveringsförslag
- Saknar du rommen kan den serveras som aperitif i ett glas vid sidan om.
- Garnera med rostade kokoschips, limeskivor eller färska bär när det är säsong.
| Moment | Tid/Temperatur |
|---|---|
| Förgrädda pajskal (om förgräddas) | 200-220 °C / 15-20 min |
| Grädda fylld paj | 175 °C / 40-45 min |
| Snabbvariant | 180 °C / 30 min |
Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det gärna i kommentarsrutan där receptet publicerades. Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
Läs även: gör egen chokladglass med kokosgrädde
