Att koka ihop en rödvinssås behöver inte ta en hel dag, särskilt inte om du gör en mindre sats. Jag kokar min på en halv flaska vin och rostar lök och vitlök i airfryer. Har du ingen airfryer funkar vanlig ugn utmärkt. Testa mitt enkla recept som passar perfekt till en stekt biff och potatisgratäng.
Varför göra egen rödvinssås?
Rödvinssås är en av de såser som inte är lätt att hitta god som helfabrikat. Välgjord rödvinssås tröttnar man aldrig på. Den passar till alla sorters kött, är lätt att variera med olika smaksättningar och så otroligt enkel att göra. God buljong och fylligt rödvin är hemligheten. Det som är bra med rödvinssås, om man jämför med till exempel Bearnaisesås, är att man kan ändra smakerna lite eftersom. En annan bra grej är att du enkelt kan göra den klar i förväg och värma upp den före servering.
Ingredienser - liten sats (ca 3-4 dl)
- 1 gul lök
- 5 vitlöksklyftor
- 0,5 msk rapsolja
- 1 msk strösocker
- 0,5 flaska rött vin (ca 4 dl)
- 1 msk kalvfond
- 0,5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 2 kvistar färsk timjan
- 0,5 msk maizenaredning för mörka såser (majsstärkelse)
- 1 msk smör (+ ev. mer till blanka av)
Utrustning och förberedelser
Rosta löken med oljan i ugn på 225 grader i 15 min eller i airfryer på 180 i 15 min. På restaurang serverar man ofta vit fisk med hårdstekt, salt fläsk och rödvinssås. Eller åtminstone gjorde man det för några år sedan? Och jag lagar det då och då hemma. Det är supergott! Då bjuder jag också på rött vin till fisken. Gärna ett ganska lätt rött vin som är aningen kylt.
Gör så här (steg för steg)
- Rosta löken i airfryer eller ugn enligt anvisning ovan.
- Lägg den rostade löken i en kastrull och häll på sockret. Låt sockret karamelliseras en aning innan du häller på vin mm.
- Koka ihop vin, fond, socker och salt med löken och färsk timjan tills ca hälften återstår. Att koka ihop sin egen rödvinssås tar så klart lite tid då huvudingrediensen är reducerat vin.
- Smaka av med salt, peppar och socker. Kom ihåg att den ska smaka mycket! Du ska ju inte äta såsen med tesked sedan, men man vill ju att den ska sticka ut bland det övriga på tallriken.
- Sila såsen till en annan kastrull och släng timjan lök och vitlök när du pressat ur all vätska som går.
- Red såsen med maizena. Smaka ev av med mer salt, socker eller peppar.
- Blanka av såsen med smöret. Häll över i en såsnipa/skål direkt, eller låt såsen stå och hetta upp den just innan servering.
Tips för smak och val av vin
Tänk så här: är det ett vin du helst inte vill dricka, så ska du inte heller koka en sås på det. I det här fallet kan man också tänka att en halv flaska går ner i såsen och den andra halvan kan passa fint att servera till - om ni bara är två personer alltså. Mitt enkla tips är alltså ett inte alltför svindyrt vin, men heller inte det absolut billigaste. Välj inte det allra billigaste och tunnaste rödvinet till såsen. Tänk på att använda ett fylligt rött vin så blir såsen mustig och god, ett riktigt mustigt rödvin ger bäst resultat.
Läs även: läs vårt recept på indisk gryta här
De får gärna ha kryddighet men inte vara alltför unga, särskilt om ett något äldre vin sedan serveras till maten. Undvik viner med mycket fatkaraktär i grytor och såser, eftersom vinet reduceras och smaken då kan bli för koncentrerad. Titta på Systembolagets smakklockor för guidning, och leta efter ett vin som är smakrikt, fylligt eller kryddigt.
Smaksättningar beroende på tillbehör
- Till nötkött: Låt 2 skivor bacon koka med i skyn.
- Till viltkött: Till viltkött kan 8 enbär kokas med.
- Till lamm: Rosmarin och timjankvistar kan kokas med om såsen ska serveras till lamm.
- Till fläskkött: En annan spännande smakbrytning får man genom att koka med några sardeller i såsen, minska då på fonden till hälften.
Alternativt recept - lite annat tillvägagångssätt
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna moroten. Bryn grönsakerna i 1 msk smör ca 2 min. Häll över vinet och koka ner till en tredjedel. Sila såsen. Tillsätt örter, lagerblad, 2 dl vatten, fond och vinäger. Låt sjuda ca 5 min. Plocka upp örter och lagerblad. Vispa ner 1 msk smör. Blanda majsstärkelse med 2 msk vatten. Rör ner redningen i såsen och koka upp. Krydda med peppar. Ps. Gör gärna dubbel sats och frys in!
Variant enligt Catarina König
Skala och finhacka schalottenlöken, fräs mjuk och glansig i en klick smör ihop med timjan på medelhög värme. Tillsätt krossad vitlök och rödvin. Använd ett kraftigt vin - det ger en mustig, härlig smak till såsen. Smaka upp med lite råsocker, det lyfter såsen till nya höjder. När du silar av såsen - se till att du pressar ut alla smaker ur lök och kryddor så du får med allt det goda i såsen!
Praktiska råd
Det som är bra med rödvinssås är att man kan ändra smakerna lite eftersom. Jag tycker att den blir som allra godast med rostad lök i basen. Vissa kockar fnyser åt socker i såsen. Jag tycker att den oftast tarvar lite sötma. Allt beror så klart på vilket vin du använder och vad dina smaklökar gillar. Här är det bra att smaka av, smaka av och smaka av lite till.
Läs även: Så tillagar du oxfilé med goda tillbehör
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelser (hacka, rosta) | 20 minuter |
| Reduceringskok | 30 minuter |
| Total tid | ca 50 minuter |
Förvaring
Såsen bör förvaras i kylskåp och håller ca 5-6 dagar. Hit går det bra att förbereda dagen före, såsen blir bara godare om den får vila någon dag i kylen.
Gör gärna dubbel sats och frys in! Skriv gärna en kommentar och ge ett betyg!
Läs även: Variationer av baconris
