Denna artikel presenterar ett detaljerat recept på en moussetårta med vit choklad och passionsfrukt, en dessert som kombinerar sötma och syrlighet på ett utsökt sätt. Tårtan består av flera lager, inklusive en kokosmarängbotten, chokladtryffel, mjölkchokladpannacotta med kinapuffar och en len passionsfruktsmousse. Receptet är anpassat för en form med en diameter på 18 cm och en volym på 1,2 liter.
Ingredienser
Här är en komplett lista över ingredienserna du behöver för att skapa denna imponerande tårta:
Kokosmarängbotten
- 25 g finriven kokos (0,5 dl)
Chokladtryffel
- (Ingen mängd angiven i texten, se instruktioner för tillagning)
Mjölkchokladpannacotta med kinapuffar
- 125 g mjölkchoklad (35-40% kakaohalt)
- Gelatinblad (mängd anpassas efter choklad, se instruktioner)
- Vispgrädde
- Socker
- Kinapuffar
Passionsfruktmousse
- 100 g passionsfruktspuré (1 dl, saften från ca 8-10 passionsfrukter)
- 100 g socker (drygt 1 dl)
- Gelatinblad
- Vispgrädde
- Yoghurt (turkisk eller grekisk)
Passionsglaze
- 75 g glykossirap (0,5 dl)
- Gelatinblad
- Vit choklad
- Vispgrädde
- Passionsfruktspuré
- Socker
Chokladekorationer
- Valfri choklad
Instruktioner
Följ dessa steg-för-steg instruktioner för att skapa din egen moussetårta med vit choklad och passionsfrukt:
Kokosmarängbotten
- Värm ugnen till 160 grader varmluft (180 grader vanlig ugn). Smörj och klä en form (16 cm i diameter) med bakplåtspapper.
- Vispa äggvitan styv och tillsätt strösockret gradvis. Fortsätt vispa tills du har en fast och glansig maräng.
- Blanda mandelmjöl, florsocker och finriven kokos. Vänd försiktigt ner blandningen i marängen.
- Bred ut marängen i formen och baka i ca 15 minuter, tills den är gyllenbrun och frasig på ytan men fortfarande mjuk i mitten. Tryck försiktigt ner eventuella toppar för att få en jämn yta.
- Häll över chokladtryffeln (se instruktioner nedan) på den varma marängbotten och bred ut jämnt. Låt botten svalna i kylen.
Chokladtryffel
- Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.
- Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om tills all choklad har smält och du har en slät tryffel.
- Häll tryffeln över marängbotten medan den fortfarande är i formen och bred ut till ett jämnt lager. Låt svalna i kylen.
Mjölkchokladpannacotta med kinapuffar
- Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 10 minuter. Mängden gelatin kan behöva justeras beroende på chokladens kakaohalt. Om du använder Marabou, öka mängden gelatin något.
- Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.
- Koka upp grädde och socker. Häll blandningen över chokladen. Tillsätt det blötlagda gelatinbladet och mixa med en stavmixer tills du har en slät pannacotta.
- Häll pannacottan i en form (16 cm i diameter) klädd med plastfolie eller använd en silikonform. Låt svalna till rumstemperatur och tryck sedan ner kinapuffar i den. Ställ in i frysen för att stelna helt, gärna över natten.
Passionsfruktmousse
- Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 10 minuter.
- Koka upp hälften av passionsfruktspurén tillsammans med sockret. Smält gelatinet i den varma purén och rör sedan ner resten av purén. Låt svalna till rumstemperatur.
- Vispa grädden lätt och ställ åt sidan.
- Rör ihop passionsfruktspurén och yoghurten. Vänd försiktigt ner lite grädde i taget tills du har en slät mousse.
Montering av tårtan
- Använd en form som är 18 cm i diameter, helst en silikonform. Om du använder en springform, klä den med plastfolie eller tårtplast i botten och på sidorna.
- Häll hälften av moussen i botten av formen. Ta fram den frusna pannacottan och tryck ner den i moussen så att den täcks helt, men lämna ca 1 cm från botten.
- Häll på resten av moussen och ta sedan fram kokosmarängbotten med tryffeln. Lägg den med tryffelsidan mot moussen och tryck försiktigt ner den tills den går kant i kant med moussen på sidorna.
- Sätt in formen i frysen över natten, eller minst 6-7 timmar.
Passionsglaze
- Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 10 minuter.
- Finhacka den vita chokladen och lägg den i en hög bunke.
- Koka upp grädde, passionsfruktspuré, socker och glykossirap. Smält gelatinet i den varma blandningen och häll den över chokladen. Mixa till en jämn glaze. Undvik att skapa bubblor genom att hålla mixern under ytan.
- Låt glazen svalna till ca 37-38 grader och häll den sedan över den frusna moussetårtan.
Avslutning
- Låt tårtan tina i kylskåp fram till servering. Det tar 5-6 timmar. Den kan också tinas i rumstemperatur på ett par timmar, men kan då släppa ifrån sig lite kondens.
- Dekorera med chokladekorationer. Smält choklad och kavla ut den tunt mellan två bakplåtspapper. Skär ut fyrkanter i olika storlekar och fäst dem direkt på glazen.
Tips och råd
- Förberedelse: Du kan förbereda tårtan 1-2 veckor i förväg och förvara den i frysen. Marängbottnarna kan frysas eller förvaras lufttätt i rumstemperatur.
- Gelatin: Var uppmärksam på gelatinbladens vikt, eftersom det kan variera mellan olika märken. Anpassa mängden gelatin efter behov.
- Variationer: Du kan byta ut mjölkchokladen mot vit choklad i pannacottan. Mandelmjölet i marängbotten kan ersättas med annat nötmjöl eller enbart kokos.
- Glaze: Om glazen blir för tjock, värm den försiktigt några grader till.
- Montering: För extra jämna kanter på moussetårtan kan du använda vaxduk eller overheadplast på insidan av formen.
Bröllopstårta med vit choklad och passionsfrukt
Receptet kan även användas som inspiration för en bröllopstårta. En glutenfri kladdkaka kan användas som botten, och tårtan kan dekoreras med färska blommor och bär.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
