Mojo rojo är en mustig och kryddig sås med en bas av söta, grillade paprikor som balanseras upp av vinäger och vitlök. Såsen är vanlig i Spanien och passar utmärkt till kött, grönsaker och potatis. Mojosås är en traditionell sås från Kanarieöarna och finns huvudsakligen i två versioner: mojo rojo (röd) och mojo verde (grön).
Varianter och användning
Mojo rojo är en röd och lite het sås med bland annat grillad paprika och chili. Såsen är supergod till grillat kött och till kanariepotatis som tillsammans blir en läcker tapasrätt. Gott till grillat och salta kanariepotatisar!
Grundrecept - enkel och snabb (under 15 min, 5 ingredienser)
2 grillade paprikor, 2 vitlöksklyftor, 1 dl olivolja, 1 msk rödvinsvinäger, 1 tsk salt. Mixa alla ingredienser slätt.
Alternativ med bröd, tomat och chili (mer traditionell textur)
4 tomater, 0,5 röd chili, 1 skiva vitt bröd, 2 msk rödvinsvinäger, 4 vitlöksklyftor, 150 g grillad paprika i olja, 1 krm cayennepeppar, 1 krm salt, 0,5 dl olivolja.
Läs även: Variationer av baconris
- Tärna tomaterna. Kärna ur och hacka chilin fint.
- Tärna brödet och lägg det i en bunke, häll över vinägern. Låt stå i cirka 5 minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.
- Skala vitlöken. Skär paprika i mindre bitar.
- Mixa allt tillsammans med brödet i matberedare eller med stavmixer.
- Krydda med cayennepeppar och salt. Häll i oljan droppvis under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.
Tips om ingredienser och variationer
- Ta hälften färska röda paprikor och glöm inte att lägga till 1-2 skivor vitt bröd om du vill ha traditionell konsistens.
- Det går bra att använda inlagda grillade paprikor. Mät upp den sparade oljan från burken och toppa upp med oliv- eller rapsolja. Smaka av med vinägern så det inte blir för sött.
- Addera även lite chili och ströbröd i mixen så blir det ännu godare!
- Börja med en mindre mängd olivolja och känn efter om det behövs mer, såsen ska varken vara rinnande eller för tjock i konsistensen.
- Mängden vitlök kan du justera efter smak; i många recept rekommenderas ca 4-6 vitlöksklyftor, men det kan bli mycket för den som föredrar mildare smak.
- Vispa i oljan i en fin stråle så att såsen tjocknar något.
Gör äkta papas arrugadas (kanarisk potatis) till mojo
Papas arrugadas con mojo är en av de mest kända kanariska rätterna. Dessa små, skrynkliga potatisar som serveras med mojosås är en sann ikon för det kanariska köket och ett måste att prova när man besöker Teneriffa.
- Tvätta de små kanariska potatisarna noggrant utan att skala dem.
- Tillsätt en generös mängd grovt havssalt i vattnet.
- Koka upp vattnet och koka potatisen i ca 20 minuter tills den är precis mjuk.
- Sila av och lägg sedan i en torr stekpanna, stek på medelvärme tills potatisarna känns torra och lite skrynkliga.
Den traditionella metoden använder havsvatten. Hemma ger den här enkla versionen samma skrynkliga salta finish. Ju mer salt du har i desto skrynkligare och vitare potatisarna blir.
Förvaring och specialkost
Häll upp mojon i en burk och förvara den i kylen. De klarar sig fint i kylen i 4-5 dagar. Most dishes can be frozen, but quality may vary. Mojo rojo-sås utan bröd appears to be gluten-free based on the ingredients, but always check labels on packaged products to be sure. Mojo rojo-sås utan bröd is an LCHF recipe that is low in carbohydrates and high in fat and protein.
Praktiska råd vid grillning av paprika
Paprikan får du gärna grilla i ugnen, inte ett måste men det blir så gott med lite rökighet och sötman från paprikan kommer fram ordentligt när den grillas. Lägg på ett galler, grilla mitt i ugnen på 225°, gärna med grillfunktion på tills skalet svartnar, ca 15 min. Låt svalna, skala och kärna ur paprikorna. Det är ok om du inte lyckas dra av all skal, allting ska ändå mixas.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Serveringsförslag och lokala vanor
Lika läckert att serveras som en aptitretare, tillbehör vid maten, på buffén eller en hel rätt! Om du vill ha en riktig lokal upplevelse är det bästa steget att besöka mindre kanariska restauranger, särskilt utanför de mest turistiska remsorna. Efter kanarisk potatis med mojo avslutar många lokalbor med en Barraquito. Det är ett lagerkaffe som är berömt på Teneriffa och ärligt talat beroendeframkallande.
Snabba receptvarianter sammanfattade
| Variant | Nyckelingredienser | Konsistens |
|---|---|---|
| Enkel (5 ingred.) | Grillad paprika, vitlök, olivolja, rödvinsvinäger, salt | Slät, lite rinnig |
| Traditionell med bröd | Tomater, bröd, vinäger, vitlök, paprika, olja, chili | Tjockare, krämig |
| Burkpaprika | Inlagd grillad paprika + olja från burken, vinäger, vitlök | Slät, justerbar |
Mojo rojo är enkel att variera och anpassa efter smak och tillgång på ingredienser. Mixa alla ingredienser till en slät massa, smaka av och låt gärna såsen gotta sig en stund i kylen innan servering.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
