Gasol eller kolgrill, vegetariskt eller kött på grillen? Det är givetvis viktigt att hålla en god hygien och ha en ren grill. Det är inte svårt att grilla - inte när man vet hur man ska göra och varför. I den här texten får du praktiska råd om val av grill, tändning, glöd, grilltekniker, temperaturkontroll, marinader, gröna alternativ och receptinspiration för att ta ditt grillande till nya nivåer.
Välj rätt grill efter behov
Har man ont om tid kan en gasolgrill vara ett perfekt alternativ eftersom det går snabbt då man inte behöver vänta på att få till en glöd. Elgrill (som ofta är det enda alternativet om du har balkong) och gasolgrill är enkla att tända och hålla temperaturen på. Kolgrillen, som utan tvekan ger störst belöning när det kommer till hur gott det blir, kan verka meckigast att tända, men det kan vi råda bot på. Men ska man då använda ved, kol eller briketter? På senare tid har ytterligare två frågor tillkommit - grilla med ved eller pellets? Så vad ska man välja till grillen? Enklast är faktiskt att prova sig fram.
Tändning och få till den perfekta glöden
Tänk på att tända grillen i god tid. Använd gärna hälften briketter / hälften kol och låt dem få en ordentlig glöd. Det tar oftast ca 30 - 40 minuter innan du fått till önskad glöd och temperatur i grillen. Vänta inte tills magen kurrar på dig eller bordsgästerna innan du tänder. Du kan alltid hålla färdiggrillad mat varm under folie eller i ugnen på låg temperatur om timingen blir fel.
Det kan vara frestande, men undvik tändvätska eller tändkuddar som är fyllda med tändvätska. Vårt bästa tips är en så kallad skorstenständare. Det är en cylinder du tänder kolen eller briketterna i. Varva papper med grillkolet eller briketterna i cylindern och tänd på. När kolen är grå så häller du ut kolbitarna i grillen. Använd handskar och se upp för gnistor! Ett lite mindre dramatiskt alternativ är en elektrisk grilltändare, det finns antingen så kallade grillgafflar eller varianter som blåser luft medan de tänder.
Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg
Skötsel, renlighet och säkerhet
Det är givetvis viktigt att hålla en god hygien och ha en ren grill. Passa på, om det behövs, att rengöra gallret från förra grillningen. Det är busenkelt när gallret börjar bli varmt: du borstar det med en stålborste och låter elden eller glöden ta hand om resterna. Om spjällen är öppna och locket av så brinner det lättare - perfekt när du ska tända. Om du sedan stänger ett eller flera spjäll så blir glöden lite lugnare och får en jämnare temperatur. Locket på! Kol kan glöda länge så töm inte grillen för tidigt när du är klar. Låt den svalna ordentligt och häll sedan vatten på. Förvara kolresterna i en metallhink med lock innan du gör dig av med det: i trädgården som näring eller i soporna.
Lär känna olika grilltekniker
Den vanligaste formen som de flesta känner till och använder sig av är direkt grillning. Det innebär precis som det låter, att du placerar det du grillar direkt över värmen på ett galler. Eftersom maten placeras direkt över värmekällan kräver direkt grillning att du hänger med i svängarna och håller koll på maten hela tiden. Vid indirekt grillning gör du istället helt tvärtom. Fördelen med den här metoden är att grillresultatet blir väldigt jämt med mycket grillsmak. Grilltekniken fungerar mycket bra för dig som använder gasolgrill.
När du ska tillaga mat som tar olika lång tid är 50/50 metoden en bra variant. Med en sådan här grillteknik delar du upp grillens yta i två delar - en för direkt grillning och en för indirekt. Börja med att grilla maten på direktvärmen för att få till den rätta grillytan. Därefter förflyttar du den till den indirekta sidan, där du låter köttbitens innanmäte värmas upp till rätt temperatur.
För att få till den perfekta grillade biten med den där otroligt goda och krispiga grillytan, kan du använda dig av reverse sear. Med den här grilltekniken börjar du med att grilla maten på låg värme under lock, vanligtvis runt 100 grader. Därefter tar du av locket och låter maten vila ungefär en kvart. Under tiden förbereder du grillen för direktgrillning. När din mat vilat klart penslar du med smör eller olja och lägger det på grillen igen. Där grillar du hastigt köttet lite till för att få den önskade grillytan.
Läs även: Reparera istället för att köpa nytt
Temperatur och innertemperaturer
För att få till en riktigt bra och saftig köttbit är det viktigaste av allt egentligen innetemperaturen. Det finns grillar med inbyggda termometrar och även separata grilltermometrar att köpa. Men det funkar jättebra att använda en stektermometer i själva köttet. På det sättet undviker du att behöva skära i köttet, och du vet när köttet blir klart även om du stängt locket. Med rätt innertemperatur på tillagat kött, fisk och fågel smakar maten så mycket bättre. Undvik överstekt protein och njut istället av perfekt stekt mat.
Marinader, smak och fettets betydelse
Fett = smak på grillen. Magert kött blir lätt torrt om temperaturen blir för hög. Kött kan bli väldigt saftigt och smakrikt om det har fått götta sig i marinad, absolut. Salta och peppra köttet rikligt innan du grillar det. För de riktigt fettrika bitarna räcker det ofta som smaksättare! Om du just kom på idén att grilla, låt dig inte hindras! Du kan pensla köttet med majonnäs för en fin yta med smakdjup, senap för lite sting, eller avsluta grillningen med lite smör som du brynt med en vitlöksklyfta eller två. Vänta med glaze och andra söta såser (till exempel bbq-sås) och stryk på när köttet är nästan helt färdiggrillat. Allt med socker eller honung bränner nämligen lite lättare.
Grilla vegetariskt och gröna tillbehör
Fler och fler väljer mer grönt eller tom enbart grönsaker så glöm eventuella tidigare misslyckanden med förkolnad lök och svamp som trillar ner i glöden. Grilla grönt! Rotfrukt, majskolvar, kålklyftor som du penslat med lite olja och rejält tjocka bitar zucchini eller aubergine får toppenresultat på grillen, och kompletterar ditt kött perfekt. Helstek eldost. Populär både som tillbehör och huvudrätt, vi tror att den svenska varianten av halloumi är här för att stanna! Undvik att hälften ramlar ner i kolen genom att helgrilla den! Börja med att grilla osten på alla sidor på en het grill (direkt värme). När osten fått färg på alla sidor, flytta den till indirekt värme i 5-10 minuter så att den blir tillagad hela vägen igenom.
Vad och hur du kan grilla - receptidéer
Oavsett om du vill ha klassisk grillfest med korv och kött eller testa nya goda vegetariska alternativ så har vi massor av inspiration. Här är utvalda rätter och tips att prova: Grillad fläskfilé-När köttet fått den rätta innertemperaturen är det färdigt för servering. Grillad majs med ost och majonnäs ”Elotes”-Grilla färska majskolvar med blasten kvar eller förkokta, kombinera med majonnäs, riven parmesan och rökig chili. Grillade padrones med aioli-Små, gröna paprikor som grillas tills de blir söta och rostade. Grillad romansallad och majs med caesardressing-En enkel men imponerande rätt som passar som tillbehör. Grillad sparris med parmesan- och valnötspanko-Grilla grön sparris och toppa med krispigt panko. Biff tagliata-Servera saftigt nötkött på rucolabädd med parmesan och rostade pinjenötter. Fylld grillad portabello med örtfärskost-Lakto-vegetarisk läckerhet med krispigt panko-täcke. Grillad pizza med sparris, färsk lök och citron-Vit pizza på grillen.
Fler idéer: Grillad potatissallad med pepparrot, senap och dill; Grillad melon med burrata och lufttorkad skinka; Grillad spetskål med citron, hasselnötter och parmesan; Asiatiska grillspett på fläskkött; Vegetariska grillspett med tofu och svamp; Torskpaket med sparris, potatis och örter; Grillad T-bone steak med parmesan- och vitlökssmör; Grillade lammracks med grekisk sallad; Grillad persika med pistagehonung och vaniljglass; Dessertpizza med hasselnötskräm.
Läs även: Pris för skärmreparation hos Elgiganten: Allt du behöver veta
Praktiska råd för nybörjaren
Steg 1: ta fram din grill. Den bästa grillen är den du redan har. Om du låter dig hindras av att du inte har “rätt” grill så kan din grillkarriär bli kort. Steg 2: så tänder du (kol-)grillen. Ett lite mindre dramatiskt alternativ är en elektrisk grilltändare. Vi tror att det här med att tända grillen ofta blir det som sänker grillen till förmån för stekpannan. Det kan behöva övas några gånger men vi lovar att du snart kommer få fyr på grillen i ett nafs.
Steg 3: gör det enkelt för dig! För den ovana grillaren har vi några tips för att komma igång: Enklast att grilla är kycklinglårfilé, skivad fläskkarré eller kotlett, skivad entrecôte, ryggbiff eller rostbiff då de har hög fetthalt som blir perfekt på grillen. Och korv och burgare. Börja med någon av dessa, och keep it simple! Bland våra grillrecept hittar du gott om recept - och passande tillbehör - för din grillstund.
Briljera med teknik och timing
Steg 4: så briljerar du vid grillen. När vi grillar med kol är det allra vanligaste misstaget att vi börjar lite för tidigt. Kolen ska vara grå, och det ska vara så varmt vid gallret att du måste dra bort handen inom ett par sekunder - först då är kolbädden klar för grillning. Om du har en liten minigrill kan det vara bra att lyfta upp den på något så det blir lite luftigt runtom. Eld gillar ju syre!
Steg 5: sitt ner och njut. Om du inte redan har, häll upp något kallt att dricka! Bra jobbat! Att ändra på vanor och prova något nytt är inte alltid lätt. Med våra recept behöver du bara fixa råvarorna och följa instruktionerna för att få en toppenmiddag. Övning ger färdighet och det leder ofta till perfekt grillad mat varje gång.
Snabba tips att ha i bakfickan
- Förbered allting innan du börjar grilla så att du inte behöver springa in och ut för att förbereda saker när du redan börjat grilla.
- Salta och peppra rikligt innan grillning; för fettrika bitar räcker det ofta som smaksättning.
- Torka bort överflödig marinad innan du börjar grilla för att undvika hårt brända ytor.
- Vänta med söta glazer tills köttet nästan är färdigt.
- Använd termometer för att nå rätt innertemperatur utan att skära i köttet.
- Var inte rädd för att grilla grönsaker - många blir faktiskt bättre än du tror.
| Teknik | När används | Fördel |
|---|---|---|
| Direkt grillning | Snabbt tillagad mat som biff, korv, majskolv | Snabb grillyta och karamellisering |
| Indirekt grillning | Större eller tjockare bitar som behöver jämn tillagning | Jämn temperatur och saftighet |
| 50/50-metoden | Blanda snabba och långsamma bitar | Flexibilitet, kontroll över yta och innertemperatur |
| Reverse sear | Tjocka stekar som du vill ha jämn rosa kärna och krispig yta | Fint resultat med bra kontroll över innertemperatur |
Letar du efter fler tips? I den här samlingen lär du dig att ta kommandot över din egen grill, att äntligen få kontroll över temperatur, glöd, olika grilltekniker som direkt och indirekt grillning och varmrökning och metoder för att sätta härlig röksmak på dina råvaror. Den är späckad med fantastiskt välsmakande recept för olika typer av styckningsdetaljer, fisk, skaldjur, grönsaker och desserter - och dessutom med alla tips och goda råd du behöver för att ta ditt grillande till helt nya nivåer.
