Ser ni hur saftig den är? Mjuk pepparkaka med kaffeglasyr är en kaka som jag kommer baka ofta här hemma. Pepparkaka funkar fint året om, det är otroligt mycket barndomsminnen som ploppar upp när jag äter det. Doften som sprider sig i hela huset och retas med grannarna. Ni vet ju sen tidigare att jag är en riktig kaffenörd så ingen skitkvalité på kaffet här inte. Självklart är det kaffe i både smeten och glasyren. Kaffeglasyr alltså, vilken grej.
Ingredienser - Mjuk pepparkaka
- 150 g brynt smör
- 3 ägg
- 2 dl strösocker (180 g)
- 1 dl brunt farin (90 g)
- 4 dl vetemjöl (240 g)
- 3 msk kanel
- 2 tsk nystött kardemumma
- 1 tsk mald nejlika
- 2 tsk mald ingefära
- 1 tsk bikarbonat
- 150 g turkisk yoghurt, gräddfil el. liknande fet yoghurt funkar fint
- 1 dl lingonsylt
- ½ dl kallt kaffe
- Rumsvarmt smör och vetemjöl till formen
Ingredienser - Kaffeglasyr
- 2 dl florsocker (90 g)
- Ca. kaffe efter smak (rör ihop florsocker med kaffe tills du har en jämn glasyr)
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Pensla formen med smör och bröa med vetemjöl.
- Vispa upp ägg med strösocker och farinsocker i ca 3-5 minuter tills du har en luftig smet.
- Blanda alla torra ingredienser väl i en separat bunke, häll på smeten och tillsätt även kaffe, smör och yoghurt.
- Rör om tills du har en jämn smet, tillsätt lingonen och rör tills den är väl blandad.
- Häll ner smeten i formen och grädda i 25-30 minuter. Låt kakan svalna i formen ca 10 minuter innan du vänder den upp och ner på ett fat.
- Rör ihop florsocker med kaffe tills du har en jämn glasyr. Ringla över glasyren när kakan svalnat.
Tips för bästa resultat
- Satsa på ett gott bryggkaffe i både smeten och glasyren - smaken märks tydligt.
- Vispa ägg och socker ordentligt fluffigt, ungefär 3-5 minuter, för en luftig kaka.
- Rör inte för mycket efter att mjölet tillsatts; vänd ihop till en jämn smet.
- Låt kakan vila i formen ca 10 minuter innan du stjälper upp den för att undvika att den faller ihop.
- Ringla inte glasyren på en varm kaka - den flyter då ut för mycket. Vänta tills kakan är helt sval.
Variationer och kombinationer
En syrlig len pannacotta med lite dulce de leche och pepparkaka kanske? Om jag gör pannacotta är det oftast för jag har en råvara som jag ”måste” göra slut på eller använda innan den blir dålig. Främst för att det går så fort men också för att barnen älskar det. Pepparkakscookies med dumlekolor var liksom ”tvunget” att bakas då det är SÅ många som skall berätta för mig hur goda dom här kakorna är. Nyfikenheten tog över.
Rosa ägg, alltså hur läckert blev inte det här? Och sen överraskningsmomentet när man skall skära upp äggen för att se hur färgen blev. Som ett Kinderägg! En väldigt skön känsla när jag såg den skarpa färgen!
Recept i långpanna med kaffe - inspirerande idé
Saftig och fluffig chokladbotten och en generös frosting med smak av kaffe och choklad. Den perfekta långpannekakan som räcker till många. Ingredienser (exempel): 2 dl bryggt starkt kaffe, 200 g smör, 5 ägg, 4,5 dl strösocker, 4 dl vetemjöl (240 g), 3 msk kakao, 2 tsk bakpulver. Glasyr: 150 g smör, 1 l florsocker (600 g), 4 msk kakao, 1,5 dl kallt starkt kaffe. Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Koka upp kaffet, stäng av plattan, tillsätt smöret i bitar och rör tills det smält. Vispa ägg och socker fluffigt i ca 3 min. Vispa ner kaffe- och smörblandningen. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och sikta ner i smeten. Rör ihop. Häll i smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 min tills den är precis torr i mitten, känn med en sticka.
Läs även: Baka mjuk kaka utan bakpulver
Glasyr- och garneringstips
- Glasyr: Vispa smöret fluffigt. Tillsätt resterande ingredienser och vispa fluffigt med elvisp. Ta bort pappret från kakan och bred över glasyren.
- Garnering: Finhacka chokladknappar och strö dem över kakan. Chokladflakes eller strössel funkar också.
Snabbversion av kaffeglasyr till andra kakor
- Vispa smör fluffigt.
- Tillsätt florsocker och kakao vid behov.
- Tillsätt kallt starkt kaffe tills du får önskad konsistens.
- Bred glasyren på avsvalnad kaka och dekorera.
Baka oftare - och dela med familjen
Ni vet när hela familjen går och nallar en bit och vips så är den slut. Vi tänkte dra iväg och göra något med familjen och barnens kusin, och jag ”skulle bara” slänga ihop chokladbollar till fikat. Plus att det råkar vara chokladbollens dag idag. Men vi hade knappt havregryn hemma så jag tillsatte ett gäng Oreo-kakor och lite flingsalt. Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom.
Tidsåtgång
- Förberedelse: ca 20 minuter
- Gräddning: 25-30 minuter
- Totalt: ca 45 minuter
Läs även: Oljebaserade mjuka kakor
Läs även: Utforska variationer av mjuk pepparkaka
