Oj, vilken lycka att ha ett valnötsträd! De första valnötterna brukar börja ramla ner på marken redan i slutet av augusti. Men egentligen ska de skördas när de mognar, det vill säga när de har börjat bli lite bruna och det gröna höljet öppnar sig så de lätt lossnar. OBS! Man får bara plocka nötter från egna träd/buskar eller om man har markägarens lov.
Att skörda och förbereda färska valnötter
Välj själv hur mycket sötma du vill ha, genom att smaka av. Valnötterna ska vara så mjuka att det går att sticka en strumpsticka genom dem. Halvera de omogna valnötterna, med plasthandskar på händerna. Om du vidrör valnötterna riskerar du att få mörka fläckar som är väldigt svåra att få bort. De berättar att de torkar färska nötterna inomhus i omkring en månad, lämpligast liggande på ett luftigt sätt och inte tätt packade på varandra.
Jag har inget eget så jag rådfrågade odlarkompisar i södra Sverige som brukar hinna få valnötsskördar innan vintern slår till. De första valnötterna brukar börja ramla ner på marken redan i slutet av augusti. Men egentligen ska de skördas när de mognar, det vill säga när de har börjat bli lite bruna och det gröna höljet öppnar sig så de lätt lossnar. Ett tips, om du inte vill torka alla dina nötter: Tillbehör och förvaring påverkar smaken och hållbarheten.
Nocino - italiensk likör på gröna valnötter
I Italien har jag smakat en fantastisk valnötslikör som görs på färska, gröna, valnötter - Nocino. Nocino finns även att köpa i specialbutiker. 24 gröna valnötter eller hasselnötter som plockas natten till den 24 juni, till Johannes Döparens dag, är en italiensk tradition. Att det är just natten till den 24 juni beror också på att det även i Italien är sommarsolstånd. Varför gör man då det? Jo, resultatet blir en likör, nocino, som mera är en amaro (för matsmältningen, har ingen aning om det fungerar).
Läs även: Allt om krusbär
Det är ganska enkelt att göra nocino, men det tar tid. Väntetid. Nötterna ska läggas in hela som de är, gröna med skal. Lägg dem i en glasburk och häll över starksprit, både vodka och renat fungerar, spriten ska täcka nötterna. Först ska blandningen stå ljust och få sol ett par timmar per dag, och varje dag ska du vända på burken så att inte samma nötter ligger längst ner. Allt efter att tiden går kommer nötterna bli allt mörkare för att till sist bli svarta.
Låt stå i ca fyra månader med locket förslutet. När de 60 dagarna har gått är det dags att smaka av. Fråga: För 15 år sedan planterade jag ett valnötsträd på vårt sommarställe på södra Gotland. Planen är att skörda valnötter. Tidigare år har det bara kommit enstaka, men i år har jag skördat ett 30-tal. Nu är frågan hur man bereder nötterna. Jag vill ha nötter av samma typ som man köper i affären men färskare och godare. Jag har läst att man ska vänta tills skalen spricker. Några har spruckit men de flesta är hela. Jag har delat ett par stycken men det är bara en vattnig massa i skalen. Hur gör jag?
Svar: Nocino kan göras enligt följande: Lägg dem i en glasburk och häll över starksprit, både vodka och renat fungerar, spriten ska täcka nötterna. Först ska blandningen stå ljust och få sol ett par timmar per dag, och varje dag ska du vända på burken så att inte samma nötter ligger längst ner. Allt efter att tiden går kommer nötterna bli allt mörkare för att till sist bli svarta.
Receptförslag - grundläggande nocino
- Välj 20-24 små, gröna valnötter eller plocka natten till den 24 juni enligt tradition.
- Tvätta nötterna och lägg dem hela i en ren glasburk. Halvera de omogna valnötterna, med plasthandskar på händerna, om du vill få ut mer smak snabbare.
- Häll över 75 cl-1 l starksprit (vodka, brännvin eller annan neutral sprit) så att nötterna täcks.
- Låt stå i ca 60 dagar i ljust läge, ge dem sol ett par timmar om dagen och vänd burken dagligen så inte samma nötter ligger längst ner.
- När tiden har gått filtrerar du vätskan genom kaffefilter två gånger eller genom duk och smaka av.
- Känns smaken för stark kan du, efter att nötterna har silats av, späda ut med lite vatten samt sockerlag. Proportioner som ofta rekommenderas är 4 dl vatten och 6 dl socker.
- Låt likören sedan mogna - många låter den stå ytterligare ett halvår eller mer för att smaken ska rundas.
Efter fyra månader är den klar att smakas av. När tiden har gått filtrerar du vätskan genom kaffefilter två gånger. Fråga: För 15 år sedan planterade jag ett valnötsträd på vårt sommarställe på södra Gotland. Planen är att skörda valnötter. Tidigare år har det bara kommit enstaka, men i år har jag skördat ett 30-tal. Nu är frågan hur man bereder nötterna. Jag vill ha nötter av samma typ som man köper i affären men färskare och godare.
Läs även: Ta vara på sensommarens skörd: Inlagda gröna tomater
Andra använ dningar av gröna valnötter
Har hittat (men inte testat) några recept. Likör: Tvätta 20 gröna valnötter, skiva dem och lägg dem i en stor bunke. Tillsätt 400-500 g socker, 3 nejlikor, 2 stjärnanisar, en obehandlad, skivad citron och 2-3 kanelstänger. Häll över 1l brännvin på frukt (grappa t ex). Låt stå 60 dagar i solen och skaka om kraftigt en gång i veckan. Sila och låt likören mogna så länge som möjligt.
Myggolja: Häll över olivolja över tvättade och fyrdelade valnötter. Låt dra i 3 veckor. Sila. Förvara svalt. Mot myggor och flugor och kan visst användas för att snabba på solbrännan.
Nötvin: Vattna ur 5-6 gröna valnötter 2 dagar, tvätta, dela i 2 eller 4 bitar. Låt dra i 40 dagar med 1 dl vatten, 200 g socker, 1/4 vaniljstång, lite riven muskot, 1 nejlika, 1l kraftigt rödvin och 200 g brännvin på frukt. Sila genom duk, häll på flaskor, förslut väl, förvara kallt och mörkt.
Söta gröna nötter: Tvätta 500 g gröna valnötter och stick små hål i dem med en stickningssticka. Täck med vatten. Häll av vattnet nästa dag och fyll på med nytt. Upprepa 6-8 gånger. Koka sedan de avdroppade nötterna tills de är mjuka. Koka 600 g socker och 250 ml vatten tills det blir sockersirap. Lägg de avdroppade nötterna, 2 nejlikor, 1/2 kanelstång, skal från en obehandlad citron i en bunke. Häll över sirapen. Om det inte täcker, fyll på lite av kokvattnet från nötterna. Låt stå under duk i 3 dagar. Koka upp sirapen igen och häll över nötterna igen. Låt stå ytterligare 3 dagar. Koka sedan upp sirapen med nötterna och häll upp i burkar. Förslut väl. Ska lagras minst 6 månader.
Användning av mogna och torkade valnötter i köket
Tillsätt krispiga valnötter till dina middagar. Valnöten är en knaprig och lite bitter nöt som är en fantastisk smaksättare och kan lyfta allt från en enkel sallad till en krämig pasta. Upptäck våra recept med valnötter, lär dig om textur och låt dig inspireras av nötens mångsidighet.
Läs även: bästa sättet att ta tillvara gröna tomater
FAQ - Vanliga frågor om recept med valnötter
- Vad kan man använda valnötter till i matlagning? Valnötter är mångsidiga och kan användas i sallader, bakverk, pastarätter, gratänger och som topping på varma rätter. De ger både crunch och en mild, nötig smak som lyfter många recept.
- Är valnötter nyttiga? Ja, valnötter är rika på omega-3-fettsyror, antioxidanter, fiber och mineraler. De är ett populärt val i balanserade och näringsrika måltider och kan bidra till en bra fettprofil i kosten.
- Hur rostar man valnötter? Rosta valnötter i en torr stekpanna på medelhög värme i 3-5 minuter eller i ugn på 175°C i cirka 8-10 minuter. Rostningen framhäver smaken och ger extra crunch. Passa dem noga då de lätt kan brännas.
- Kan man ersätta valnötter i recept? Ja, valnötter kan bytas ut mot andra nötter som mandlar, pekannötter eller hasselnötter. Vill man undvika nötter helt fungerar solroskärnor eller pumpakärnor också bra.
- Vilka smaker passar bra ihop med valnötter? Valnötter trivs med smaker som honung, äpple, päron, blåmögelost, balsamico, spenat, citron och timjan. Även gröna (omogna) valnötter kan man ta tillvara.
| Produkt | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Torkning av hela nötter | ca 1 månad | Lämpligast liggande luftigt, inte packade |
| Nocino infusion | 60 dagar + lagring | Vänd burken dagligen, låt mogna minst ett halvår |
| Söta gröna nötter | Upprepade inläggningar + minst 6 mån lagring | Omfattande process men ger konfiterade nötter |
Först tror man att det är en odrickbar soppa. Sedan gifter sig alla smaker och mildras och förhöjs. Det kan inte vara sant, min är god efter ett halvår, men tänk om den bara blir godare och godare! Gör dubbel sats! Den är grönsvart och lite oljig, men mycket spännande, en överraskningarnas dryck.
